Gourmandises de fées

Mousse au chocolat

2012-01-25T13:49:00.001+01:00

Parce qu'Aby me réclame la recette de ma mousse au chocolat,

je la transmets ici afin qu’elle la retrouve facilement...

Pour 6 personnes

- 350 g de chocolat noir

( au moins à 50% de cacao)

- 6 oeufs

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

- 30 g de beurre

- 3 cuil. à soupe de sucre

- 4 cuil. à soupe de café très fort

- sel.

Réalisation
Sortez le beurre du réfrigérateur
et laissez-le ramollir à température ambiante.

Cassez le chocolat en petits carrés

et mettez-le dans une petite casserole avec le café.

Posez celle-ci sur une casserole de taille supérieure

contenant de l'eau frémissante.
Faites ainsi fondre le chocolat au bain-marie,

en le remuant à l'aide d'une cuillère en bois
jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
Retirez-le du bain-marie et ajoutez le beurre petit à petit :
le mélange doit être brillant et lisse.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Prenez soin de ne laisser aucune trace de jaunes dans les blancs,

ce qui les empêcherait de monter en neige.
Travaillez les jaunes et le sucre au fouet
jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez ensuite le chocolat encore tiède et la crème fraîche.
Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Metetz une pincée de sel dans les blancs d'oeufs

et montez-les en neige ferme en les fouettant vivement.
Faites glisser un quart des oeufs à la neige dans la préparation au chocolat,

mélangez, puis ajoutez le reste.
Incorporez-les en soulevant délicatement la masse à la spatule.

Versez la mousse au chocolat obtenue dans un saladier
et mettez au réfrigérateur au moins pendant 2 h, avant de servir.

***

Cette recette est également délicieuse et moins classique

si vous utilisez du chocolat blanc à la place du chocolat noir.

Il faut alors remplacer le café par du lait

et réduire un peu les quantités de sucre (3 cuil. à café),

le chocolat blanc étant plus sucré que le noir

Délice de poire au chocolat

2012-01-16T16:10:00.000+01:00

Si le mariage de la poire et du chocolat est classique,

cette confiture est plus originale que la poire Belle-Hélène,

surtout avec la touche de gingembre

qui lui donne une saveur encore plus festive

Il vous faut :

- 2 kg de poires

- le jus de 2 citrons

- 1,5 kg de sucre cristallisé

- 2 gousses de vanille fendues en deux

- 2 cuillerées d'éclats de chocolat noir amer

- 100 g de gingembre confit

Préparation :

Pelez et évidez les poires dans un saladier

en les arrosant au fur et à mesure avec le jus des citrons.
Ajoutez le sucre cristallisé, mélangez,

ajoutez les gousses de vanille et couvrez.
Laissez macérer au frais pendant la nuit
Passez le contenu du saladier.
Faites bouillir le jus dans une basine juqu'à 110°C,

ajoutez ensuite les poires et les graines des gousses de vanille.

Faites bouillir à nouveau,

mélangez et laissez cuire jusqu'à 105°C.

Hors du feu, ajoutez les éclats de chocolat

et le gingembre haché en petits dés.
Mélangez, mettez en pots,

fermez et retournez pour laisser refroidir.

Simple galette parisienne aux amandes

2012-01-03T10:28:00.000+01:00

Pour une galette qui ne vous demandera pas grand mal...
Appréciable après les fêtes !

Mélangez 300 g de farine et 200 g de poudre d’amandes.
Ajoutez 150 g de sucre, 1 pincée de sel et 200 g de beurre ramolli,
4 jaunes d’œufs et un peu d'eau tiède.
Formez une galette au rouleau, introduisez la fève.
Décorez le dessus en dessinant des arabesques.

Dorez à l'oeuf et faites cuire à four très chaud pendant 30 minutes.

Bonne année 2012 !

2012-01-01T08:56:00.003+01:00

2011 s'enfuit à tire d'ailes...
2012 arrive déjà avec ses désagréments : les taxes, les contraintes, les efforts que l'on nous forcent d'accepter...
Et si, pour un temps, nous oublions tout cela ?
Marquez simplement tous vos moments de bonheur et retenez-les dans votre cœur !
Ajoutez-y tout ce que vous trouverez comme tendresse, rires, chaleur, partage et concoctez-vous de tendres instants rien qu'à vous
Le bonheur est infini ; il suffit seulement de le garder et de l'émietter autour de vous...
Alors ces petits flocons vous combleront en apportant joie, sérénité et paix !

Bonne année à vous tous pour 2012 !

Aby et Mélusine

JOYEUX NOËL à tous !!

2011-12-25T08:50:00.002+01:00

Passez d'agréables fêtes en famille...

Remplissez vos cœurs d'amour, de tendresse, de partage

Ne retenez que les moments les plus doux et les plus beaux

avec toute la sérénité et la paix que vous inspirent Noël

A bientôt
Aby et Mélusine

Les lebkuchen

2011-12-24T10:39:00.001+01:00

Ces petites "langues" croquantes et glacées au sucre
sont toujours au rendez-vous des fêtes de Noël.

Il vous faut :

- 250 g de farine

- 100 g de sucre

- 80 g de miel

- 100 g d'amandes concassées

- 100 g d'écorces d'orange confites

- 1 oeuf

- 10 g de cannelle moulue

Versez la farine sur un mélange de sucre et de miel fondus ensemble;

ajoutez les amandes, les écorces d'orange, l'oeuf et la cannelle.

Huilez une feuille de papier sulfurisé.
Faites des boules de pâte et disposez-les sur le papier sulfurisé

en les espaçant bien, car ça gonfle à la cuisson.
Aplatissez un peu chaque boule

avec le dos d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau.

Laissez sécher une nuit.

Faites cuire au four à 160°C pendant 15 minutes

de manière à ce qu'ils restent moelleux

Glacez avec un mélange de sucre glace et de kirsch

ou de chocolat

Couleurs et arômes de la pâte d'amandes

2011-12-24T08:22:00.000+01:00

La pâte d'amandes dite "crue"

est à base d'amandes douces, pelées, séchées,

puis finement broyées et mélangées avec du sucre.
Colorée en vert, en rose, en jaune ou en beige,

avec du colorant alimentaire

et souvent aromatisée avec de l’extrait de vanille ou de café,

elle peut s’acheter toute faite,

en boudins ou en plaques,

mais elle n'est pas difficile à préparer soi-même.

Munissez-vous de :

- 150 g de sucre glace

- 100 g de sucre semoule

- 170 g de poudre d'amandes fine

- 1/2 cuillerée à café d'extrait d'amandes

- 1 cuillerée à café de jus de citron

- 1 œuf

Recette de base

Tamisez dans une jatte le sucre glace,

le sucre semoule et la poudre d'amandes.
Remuez le mélange avec une spatule,

ajoutez l'extrait d'amandes et le jus de citron.

Incorporez l'oeuf entier, battu à la fourchette :

la préparation doit être assez ferme,

mais suffisamment coulante pour s'étaler.

Travaillez-la à la spatule jusqu'à consistance bien lisse.

Ajoutez un peu de colorant alimentaire

si vous souhaitez obtenir une pâte d'amandes colorée

La pâte d'amandes peut être utilisée et consommée tout de suite.

Le berawecka

2011-12-23T09:07:00.002+01:00

Le berawecka, pâtisserie rituelle du noël alsacien,

copieusement truffé de fruits secs et séchés,
s'offre traditionnellement avant la messe de minuit,
avec une boisson chaude.
Mais en Alsace, il en existe aussi deux autres :

le Christstolle,directement inspiré de la tradition allemande,

et dont le nom est sans équivoque,

et l'ogei aux fruits secs et aux épices.

Dans votre placard :

- 150 g de pruneaux

- 100 g de raisins secs

- 200 g de poires séchées en rondelles

- 6 figues séchées

- 50 g de cerneaux de noix

- 50 g de sucre

- 1 cuillerée à soupe de zestes d'orange râpés

- 12 cerises confites

- quelques pincées de cannelle moulue et d 'anis

- 1 petit verre de kirsch

- 250 g de pâte à pain

- amandes effilées

Faites tremper, égoutter, éponger et hacher les pruneaux dénoyautés,

les raisins secs, les poires et les figues.
Mélangez-les avec les noix, le sucre, les zestes d'orange,

les cerises, la cannelle et l'anis.

Ajoutez le kirsch et laissez reposer pendant 3 heures.

Incorporez ensuite cette garniture à la pâte à pain

(commandée chez le boulanger),

pétrissez le tout,

façonnez en forme de pain oblong,

parsemez le dessus d'amandes effilées

et faites cuire à 180°C pendant 45 minutes.

Servez froid.

Délicieux gingerbread

2011-12-22T08:35:00.000+01:00

Typique de la cuisine anglo-saxonne pour les fêtes de Noël,

le gingerbread est une sorte de cake aux épices,

moelleux et brun foncé.

Dans votre placard :

- 320 g de farine

- 1 cuillerée à café de cannelle

- 1 cuillerée à café de gingembre

- 1 cuillerée à café de clous de girofle

- 125 g de beurre

- 120 g de sucre en poudre

- 300 g de mélasse

- 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude

- - 25 cl d'eau chaude

- 2 œufs

Mélangez dans une terrine la farine tamisée
avec la cannelle moulue, le gingembre et les clous de girofle moulus.
Battez le beurre ramolli jusqu'à consistance crémeuse,

puis ajoutez le sucre et la mélasse.

Incorporez ensuite le bicarbonate de soude

dissous dans l'eau chaude.
Ajoutez la farine aux épices petit à petit,

puis les œufs l'un après l'autre.
Faites cuire dans un moule à cake beurré et fariné

pendant 40 minutes au four à 180°C.

Vous pouvez aussi le glacer
ou ajoutez sur le dessus un peu de crème chantilly

Succulent pain d'épices

2011-12-22T08:31:00.001+01:00

Des petits bonheur s de l'hiver, pour retrouver ses saveurs oubliées.
Salés ou sucrés, les pains sont symboles de convivialité et de partage

Il vous faut :

- 10 cl de lait

- 200 g de miel très parfumé

- 80 g de sucre semoule

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

- 300 g de farine

- 2 cuillerées à soupe de jus de citron

- 100 g de fruits confits

- 1 cuillerée à café de cannelle moulue

Faites chauffer dans une casserole le lait

avec le miel et le sucre.
Battez 2 jaunes d’œufs dans un bol

en ajoutant la moitié du lait au miel.

Mélangez le bicarbonate de soude

avec le reste de lait au miel.

Tamisez la farine dans une terrine,

ajoutez peu à peu les deux préparations précédentes en les alternant,

puis le citron ,

les fruits confits hachés et la cannelle .

Battez la pâte pendant 10 minutes,

puis faites-la cuire dan un moule à cake beurré

et chemisé de papier pendant 1 heure à 180°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Les mendiants

2011-12-21T10:31:00.000+01:00

Ces douceurs sont généralement servies au moment de Noël.

Elles doivent leur nom aux fruits secs

qui surmontent la base au chocolat

et qui évoquent, par leurs couleurs,

les vêtements des ordres mendiants

(Augustine, Carmes, Franciscains et Dominicains).

Faites fondre 150 g de chocolat à 70% de cacao au bain-marie.

Formez 15 petits disques de chocolat

sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,

en les espaçant bien.

Répartissez 15 amandes entières, 30 raisins secs,

15 noisettes entières, 15 morceaux de figues séchées

et 15 cerneaux de noix sur les disques de chocolat.

Laissez prendre pendant 3 heures au réfrigérateur.

Bûche aux marrons sans cuisson

2011-12-21T09:25:00.000+01:00

Travaillez à la fourchette

500 g de purée de marrons pour éliminer les grumeaux.

Incorporez 125 g de beurre ramolli, 60 g de sucre glace

et 125 g de chocolat noir fondu au bain-marie

avec 2 cuillerées à soupe d'eau.

Façonnez en forme de pain allongé,

enveloppez de papier aluminium

et mettez au réfrigérateur pour 4 heures.

Taillez les deux bouts en biseau,

striez le dessus à la fourchette et saupoudrez de sucre glace.

Tenez au frais jusqu'au service.

Les Cougnous

2011-12-20T10:18:00.000+01:00

Un usage établi dans de nombreuses régions de France

voulait que parrains et marraines offrent à leurs filleules,

à Noël ou au 1er janvier,

un gâteau en forme d'enfant emmailloté.

Ce sont les cugnots, les cougnats, les naulets

ou encore les cougnous, qui rappellent la naissance de l'Enfant Jésus.

Mélangez 500 g de farine, 70 g de sucre et 1 pincée de sel.

Faites une fontaine,

ajoutez 10 cl de lait où l'on aura délayé 20 g de levure de boulanger,

puis 15 cl de lait avec 100 g de beurre fondu.

Incorporez 200 g de raisins secs.

Pétrissez, laissez reposer,

façonnez en forme de nourrisson emmailloté

(parfois de simples fuseaux).

Faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.

Nougat au miel et aux amandes

2011-12-19T10:14:00.000+01:00

Versez 500 g de miel dans une casserole en cuivre

et faites cuire sur feu doux en remuant

jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.

Baissez le feu et ajoutez 2 blancs d’œufs montés en neige.

Retirez du feu,

continuez à remuer et ajoutez 500 g d'amandes douces

cassées en morceaux.

Versez la pâte dans un moule carré huilé

et tapissé d'une feuille de pain azyme sur une couche de 2 cm d'épaisseur.

Laissez refroidir avant de découper en morceaux.

Châtaignes grillées au vin chaud

2011-12-18T10:09:00.000+01:00

Prenez 1 kg de châtaignes fraîches bien fermes.

Incisez-les circulairement

en entamant à la fois l'écorce et la peau.

Mettez-les (en plusieurs fois) dans une poêle trouée

et faites-les griller sur le feu de bois

en les faisant sauter souvent.

Au bout de 25 minutes environ,

elles sont bien grillées, et la peau se défait toute seule.

Épluchez-les et mettez-les dans un panier.

Faites chauffer sans laisser bouillir 1 l de vin rouge

avec 3 morceaux d'écorce d'orange séchée, 1 bâton de cannelle

et 10 morceaux de sucre.

Servez les châtaignes grillées avec le vin chaud à part.

Bonshommes de neige

2011-12-17T08:51:00.001+01:00

Pour 12 pièces

Mélangez 170 g de farine et 2 cuillerées à soupe de beurre,

ajoutez 30 g de sucre et 1 œuf battu.

Abaissez sur 6 mm d'épaisseur sur une plaque beurrée.

Découpez des bonshommes stylisées

à l'aide d'un patron découpé dans du carton.

Faites cuire pendant 12 minutes et laissez refroidir.

Glacez avec un mélange de 125 g de sucre glace

délayé dans un peu d'eau chaude.

Décorez avec des perles d'argent,

des pastilles de chocolat et des cerises confites

Grains de raisin au chocolat

2011-12-16T08:48:00.001+01:00

Prélevez environ 60 gros grains de muscat blanc,

en laissant un petit segment de queue.
Faites fondre 125 g de chocolat noir au bain-marie en remuant.
Lorsque la préparation est bien lisse,

prenez les grains de raisins un par un par la queue

et trempez-les dans le chocolat pour les enrober aux 2/3.
Vous pouvez aussi les trempez ensuite

dans un peu de noix de coco si vous aimez...

ou dans des petites pépites de noisettes concassées....
Déposez-les sur du papier d'aluminium, côté brillant, pour les laisser sécher.

Soupe aux cerises

2011-12-15T08:50:00.001+01:00

Aujourd'hui, je vous offre cette recette alsacienne.
Anciennement, on servait une soupe aux cerises

lors du réveillon de Noël et,
dans les campagnes,

tous les animaux avaient droit à une ration supplémentaire

Pour 8 personnes

Dénoyautez 1,2 kg de cerises noires en récupérant le jus.
Préparez un roux dans une casserole

avec 50 g de beurre et 50 g de farine,

versez en fouettant 1,5 litre d'eau tiède,

puis ajoutez 40 cl de vin rouge et 40 cl de kirsch.
Faites chauffer en remuant,

ajoutez les cerises et un peu de sucre.

Laissez chauffer pendant 10 minutes,

puis servez sur des croûtons de pain de mie dorés dans du beurre.

J'avoue ne pas avoir essayer....
Mais pourquoi pas pour un dessert ,

ou en revenant de la messe de minuit,

pour vous requinquer après la longueur de l'office ?

Champagne, une histoire de bulles

2011-12-14T09:58:00.000+01:00

Très apprécié de Mme de Pompadour, qu'il "laissait belle après boire", le champagne est depuis des siècles, en France et dans le monde, le vin des fêtes par excellence.
C'est à un moine bénédictin du XVIIe siècle, dom Pérignon, que l'on doit la méthode de fermentation champenoise, qui permit de transformer le vin tranquille de Champagne en un vin mousseux de réputation universelle.

Le plus élaboré du monde

Somptueux produit né d'un terroir particulier et des raisins qui y ont été acclimatés, le champagne dépend aussi d'une alchimie codifiée et d'une industrie sophistiquée.
Un presque mythique, chargé de toute une symbolique, associé depuis toujours à la convivialité, au bonheur, à la fête et aux hommages, le champagne a une histoire d'exception. Voltaire l'écrivait déjà en 1736 : "De ce vin frais l'écume pétillante, de nos Français est l'image brillante"

Savoir lire l'étiquette
Tout d'abord, dans la partie supérieure de l'étiquette, figure le mot "champagne" en caractères très apparents. Il est suivi du nom de la marque, avec éventuellement un logo.
La mention de l'élaborateur est ensuite accompagnée du nom de la commune où il exerce.
A côté des mots "product of France" est indiqué un numéro immatriculation et de contrôle du Comité interprofessionnel des vins de Champagne, précédé de deux lettres : NM (marque de maison de Champagne), RM (marque de vigneron manipulant), CM (marque de coopérative de producteurs) ou MA (marque de commerçant distributeur).

Du brut au doux

L'étiquette d'une bouteille de champagne porte la mention de la teneur en sucre, indiquée très clairement par les mots : extra-dry ou brut (c'est-à-dire sec, souvent tenu pour la meilleure qualité), sec (en fait légèrement doux), demi-sec (doux) ou doux (très doux).

Les bouteilles
Par ordre croisant de taille, les bouteilles de champagne en verre épais vert sombre, fermées par un bouchon muselé, sont les suivantes :
- quart
- demi-bouteille (37,5 cl)
- bouteille (75 cl)
- magnum (2 bouteilles)
- jéroboam (4 bouteilles)
- réhoboam (6 bouteilles)
- mathusalem (8 bouteilles)
- salmanazar (12 bouteilles)
- balthazar (16 bouteilles)
- et enfin nabuchodonosor (20 bouteilles)

Comment le garder ?

Il est toujours conseillé de ne pas faire voyager le champagne pendant les chaleurs excessives de l'été ou par les froids trop rigoureux de l'hiver.
Dès l'arrivée du vin, il faut le mettre dans une bonne cave à une température moyenne de 10 à 12° C, où les bouteilles sont gardées constamment couchées.
Si les bouteilles sont laissées trop longtemps debout, le bouchon, n'étant plus en contact immédiat avec le vin, se dessèche peu à peu, ce qui peut exercer une influence néfaste, notamment la perte de la mousse.

Comment le servir ?
Au moment de servir le vin, ne le transvasez jamais, servez-le toujours dans sa bouteille d 'origine.
Il se sert frappé, mais non glacé, entre 6° et 8°C. On en doit pas laisser le bouchon sauter, mais au contraire le retenir, en penchant fortement la bouteille, pour que les gaz viennent buter contre le col et que la différence de pression ne laisse pas trop échapper de bulles.

La coupe ou la flûte ?

La coupe a longtemps été le verre de service de prédilection du champagne, mais on lui préfère désormais la flûte ; avec un pied assez haut pour un bon équilibre, une base profonde et étroite pour la remontée des bulles et la formation de la mousse, une courbure refermée pour le développement des arômes et une ouverture suffisante pour introduire le nez et les lèvres.

Bons accords

Le champagne se boit à l'apéritif, avec quelques amuse-gueule raffinés.
On peut l'escorter des fameux biscuits de Reims (roses ou blancs, comme les préfèrent les Rémois), mais il peut aussi accompagner tout un repas de fête.
Il est en accord parfait avec le saumon (frais ou fumé), la poularde pochée, le turbot, le brochet, ainsi qu'avec la charlotte ou les bavarois aux fruits, sans oublier le chocolat.
On peut l'utiliser à la place du vin blanc pour un beurre blanc ou d'un vin liquoreux pour un sabayon.

Sabler le champagne,

c'est tout simplement le déguster : il doit pétiller délicatement en bouche, sans mousser excessivement.
Il doit étinceler et scintiller en rehaussant les sensations gustatives.
Trop fruité, il ne ressemble plus à un vrai champagne..

Sabrer le champagne,
c'est décapiter le col d'un mouvement sec avec un couteau spécial à lame d'acier et à manche court, "à la cosaque", méthode qu'il est nécessaire de maîtriser à la perfection.

Et voilà, vous savez presque tout sur ce roi des fêtes de Noël !!

Les petits feuilletés aux anchois

2011-12-13T14:05:00.000+01:00

Pour une table de huit personnes,

voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 kg de pâte feuilletée qu'on peut rouler sur elle-même
- 150 g de graines de sésame
- 100 g de graines de pavot
- Deux jaunes d'œufs
- Une boîte d'anchois à l'huile d'olive.

Matériel :

- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau
- Un couteau bien aiguisé
- Deux ou trois feuilles de papier sulfurisées.

Comment préparer vos petits apéritifs aux anchois :

C'est une recette d'une simplicité extrême,

et vous pouvez la préparer

puis la réchauffer au four une demi-heure

avant l'arrivée de vos invités.

Enlevez l'emballage de votre pâte feuilletée déjà étalée,
puis à l'aide de votre rouleau à pâtisserie,
étalez un peu plus finement celle-ci
qui doit faire un 1/2 cm de largeur à peu près.
Puis avec un couteau,
coupez des bandes dans la longueur sur une largeur de 8 cm.
Au centre de chaque bande,
posez un à côté de l'autre un filet d'anchois,
puis badigeonnez les extrémités
et fermez la bande sur elle même,
l’œuf sert de colle.
Avec un couteau qui coupe correctement,
sectionnez des petits morceaux de 3 cm de large
et posez-les séparément sur un plateau sulfurisé.
Puis à l'aide de votre pinceau,
badigeonnez chaque feuilleté avec le jaune d'œuf
et saupoudrez une partie avec des graines de sésame
et l'autre avec des graines de pavot.
Préchauffez le four à 200 ° et dès qu'il est chaud
enfournez votre plateau et laissez cuire 18 minutes environ ;
ils doivent être bien gonflés et de couleur dorée.
Laissez les refroidir
et placez les sur un plat en inox
avec des olives, des variantes,
et un apéritif mousseux
ou un alcool digestif (à consommer avec modération).

Voici une recette rapide et tellement croustillante.

8 petites recettes pour accompagner l'apéritif

2011-11-15T10:45:00.001+01:00

Rillettes de thon

Prenez une boîte de thon au naturel.

Égouttez-la.

Ajoutez un oignon finement haché,
2 cornichons coupés en menus morceaux,
un jus de citron, 2 cuillères de mayonnaise, du sel, du poivre,
du persil, de la ciboulette, du basilic.
Mélangez et servez en verrine ;
pour la décoration ajouter une crevette ou une tomate cerise.

Légumes confits

Prenez un poivron rouge, un poivron vert, un oignon.
Coupez ces légumes en brunoise
et faites-les revenir avec de l'huile d'olive.
Ajoutez du piment, de l'ail, du sel et une pincée de sucre.

Caviar d'aubergines

Partagez en 2 les aubergines sans les peler.

Faites des croisillons jusqu'au fond,

ajoutez de l'ail, du sel, de l'huile d'olive et dorez au four.

Après cuisson, grattez la pulpe et rajoutez l'huile de cuisson.

Présentez en verrine avec du magret séché ou du jambon de pays.

Courgettes, ail, basilic

Coupez les courgettes sans les peler en petits carrés,

ajoutez du sel, de l'huile d'olive, de l'ail, du basilic.

Faites cuire au four.

Laissez égoutter.

Présentez en verrine avec une crevette, de la feta, une olive noire.

Rillettes de sardines

Prenez une boîte de sardines égouttées, enlevez l'arrête centrale.

Ajoutez une ou deux pommes de terre bouillie(s),
de l'ail, du persil, du Saint-Moret,
du sel, du poivre, un jus de citron, de la crème fraîche.

Mélangez et présentez en verrine avec un crouton grillé.

Haricots Coco

Prenez une boîte de haricots, égouttez-les ,

ajoutez de l'échalote, du sel, du poivre, des tomates séchées,

du persil, du vinaigre de vin, de l'huile d'arachide.

Écrasez les cocos à la fourchette et mélangez.

Présentez avec un morceau de lard grillé.

Guacamole

Prenez 100 gr de guacamole en bocal.

Ajoutez 40 gr de crème fraîche épaisse,
100 gr de fromage blanc à 40%,

des échalotes finement hachées,
du sel, du poivre, de l'ail, du piment.

Présentez avec une crevette ou un morceau de pamplemousse.

Champignons à la grecque

Prenez une boîte de champignons.

Rincez-les, égouttez-les, émincez-les
et faites-les revenir avec de l'oignon à l'huile d'arachide
jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Ajoutez du concentré de tomates, un peu de sucre,

du coriandre, du sel, du vin blanc sec

et laissez mijoter.

Une soupe coup de fouet

2011-11-10T08:06:00.001+01:00

Dès que l'automne s'installe,
rien de tel qu'une bonne soupe purifiante et survitaminée
pour nous donner du punch.

La recette idéale :
- 1 kg de carottes,
- 2 cm de gingembre frais,
- 1 orange bio,

- 1 cuillère à café de cumin en poudre,
- 1 branche de romarin,

- sel et du poivre.

Grattez les carottes, coupez-les en tronçons,
rincez-les
puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée
avec le romarin effeuillé.
Couvrez et laissez cuire vingt minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, rincez et pressez l'orange,
râpez le zeste, ainsi que le gingembre pelé.
Ajoutez-les dans la casserole, de même que le cumin.
Salez et poivrez
et poursuivez la cuisson encore dix minutes,
puis mixez pour obtenir une consistance crémeuse.

Une recette qui conjugue plaisir et efficacité,
à mettre régulièrement au menu.

Gnocchis gratinés aux champignons et aux lardons

2011-11-09T08:00:00.004+01:00

Et voilà, après la mozzarella et le chaource,

voici une autre recette qui incorpore un fromage !
Il 'agit là d'un Boursin pour cuisine
Mais vous pouvez également prendre un Boursin à tartiner .
Dans ce cas, ajoutez-lui un peu de crème fraîche

dans laquelle vous l'incorporerez en le battant doucement

pour obtenir un mélange crémeux.

Il vous faut :

- 600 g de gnocchis

- 250 g de champignons de Paris

(mais un mélange forestier peut convenir

pour une recette plus fine)

- 200 g de lardons allumette

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de cerfeuil

- 7 cuillerées à soupe de Boursin cuisine

- 50 g de parmesan ou de gruyère râpé

- 30 g de beurre

- 1 cuillerée à soupe d'huile

- sel et poivre.

Pelez et hachez l'ail.

Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil.
Epluchez et nettoyez les champignons,

puis hachez-les.
Faites chauffer l'huile dans une poêle

et faites revenir les champignons
jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
Salez et poivrez.
Ajoutez l'ail et le cerfeuil.

Réservez.

Plongez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée
et faites-les cuire le temps indiqué sur l’emballage
(2 minutes environ).
Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez le Boursin cuisine et mélangez.
Salez et poivrez.

Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à th 7 - 210°C.
Répartissez les gnocchis dans un plat à gratin beurré.
Ajoutez les champignons et les lardons.
Mélangez.
Parsemez de fromage râpé
Enfournez pour 10 minutes.
Servez aussitôt.

Recette autour du tourteau

2011-11-08T08:45:00.001+01:00

La cuisson du tourteau est simple :
1 minute de cuisson par 100 g de masse dans un bouillon
réalisé avec 1 litre d'eau, 20 g de sel, 5 g de poivre en grains,
1 verre de vin blanc sec et une garniture aromatique

(oignon, carotte, céleri, branche fenouil, thym, laurier).

Préférez les tourteaux de Bretagne et de grosse taille,
plus charnus,de 800 g à 1,2 kg
et nécessitant donc 8 à 12 minutes de cuisson.

Comptez 1 tourteau pour 2.
Une fois cuit, laissez-le refroidir dans un saladier

totalement recouvert avec le bouillon de cuisson

( cela permet de finir la cuisson doucement

et laisse la chair du tourteau bien moelleuse).
Très fin, il faut éviter de marier le tourteau

avec des épices trop fortes,

préférez une mayonnaise aux herbes

ou une vinaigrette à la coriandre et à la tomate.

Que faire avec des restes de pain

2011-11-07T08:34:00.001+01:00

Vous ne vous résolvez pas à jeter vos restes de pain...
mais alors comment les utiliser ?
Simple !
un gâteau de pain est la meilleure solution

et on confectionne ainsi un excellent goûter !

Mettez environ 200 g de pain rassis en morceaux
à tremper dans 50 cl de lait bouillant parfumé
avec 2 sachets de sucre vanillé.
Écrasez-le à la fourchette.
Ajoutez 3 oeufs battus avec 125 g de sucre,

puis 50 g de noix de coco

et 50 g de raisins secs macérés dans un peit verre de rhum.
Mélangez bien.
Versez dans un moule à manqué beurré
et enfournez pour 35 minutes à th 6/7 - 200°C.

Vous pouvez aussi remplacer la noix de coco par du chocolat.

Tomate farcie

2011-11-05T08:26:00.001+01:00

Vous souhaitez farcir une tomate autrement qu'avec du riz ?

Alors optez pour le boulgour, un demi oignon blanc et quelques fèves,
vous obtiendrez une tomate farcie savoureuse et pleine de vitamines !
En plus, c'est simple comme bonjour !

Dans un saladier, recouvrez le boulgour d'eau bouillante
(1 cm au-dessus de sa surface)
Et laissez gonfler.
Dans une poêle, faites suer un demi-oignon
dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Dans une casserole, ébouillantez quelques fèves entières
que vous émincez ensuite grossièrement.
Mélangez boulgour, oignon et fèves.
Salez, poivrez et citronnez légèrement le tout.
Puis farcissez-en la tomate avec ce mélange
avant de la passer au four sans trop tarder.
Le tour est joué !

Tarte aux poireaux et chaource

2011-11-04T08:10:00.005+01:00

Simple à réaliser !
Et puis ce chaource fait merveille en tarte...

Il vous faut :

- 1 rouleau de pâte brisée

- 2 blancs de poireaux

(j'ai choisi plutôt 4 à 5 jeunes poireaux frais du jardin,

ainsi, on peut également utiliser le vert tendre du légume

et en mettre en quantité suffisante pour la tarte !)

- 15 g de beurre demi-sel

(mais sans sel convient aussi !)

- 150 g de chaource

- 4 oeufs

- 25 cl de crème liquide à 30%

- sel et poivre

Étalez la tarte dans un moule à tarte.
Placez au frais.
Retirez les premières feuilles des poireaux.
Lavez-les et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle,

mettez-y les poireaux à cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
Assaisonnez.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à th 6 - 180°C.
Coupez le chaource en petits morceaux

(Ou ce que je fais plus facilement en tranches)
Dans un saladier, battez les œufs en omelette ,

puis versez la crème.

Assaisonnez et mélangez de nouveau.
Retirez le moule à tarte du réfrigérateur,

répartissez sur son fond les poireaux refroidis

ainsi que le chaource.
Versez le contenu du saladier.
Enfournez pour 15 minutes à la température du préchauffage

et poursuivez la cuisson 15 minutes à th 5 _ 150°C.
Coupez en parts égales et servez.

Bon, j'avoue...

Je mets souvent du fromage divers dans mes plats

mais quel régal !!

Gratin de boulettes de viandes à la mozarella

2011-11-03T09:05:00.001+01:00

Durant ce week-end, j'ai préparé cette recette

et sincèrement, la mozzarella donne tout son goût à ce plat.
Voilà une façon astucieuse de l'utiliser

Pour 6 personnes, il vous faut :
- 750 g de viande de bœuf hachée

- 2 boules de mozzarella

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de basilic

- 2 œufs

- 1 grosse boite de tomates pelées

- 2 tranches de mie de pain trempées dans du lait chaud

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe d'origan

- 1 cuillère à soupe de cumin

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 pincée de piment de Cayenne

- sel et poivre.

Lavez, séchez et ciselez le basilic

(réservez quelques feuilles entières pour le décor).

Pelez et émincez 1 oignon et 1 gousse d'ail.

Faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates, l'origan et 1 cuillerée à soupe de basilic.
Salez, poivrez

puis incorporez le sucre et le piment de Cayenne.
Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Pelez et émincez la gousse d'ail et l'oignon restante.
Mélangez-les avec la viande hachée,

la mie émiettée et parfaitement essorée,

les œufs, le cumin et 1 cuillerée à soupe de basilic.
Salez et poivrez.
Mélangez intimement,

puis formez des boulettes moyennes
en les roulant entre vos paumes de main.
(Vous pouvez également sauter toute cette partie
concernant les boulettes

et utilisez des boulettes déjà toutes faites chez votre boucher)

Dans ce cas, farinez les boulettes

puis faites-les dorer rapidement dans une poêle huilée.

Préchauffez votre four th 6/7 - 200°C
Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
Répartissez les boulettes de viande dans un plat à gratin.
Nappez-les de sauce tomate,

puis ajoutez les tranches de mozzarella.
Enfournez pour 20 minutes.

Décorez avec les feuilles de basilic et servez aussitôt

directement dans le plat de cuisson.

Brioche perdue à la confiture de fruits rouges

2011-11-02T08:00:00.000+01:00

Aujourd'hui, on va réaliser une recette plutôt facile...

Pour 4 personnes, prévoyez :

- 8 tranches de brioche rassise ou de pain brioché

- 1/2 l de lait

- 60 g de sucre

- 3 sachets de sucre vanillé

- 2 œufs

- 40 g de beurre

- confiture de fruits rouges

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre

et portez à ébullition.
Laissez refroidir.

Dans une assiette creuse,

cassez les œufs et battez-les en omelette avec une fourchette.
Faites fondre la moitié du beurre

et rajoutez-le aux œufs,

ainsi que le sucre vanillé.
Faites chauffer une poêle avec le beurre restant.
Trempez rapidement les tranches de brioche dans le lait,

puis dans la préparation aux œufs,

de manière à ce que la brioche soit un peu imbibée.
Faites dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté.
Disposez les tranches sur un plat

et tartinez chacune d'une cuillère à café de confiture.

Tarte à la citrouille et au munster

2011-10-26T09:57:00.003+02:00

Voici enfin révélé ici le secret jalousement gardé

de la tarte à la citrouille et au munster,

confectionnée par Aby…

ATTENTION ! âmes sensibles s'abstenir !!
Nous ne serions tenues responsables pour cruauté envers les légumes...

Compte environ 30 minutes de préparation

(le plus long étant de découper la citrouille

qui a la peau dure, très très dure)

et 25 à 30 minutes de cuisson…

Alors… Il te faut :
- 1 pâte brisée
- l’équivalent de 3 belles patates en citrouille, potiron ou courge orange
- 1 munster
- 200 g de lardons
- 3 œufs
- 20 à 30 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

Fait revenir les morceaux de citrouille
que tu auras laborieusement coupé en petits cubes dans l’huile d’olive
pendant environ 20 minutes.
Rajoute du sel, du poivre, et d’autres épices si tu en as envie,
comme une pincée de gingembre, de coriandre, ou de cumin…
Ajoute les lardons et fais revenir 5 minutes de plus.
Ensuite, étale la pâte brisée dans un plat à tarte
et fais la souffrir encore un peu en la piquant avec une fourchette,
avant de la badigeonner de moutarde
et de la recouvrir avec la citrouille et les lardons.
Découpe des tranches de munster
et exprime ta créativité en les disposant joliment en étoile sur la tarte
(mais tu peux aussi faire d’autres figures géométriques,
ou même laisser régner l’anarchie la plus complète,
l’important étant de mettre du munster d’une façon ou d’une autre).
Bats les œufs et la crème ensemble, fouette bien fort
(c’est Halloween après tout)
et verse sur le reste de la préparation
Enfin, fait cuire à four chaud (c’est mieux)
entre 20 et 30 minutes.
Déguste sans te brûler la langue, petit gourmand va !
Et dis moi merci tellement c’est bon !

Aby

Crêpes farcies à la béchamel et aux brocolis

2011-10-10T14:14:00.000+02:00

Un peu de fantaisie pour étonner notre palais et égayer notre table...

Pour 4 personnes :

- 50 g de maïzena et 50 g de farine

- 3 oeufs

- 30 cl de lait

- huile

- 150 g de jambon

- 400 g de béchamel toute prête

- 200 g de brocolis préparés

Préparez vos crêpes comme vous en avez l'habitude

Préchauffez votre four à 200°C.
Ebouillantez les brocolis dans une eau salée

et après 5 minutes, égouttez-les.

Farcissez les crêpes en réservant un tiers des ingrédients

(jambon, brocolis et béchamel) pour la décoration finale.

Roulez le crêpes une à une autour de cette farce

et placez-les dans un plat préalablement beurré.

Pour terminer la préparation, couvrez les crêpes

avec les ingrédients réservés

et enfournez-le tout 10 minutes.
Au sortir du four, ajoutez du poivre broyé puis servez.

Croquants aux fruits secs

2011-10-07T08:19:00.001+02:00

Ne vous privez pas du plaisir de réaliser ces jolies friandises
qui ne demandent qu'à être grignotées !

Pour 10 croquants :

- 50 noisettes

- 60 pistaches

- 40 amandes

- 250 g de sucre en poudre

- 15 cl d'eau

- 2 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère à soupe de glucose

Le glucose est un sucre vendu en pharmacie

qui évite au caramel de cristalliser.
Il n'est pas indispensable,

mais il en facilite la réalisation.

Faites bouillir pendant 5 min. les amandes dans un peu d 'eau,

puis retirez la peau qui les entoure.
Séchez les amandes,

mélangez-les avec les pistaches et avec les noisettes.

Mettez le sucre, le glucose et les 15 cl d'eau

dans une casserole à fond épais.
Laissez fondre à feu doux en remuant.
lorsque le sucre est totalement dissous,

portez le sirop à ébullition (légère)

jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel clair.
Plongez aussitôt le fond de la casserole
dans un récipient d'eau très froide
pour arrêter la cuisson du sirop.

Placez la casserole de caramel sur un dessous de plat
et versez-y des petites quantités de fruits secs,

pas plus de 25 à la fois.
Sortez-le à l'aide de deux fourchettes huilées
en formant de petites pyramides
que vous poserez sur une tôle également huilée.

Laissez refroidir complétement les croquants
avant d'en garnir des barquettes de papier plissé.

Soupe aux marrons grillés et aux noisettes

2011-10-06T13:40:00.002+02:00

Lorsque l'automne s'installe doucement,
voici que revient l'envie de mijoter de bonnes soupes...

Essayez donc celle-ci avec des marrons !

Faites sauter au beurre quelques tranches de bacon et de jambon hachées,
2 carottes, 2 oignons et 2 branches de céleri émincées
dans une grande marmite pendant 10 minutes.

Versez 1,5 l de bouillon et 25 cl de vin blanc sec,

ajoutez 500 g de châtaignes fraîches

(préalablement rôties au four pendant 30 minutes et pelées),

laissez mijoter pendant 45 minutes,

puis ajoutez 20 cl de crème fraîche et 1 petit verre de cognac.

Répartissez dans des assiettes chaudes

et ajoutez 200 g de noisettes grillées et concassées sur le dessus.

***

CONSEIL

Les châtaignes fraîches achetées dans le commerce

peuvent se conserver jusqu'à 3 semaines

dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Cependant il est possible de conserver les châtaignes

que vous avez ramassées

beaucoup plus longtemps après un traitement adéquat.

D'abord, veillez à préserver la petite touffe - la "torche" -

émergeant du bombé de l'écorce.

En l'arrachant, vous permettriez aux parasites d'envahir le fruit.

Ensuite, mettez-les à tremper si possible durant 5 à 8 jours,

ou au minimum une journée,

dans une grande quantité d'eau froide

à renouveler quotidiennement.

L'égouttage et le séchage doivent se faire

dans un lieu bien aéré, sec et abrité du soleil.

Pour finir, enterrez les châtaignes dans du sable propre et sec.

L'indispensable sauce Mornay

2011-10-05T13:54:00.000+02:00

Vous voulez réaliser quelques gratins simples ?

Un peu de légumes et une sauce Mornay !
Facile, non ?

Petite curiosité :

J'ai recherché l'origine de la sauce Mornay

mais si l'on crédite Philippe Duplessis-Mornay

pour l'invention de plusieurs sauces culinaires

on dit aussi que la sauce Mornay a été inventée au XIXe siècle

dans les cuisines du Grand Véfour.

Tandis que d'autres précisent que le chef du fameux restaurant Durand,
à Paris, s’appelle Joseph Voiron.
Il a inventé la sauce Mornay et les œufs Pont-Biquet,
ce qui suffira pour faire passer son nom à la postérité.

Bon, c'est pas tout ! Qui en est l'auteur ? Mystère...

Que cela ne nous empêche pas de préparer notre sauce...

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole,

ajoutez 50 g de farine et remuez pendant 3 minutes.
Versez 50 cl de lait hors du feu

et faites ensuite cuire doucement en remuant pendant 12 minutes.
Salez, poivrez et muscadez,

puis incorporez 80 g de gruyère râpé et 1 jaune d'oeuf.

Indispensable pour napper des légumes cuits à faire gratiner :

bouquets de chou-fleur, choux de Bruxelles,

épinards, poireaux, salsifis,

mais aussi, pour renouveler le genre :

des rondelles de patate douce aux épices ou des tranches de potimarron.

Oeufs en gelée au foie gras

2011-10-01T13:31:00.000+02:00

Simple à faire et à portée de toutes les gourmandises

Faites cuire 4 œufs mollets et écalez-les.
Préparez une gelée avec un sachet

et parfumez-la avec 2 cuillerées à soupe de sauternes.
Versez-en dans le fond de 4 ramequins.

Faites prendre au froid.
Garnissez les ramequins avec 25 g de foie gras par portion,

ajoutez les oeufs mollets,

puis versez doucement le reste de gelée.

Faites prendre pendant 2 heures au réfrigérateur.

Servez-les démoulés sur une salade de mâche

avec des tranches de pain de campagne grillés.

Palmiers verts à la tapenade et au pesto

2011-09-29T08:35:00.002+02:00

A servir en apéritif...

Pour 50 palmiers

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 2 cuillères à soupe de tapenade verte

- 2 cuillères à soupe de pesto

- 50 g de mimolette

- 1 jaune d’œuf

Déroulez les pâtes.
Tartinez la moitié de chacune avec de la tapenade,

l'autre moitié avec la pesto.
Râpez la mimolette et parsemez-la sur les pâtes.
Roulez chaque pâte sans trop serrer

de manière à avoir 2 petits rouleaux

qui se rejoignent au milieu.
Enroulez ces 2 rouleaux dans du papier cuisson

et mettez-les au congélateur pendant 30 min.

afin qu'ils durcissent

et que vous puissiez couper les palmiers facilement.
Une fois sortis du congélateur,

badigeonnez au pinceau le dessus des rouleaux avec le jaune d’œuf battu.
Cela permettra aux palmiers de dorer pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez alors des tranches de 5mm d'épaiseur

et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuison.

Faites cuire à 180°C pendant 15 min.

C'est prêt, servez les palmiers chauds pour que ce soit meilleur !

Vous pouvez aussi réaliser des palmiers sucrés pour le goûter,

en remplaçant le pesto et la tapenade

par du sucre, de la confiture ou encore de la pâte à tartiner !

Crêpes au potiron et au miel

2011-09-28T10:34:00.001+02:00

Dimanche, c'était la fête du potiron à Lunéville.
J'y ai dégoté cette recette

A essayer donc...

Ingrédients pour 6 personnes

-500 g de potiron

- 150 g de farine

- 1/2 l de lait

- 3 œufs entiers

- 1 pincée de sel

- 50 g de sucre

- 1 zeste de citron non traité et râpé très fin

- 50 g de beurre fondu

- un pot de miel

La recette

Faites cuire le potiron à la vapeur

puis passez-le à la moulinette, grille fine.
Faites un puits dans une terrine avec la farine,

le sel, le sucre, les œufs.
Délayez avec le lait,

ajoutez le zeste de citron,

puis le beurre fondu et la purée de potiron.
Faites cuire les crêpes le plus finement possible

à la poêle antiadhésive.
Pour graisser la poêle,

utilisez une pomme de terre coupée en deux,

trempée dans de l'huile,

ou du beurre fondu sur le fond d'une assiette.

Étalez un peu de miel sur chaque crêpe

et pliez en quatre.

***
Photo personnelle

Truffes aux amandes et à l'érable

2011-09-27T07:47:00.002+02:00

Pour terminer en beauté

la série des recettes au sirop d'érable,

vous prendrez bien quelques truffes ?
Alors munissez-vous de :

- 24 amandes entières

- 190 g de beurre d'érable

(voir comment en faire dans la recette

de la salade aux légumes du 24/09)

- 250 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel de mer

- Poudre de cacao en quantité suffisante

***

Préchauffez le four à 180 °C.
Déposez les amandes sur une plaque à biscuits,

enfournez et faites rôtir 15 min.

Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez le beurre d'érable,

la poudre d'amandes et le sel,

puis façonnez des boulettes.

Insérerez une amande grillée dans chacune des truffes

et passez-les dans la poudre de cacao.

Réfrigérer.

Sortez du réfrigérateur 2 h avant de servir.
Ainsi, les truffes se détendront et exhaleront toute leur saveur.

Les truffes se conservent au réfrigérateur 2 semaines.

Bûche marbrée aux poires et à l'érable

2011-09-26T07:48:00.001+02:00

C'est sans doute un peu tôt

pour vous confier cette recette de noël,

mais ne dit-on pas justement qu'il n'est jamais assez tard ?
Et puis mon ami Mark de Québec ne m'en voudra sûrement pas

de vous dévoiler avant l'heure ses délicieuses recettes...

Une façon pour moi de ne pas les oublier !!

Avant de terminer les festivités de Noël au sirop d'érable,

voici la fameuse bûche !!

Pour 6 à 8 portions, vous aurez besoin de :

- 15 g de beurre ramolli

- 80 g de chocolat noir, concassé

- 250 g de farine tout usage

- 10 g de levure

- 1 pincée de sel

- 80 g de beurre ramolli

- 170 ml de sirop d'érable

- 2 oeufs

- 2 poires bien mûres,

pelées et hachées grossièrement

- 125 ml de lait

- 125 ml d'alcool

(cognac, eau-de-vie de poire ou rhum)

Glaçage

- 60 ml de sirop d'érable

- 115 g de chocolat noir, concassé

- 30 g de beurre

***

Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez l'intérieur de 2 boites de conserves de sirop d'érable vides

(ou 2 autres boites de conserve vides que vous avez sous la main)

et tapissez-les de papier parchemin (ou sulfurisé)

en laissant dépasser le papier de 6 cm du rebord.
Réservez.

Au bain-marie, laissez fondre lentement le chocolat.

Pendant ce temps, dans un bol,

mélangez la farine, la levure, le sel, le beurre,

le sirop d'érable et les oeufs,

puis incorporez les poires et le lait.

Prélevez un quart de ce mélange à gâteau et ajoutez-le au chocolat.
Versez en alternant une cuillère à la fois, les deux mélanges dans les conserves.

Remplissez aux 3/4 et mélangez délicatement à la fourchette.
Cette technique créera un effet de marbrure.
Enfournez les conserves 50 min.

Laissez refroidir avant de verser 60 ml d'alcool dans chaque conserve.
Couvrez-les de pellicule plastique et réfrigérer 2 semaines.

Tout juste avant de déguster, préparer le glaçage.
Dans une casserole à fond épais,

laissez fondre lentement les 3 ingrédients.

Retirez du feu et laissez refroidir 1 h.

A l'aide d'un fouet, mélangez bien jusqu'à épaississement.
Démoulez les gâteaux,

coupez bien droit les extrémités

et placez-les bout à bout avant de les enduire de glaçage.

Salade de légumes...

2011-09-24T08:12:00.003+02:00

... et de fruits secs,

avec une vinaigrette à l'érable !

Se prépare deux semaine savant Noël.

Pour 6 portions, il vous faut :

- 1 carotte, pelée

- 1 panais, pelé

Le panais, d'une couleur blanc ivoire,

a une forme proche de celle de la carotte,

et un goût légèrement sucré.

- 1 betterave, pelée

- 1 pomme Cortland, avec la peau, évidée

- 1 poire avec la peau, évidée

- le jus de 1 citron

Vinaigrette

- 45 g de beurre d 'érable

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 échalote française, hachée

- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

- Sel et poivre du moulin

- 125 ml d'huile d'olive extra-vierge

- Du mesclun

- 250 g de fromage bleu, émietté

***

Préchauffez le four à 70°C.
A l'aide d'un économe, prélevez des rubans sur les légumes.
A l'aide d'une mandoline, émincez les fruits,

puis versez le jus de citron (pour prévenir l'oxydation).
Répartissez les rubans de légumes et les tranches de fruits

sur une plaque à biscuits préalablement tapissée de papier parchemin.

Enfournez de 8 à 12 h pour commencer le processus de séchage.
Éteignez le four

et laissez sécher 8 h supplémentaires dans le four.

Conservez dans un endroit sec,

entre deux feuilles de papier parchemin, 2 semaines.

Le jour du repas, préparez la vinaigrette

Dans un petit bol, fouettez le beurre d 'érable et le vinaigre.

Ajoutez l'échalote et la moutarde,

salez et poivrez,

puis versez l'huile d'olive en filet.
Avant de passer à table, répartissez le mesclun, le bleu ,

les légumes et les fruits secs dans vos assiettes

et servez nappé de vinaigrette

***

Le beurre d 'érable est typiquement Canadien !
J'ai découvert sa recette sur Marmiton

Rôti de saumon à l'érable, sauce béarnaise

2011-09-23T07:46:00.044+02:00

A préparer le jour de Noël

Donne environ 8 portions

Pour cela, il vous faut :

- 60 ml de moutarde de Dijon

- 1 cuillère à thé de graines de fenouil moulues

- 60 ml de sirop d'érable

- le jus de 1 citron

- 1 filet de saumon, sans peau, de 900 g environ

- Sel et poivre du moulin

- 12 tranches de prosciutto

(C'est le terme italien pour désigner le jambon cru)

- Pépites de sucre d'érable

(ou flocons d'érable), au goût.

Sauce béarnaise

- 30 g de beurre

- 4 échalotes françaises, hachées

- 2 branches d'estragon frais, hachées

- Sel et poivre du moulin

- 250 ml de vinaigre de vin

- 125 ml de sirop d'érable

- 4 jaunes d’œufs

- 15 ml d'eau froide

- 250 g de beurre fondu

- 125 g de cerfeuil (ou de basilic) frais, haché.

***

Dans un bol, mélangez la moutarde,

le fenouil, le sirop d 'érable et le jus de citron.
Réservez cette marinade.
Étendez le filet de saumon dans un plat.

Salez et poivrez et versez la marinade réservée.
Coupez le filet en deux dans le sens de la largeur.
Déposez les morceaux de saumon chair contre chair, tête-bêche
Préchauffez le four à 400°C
Enveloppez le saumon mariné avec le prosciutto et ficelez.

Déposez sur une plaque à biscuits

préalablement tapissée de papier parchemin,

saupoudrez de pépites de sucre d'érable

et enfournez 40 min.

Pendant ce temps, préparez la sauce béarnaise.
Dans une casserole, laissez fondre le beurre

et faites suer les échalotes et la moitié de l'estragon.
Salez et poivrez.

Ajoutez le vinaigre et le sirop d'érable,

puis laissez réduire de moitié, à feu très doux.
Filtrez la sauce au-dessus d'un bol.
Laissez refroidir avant d'incorporer les jaunes d’œufs au fouet.
Ajoutez l'eau froide

et placez le bol au bain-marie.
Puis, versez, petit à petit, le beurre fondu en remuant constamment

pour que la sauce reste homogène.
Une fois qu'elle aura la consistance d'une mayonnaise,

ajoutez le reste d'estragon et le cerfeuil (ou le basilic).

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Au moment du repas,

servez le saumon nappé de sauce béarnaise.

Millefeuille de foies de volaille à l'érable

2011-09-22T08:19:00.002+02:00

Restons toujours au Québec,

avec son merveilleux sirop d'érable.

Pour 8 à 10 portions :

- 30 g de beurre

- 450 g environ de fois de volaille nettoyés

- 1 oignon

- 125 ml de sirop d'érable

- sel et poivre du moulin

- 1 œuf

- 1 paquet de fromage à la crème de 250 g

- 1 jaune d’œuf

- 60 ml de lait

- 2 abaisses de pâte feuilletée de 25X25 cm pour une entrée

ou 4 abaisses de pâte feuilletée de 12,5X25 cm pour des bouchées

- 125mg de sucre d'érable

***

Dans une poêle, à feu vif, laissez fondre le beurre.
Ajoutez les foies de volaille, l'oignon, et le sirop d'érable.

Salez et poivrez

et laissez cuire environ 5 min

ou jusqu'à ce que la chair soit rosée.

Laissez refroidir.
Dans le bol du robot,

réduisez en purée les foies, l’œuf et le fromage à la crème.
Réservez cette farce
Mélangez le jaune d’œuf et le lait.

Réservez.
Déposez la première abaisse de pâte feuilletée
sur une plaque à biscuits

préalablement tapissée de papier parchemin.
Ajoutez la farce réservée

et étendez-la de façon uniforme jusqu'à 4 cm du bord.
Badigeonnez le pourtour de la pâte avec le mélange œuf-lait réservé,

déposez la deuxième abaisse
et scellez hermétiquement en pinçant les rebords.

Saupoudrez de sucre d'érable

puis enveloppez d'une pellicule plastique
si vous voulez le congeler avant Noël.

Avant de dresser la table pour les festivités,

préchauffez le four à 200° C.
Sortez le millefeuille du congélateur,

retirez la pellicule plastique

et enfournez-le directement.
Laissez cuire 30 min,

puis réduisez la température à 180°C

et poursuivez la cuisson de 20 min supplémentaires

Tourtière au lapin et à l'érable

2011-09-20T08:15:00.003+02:00

Chose promise, chose due

Autre jour, autre recette à l'érable

Pour cela, il vous faut :

- 15 g de beurre

- 1 oignon, haché finement

- 1 gousse d'ail, hachée

- 60 g de sucre d'érable

- 4 cuisses de lapin désossées (demandez au boucher)

et coupées en petits cubes

- 230 g de viande de porc haché

- 1 pomme de terre, pelée et râpée

- 1/2 cuillère à thé de sarriette séchée

- 1 pincée de cannelle moulue

- Sel et poivre du moulin

- 2 abaisses de pâte brisée

***

Dans une casserole, laissez fondre le beurre,

puis faites sauter l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
Ajoutez le sucre d'érable, les viandes et la pomme de terre

et faites cuire le tout 5 minutes.

incorporez les épices et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes.
Retirez du feu et réservez cette farce.
Foncez un moule à tarte de 23 cm,

avec le première abaisse ;

garnissez-la de la farce réservée,

puis couvrez avec la deuxième abaisse.
A l'aide d'un couteau,
pratiquez de petites incisions sur le dessus de la tourtière

(ou une cheminée)

et qui permettra à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.
Laissez refroidir avant de congeler jusqu'à Noël.

Le jour du repas, préchauffez le four à 180 °C
Sortez la tourtière du congélateur et enfournez-la directement.
Laissez cuire 2 h jusqu'à ce que la croûte soit dorée .

Elle peut se conserver au congélateur 3 mois.

Magrets de canard séchés à l'érable

2011-09-19T11:15:00.002+02:00

Voici une autre recette envoyée par Mark, l'ami canadien,

pour les fêtes de Noël !
Attention, c'est à préparer au moins 4 semaines avant Noël !!

Pour cela, vous avez besoin de :

- 2 magrets de canard d'environ 450 g chacun

- Du gros sel en quantité suffisante pour envelopper les magrets

- 2 cuillerées à soupe de romarin frais, haché

- 60 g de sucre d'érable

- 60 g de poivre concassé

- 1 cuillère à thé de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 pincée de poivre de Cayenne

Chauffez une grande poêle à feu moyen,

déposez les magrets côté gras en dessous,

et faites colorer 5 minutes.
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Versez la moitié du gros sel dans un contenant hermétique,

déposez le premier magret, côté gras sur le sel,

puis déposez le deuxième magret, côté chair sur le premier morceau,

et recouvrez du reste de sel.
Couvrez et réfrigérez 24h.

Rincez et essuyez soigneusement les magrets pour les dessaler.
Dans un bol, mélangez le reste des ingrédients.
Assaisonnez le côté chair des magrets avec ce mélange d'épices.
Sur un linge, déposez les magrets préalablement disposés côté chair contre chair,

puis enroulez-les fermement avant de ficeler.
Placez au réfrigérateur au moins 3 à 4 semaines avant de déguster.

Au moment de servir,
retirez le surplus d'assaisonnements à l'aide d'une fourchette.
Tranchez finement les magrets
et saupoudrez-les de sucre d'érable
pour en rehausser la saveur.

Accompagnez de quartiers de melon,

de figues fraîches (ou de figues séchées) pochées dans du porto,

de tranches de poires ou d'un autre fruit au choix.

Se conserve au réfrigérateur 1 mois
non tranché et enveloppé d'une pellicule plastique.

Boissons à l'érable

2011-09-16T10:04:00.002+02:00

Pour les fêtes de Noël,

un ami canadien m'a confié plusieurs recettes.
Commençons par ces boisons à l'érable,

à préparer 3 semaines avant le jour J

PUNCH A L’ÉRABLE

au nectar de litchi

Pour 6 portions

- 1 boite de litchis de 540 g, égouttés

- 1 bouteille de 750 ml de Chardonnay

(ou autre vin blanc)

- Le jus d'1 citron

- 125 ml de sirop d'érable

- 500 ml de liqueur de canneberges blanches

- 125 ml de liqueur d'agrumes de type Triple Sec

- 1 bouteille de 750 ml d'eau pétillante

Dans le bol du mélangeur, placez les litchis et 125 ml de vin

et réduisez en purée.
Versez la purée de fruits dans des moules à glaçons

et congelez 3 semaines.

A l'heure de l'apéro,

versez le reste des ingrédients dans un bol à punch.

Ajoutez les glaçons parfumés au litchis.

VODKA A L’ÉRABLE

au parfum d'agrumes et de romarin

Pour 12 portions
- 2 fines tranches de citron, lavées

- 2 fines tranches d'ornage, lavées

- 1 bouteille de 750 ml de vodka

- 250 ml de sirop d'érable

- 2 branches de romarin frais

Déposez les tranches d'agrumes dans un grand pichet

muni d'un couvercle hermétique.

Ajoutez le reste des ingrédients.

Couvrez et réfrigérez 3 semaines.

Filtrez avant de servir dans de grands verres givrés.

Pour transformer cette vodka à l'érable en granité,

ajoutez une quantité égale d'eau,

congelez 12 heures,

puis émiettez à la fourchette.
Servez dans des verrines.

Crumble à la banane et aux spéculoos

2011-09-12T07:52:00.001+02:00

Saviez-vous que crumble est britannique ?

Qu'il est apparu à l'heure de la Seconde Guerre mondiale ?

Préchauffez le four à 210°c.
Pelez 6 bananes et coupez-les en grosses rondelles.
Répartissez-les au fond d'un plat à gratin préalablement beurré.
Arrosez-les du jus d'1 citron.
Placez 10 spéculoos dans un sac à congélation

et écrasez-les grossièrement au rouleau.
Versez les miettes dans un saladier

et ajoutez 100 g de cassonade et 80 g de farine T45.

Incorporez 100 g de beurre ramolli coupé en parcelles

et mélangez du bout des doigts de façon à obtenir une pâte granuleuse.
Émiettez cette pâte sur les bananes.
Faites cuire au four pendant 30 minutes.
Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de déguster.

Les macarons

2011-09-09T11:40:00.000+02:00

Avant de vous confier une recette de macarons,

un peu d'histoire...

Les sœurs Macaron

C'est à l'heure de la Révolution française

que les macarons de Nancy firent leur apparition.
Deux carmélites s'étaient réfugiées chez un médecin de la ville

et s'étaient mises en devoir de réaliser

pour leur hôte friand de gourmandises les petits biscuits

qu'elles avaient l'habitude de fabriquer au couvent.
Les deux sœurs décidèrent par la suite de vendre leurs biscuits.

Leur renommée se fit rapidement.

On ne tarda pas d'ailleurs à les surnommer les "sœurs Macaron".
Même la rue où elles officiaient finit par prendre le nom des Soeurs-Macaron !

Recette des macarons de Nancy

Si la recette originale des sœurs Macaron

est précieusement conservée dans le magasin

de la rue des Sœurs-Macaron à Nancy,

des variantes très proches donnent des résultats tout à fait exquis.

Pour 20 macarons

Préchauffez le four à 140°C.
Mélangez 150 g d’amandes pilées

avec 200 g de sucre en poudre.
Montez 3 blancs d'oeufs en neige

et incorporez-les au mélange aux amandes.
Préparez un sirop en faisant chauffer 70 g de sucre en poudre

avec un peu d'eau dans une casserole.

Mélangez le sirop à la pâte.

Déposez de petites boules de pâte bien espacées

sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four de 30 à 35 minutes.

Une recette de nougat noir

2011-09-06T15:56:00.000+02:00

Le nougat devint une spécialité française,

artisanale ou industrielle,

mais ce sont les amandes

qui ont presque partout pris le pas sur les noix

(avec des variantes régionales comme le nougat de Limoux,

truffé de pignons de pin).
Dans son Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs,

Urbain Dubois (1896) le souligne fort bien :

" Pour préparer du bon nougat, du beau nougat,

outre du bon miel, il faut avoir à sa disposition

de belles amandes mondées avec soin,

longtemps dégorgées, bien épongées, puis émincées et séchées".

Il vous faut :

- 500 gt d'amandes mondées

- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'ornager

- 1 orange non traitée

- 1 cuillerée à café de graines de coriandre

- 500 g de miel

Préparation :

Concassez grossièrement les amandes

et mélangez-les avec l'eau de fleur d'oranger.
Râpez finement le zeste de l'orange, lavée et essuyée.
Ajoutez-le aux amandes, ainsi que la coriandre.
Versez par ailleurs le miel très parfumé et assez épais dans une casserole
et réglez sur feu doux.
Faites chauffer en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque le miel se met à bouillonner légèrement,

ajoutez les amandes et les parfums.
Continuez à faire chauffer en remuant

jusqu'à ce que la pâte devienne brun foncé.
Retirez du feu et continuez à remuer jusqu'à ce qu’elle soit tiède.
Versez-la dans un plat rectangulaire

tapissé de papier sulfurisé, sur 3 à 4 cm d'épaisseur.
Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé,
posez une planche puis un poids
et laissez refroidir complétement.
Découpez n carrés ou en rectangles

avec un couteau bien aiguisé.

Classique pain de seigle aux noix

2011-08-26T09:54:00.000+02:00

Les fruits d'automne sont parmi les plus savoureux de l'année,

avec des saveurs contrastées, croquantes ou fondantes,

acidulées ou fruitées,

qui permettent de réaliser toute une série de pâtisseries gourmandes

dont ce pain que je vous livre ici....

Il vous faut :

- 25 g de levure de boulanger

- 300 g de farine de blé complet

- 200 g de farine de seigle

- 1 cuillerée à café de sel

- 2 cuillerées à soupe d'huile de noix

- 200 g de cerneaux de noix hachées

A vous :

Faites dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède avec un peu de farine.

Réservez
Tamisez dans une terrine la farine de blé et la farine de seigle avec le sel.
Ajoutez le levain dans une fontaine au milieu,

mélangez avec la farine en ajoutant les cuillères à soupe de noix.
Pétrissez pendant 10 min.

Ajoutez les cerneaux de noix hachés.

Laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tiède.

Versez la pâte dans 2 moules à cake beurrés et farinés.
Faites cuire au four à 240°C pendant 35 min.
Démoulez et laissez refroidir.

Liqueur d'ananas à la vanille

2011-08-25T10:53:00.000+02:00

Voici une petite liqueur de "ménage" facile à préparer,

pour lutter contre les premiers frimas

Pelez soigneusement 1 ananas bien frais et bien mûr,

broyez-le pour le réduire en pulpe

(éliminez éventuellement le cœur un peu trop dur);

faites macérer cette pulpe dans une terrine pendant 15 jours

avec 2 gousses de vanille fendues en deux et 1 l d'alcool à 90° ;

remuez de temps en temps, décantez,

(laissez les matières se déposer au fond)

puis filtrez et ajoutez au résultat obtenu du sirop de sucre

(500 g de sucre en poudre par litre d'eau),

Mélangez et mettez en flacons.

Cèpes à la bordelaise

2011-08-23T15:59:00.000+02:00

Il est des champignons rares et exquis.
Il en est aussi de très jolis,

mais aucun ne réunit autant de qualités que le cèpe.
D'un mot gascon qui veut dire "tronc",
aisément identifiable aux tubes (le "foin")

qu'il porte sous son chapeau,

on ne peut confondre le cèpe, ou bolet,

avec aucun champignon mortel.
Aucun Boletus n'est réellement dangereux,

pas même le bolet Satan, qui est seulement indigeste.

Cèpes à la bordelaise

Ils se cuisinent toujours à l'huile et non au beurre.
L'échalote typique dans la cuisine bordelaise, peut être remplacée par de l'ail.

Nettoyez 500 g de cèpes bien fermes.
Faites chauffer un peu d 'huile dans une casserole,

mettez-y les cèpes et ajoutez 1 cuillerée à café de jus de citron.

Laissez étuver doucement pendant 3 minutes.
Sur du papier absorbant, épongez les cèpes,

coupez les pieds et mettez-les de côté.

Couper en tranches fines, dans le sens transversal, les chapeaux.
Pelez et hachez 3 échalotes

Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle

et faites sauter les cèpes, salez et poivrez.
Hachez les pieds et ajoutez-les.
Continuez à faire sauter le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez enfin les échalotes
et faites cuire pendant encore 3 minutes.
Parsemez de persil et servez aussitôt

Cordial aux mûres et aux épices

2011-07-27T10:32:00.001+02:00

Je ne sais pas pour vous, mais chez moi, c'est le moment des mûres !

J'en ai déjà fait des confitures

mais j' ai tant de mûres que je ne sais plus quoi en faire,

aussi je me suis essayée à ce cordial.
Mais qu'est un cordial ?
C'est une boisson très parfumée et aromatique.
Jadis, on lui prêtait le pouvoir de stimuler le fonctionnement du cœur,

d'où son nom,

que l'on peut également traduire par "remontant" ou "tonique".

Onctueux d'une couleur presque noire,

il dégage un arôme épicé

et se garde pendant quelques mois au frais et au sec.

Il vous faut :
- 900 g de mûres

- 100 g de sucre en poudre

- 450 g de sucre en poudre

- 1 cuillerée rase de noix muscade râpée

- 15 clous de girofle

- 1 bâton de cannelle

- 30 cl de cognac

Réduisez les mûres en purée en ajoutant 100 g de sucre en poudre.

Versez-la dans une casserole,
ajoutez le reste de sucre, la noix de muscade, les clous de girofle et la cannelle.
Mélangez, couvrez et faites cuire doucement pendant 20 minutes.

Retirez du feu, laissez tiédir et ajoutez le cognac.

Répartissez dans 2 flacons de 45 cl.

Filtrez au moment de servir dans des petits verres.

Croyances et légendes

En Grande-Bretagne, on disait que, passé une certaine date (le 11 octobre), il ne fallait plus consommer de mûres, parce que le diable avait craché dessus : il est de fait, qu'à la fin du mois d'octobre, les mûres ont tendance à moisir facilement.
On plantait aussi des ronces dans les cimetières pour "empêcher les morts de marcher".
Passer sous un arceau de ronces enracinées aux deux bouts portait malheur, mais était aussi censé guérir les enfants des maladies respiratoires.

Une gourmandise au chocolat

2011-07-26T13:09:00.000+02:00

Une verrine qui se prépare en un tour de main !!

Mélangez 2 cuillerées à soupe d'amandes grillées et pilées
avec de la glace au chocolat ramollie.

Superposez ce mélange dans des verrines, en couches,

avec des marshmallows coupés en deux,

puis nappez avec de la crème fouettée et de la sauce au chocolat.
Décorez avec des pépites de chocolat et des amandes grillées.

Salade de carottes à l'orange et à la cannelle

2011-07-20T09:18:00.000+02:00

Si le miel joue un grand rôle dans les pâtisseries et les confiseries,

les boissons et les friandises,

il est également très utilisé dans les préparations salées,

où sa présence est moins attendue.

Il vous faut :

- 500 g de carottes

- 1 citron

- 2 oranges navels sans pépins

- 1 orange sanguine

- 1 cuillerée à cafe de cannelle moulue

- 1 cuillerée à soupe de miel liquide

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à cafe de vinaigre de cidre au miel

- sel, poivre

Pelez les carottes et râpez-les côté gros trous de la râpe.

Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le jus du citron.
Salez et poivrez.
Pelez à vif les oranges navels,

coupez les quartiers en tranches,

ajoutez-les aux carottes avec le jus rendu.

Pressez le jus de l'orange sanguine dans un bol,

ajoutez en fouettant la cannelle, le miel,

l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.
Fouettez vivement la sauce et versez-la sur la salade.
Mélangez intimement et servez aussitôt

Petite soupe de melons aux framboises

2011-07-19T12:07:00.000+02:00

Bon, s'il vous reste encore quelques framboises dans votre jardin,

voici un petit dessert tout frais, en couleurs et en goût...

Ouvrez 1 melon en deux,

retirez les graines

et passez la pulpe au moulin à légumes.

Pelez 1 petit concombre

et coupez-le en tronçons,

réduisez également en purée

en ajoutant un peu de sucre en poudre.

Détaillez 50 cl de sorbet framboise en morceaux

et répartissez-le dans des verrines,

ajoutez la purée de concombre,

puis celle de melon.
Garnissez ensuite avec des billes de melon

(prélevées sur un second melon)

et des fraises des bois.

Caramels au café et au miel

2011-07-07T11:09:00.000+02:00

Bienfaisante douceur du miel, apporté dans ces confiseries !
Pendant les vacances, un peu de pluie ?

Un moment d'accord avec vos enfants dans la confection de ces caramels...

Il vous faut :
- 250 g de crème fraîche

- 200 g de sucre en poudre

- 150 g de miel de lavande ou de tilleul

- 2 cuillerées à café de café soluble

- 15 g de beurre

Versez la crème dans une casserole à fond épais
et portez à ébullition en remuant.
Ajoutez le sucre et le miel.
Portez à nouveau à ébullition

et comptez une dizaine de minutes de cuisson

(il faut atteindre 125°C) en remuant de temps en temps.

Incorporez le café soluble
délayé dans 2 cuillerées à café d'eau chaude et le beurre.
Retirez du feu,

versez le mélange sur du papier sulfurisé

(entre des baguettes métalliques formant un cadre).
Laissez refroidir et découpez en cubes.

Le sirop de lavande

2011-06-20T12:06:00.000+02:00

Les fleurs sont à cueillir bien épanouies, non flétries, dans des endroits parfaitement sains, vierges de toute pollution et s'assurer qu'elles ne sont pas traitées.

Versez dans une casserole 2 tasses d'eau et 1 tasse de sucre, mélangez et portez à ébullition en remuant.
Lorsque l'ébullition est atteinte, cessez de remuer, attendez pendant 1 minute puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez alors 2 cuillerées à soupe de fleurs de lavande fraîches (la moitié si elles sont séchées).
Couvrez et laissez macérer de 2 à 3 heures.
Filtrez le contenu de la casserole et conservez (jusqu'à 1 mois) dans le réfrigérateur.

Pour une jolie teinte bleue, utilisez 1 à 2 pétales d’hibiscus

Du vinaigre de miel

2011-06-20T11:07:00.000+02:00

Quelques utilisations pratiques :
- Quelques gouttes de vinaigre de miel dans l'eau de cuisson des œufs durs les empêcheront de se fendiller.
- Quelques gouttes de ce même miel dans les œufs battus en neige donneront des blancs nettement plus fermes (et légèrement parfumés)
- Pour écailler plus facilement des poissons, il suffit de les laisser tremper pendant quelques instants dans du vinaigre de miel.
- Et pour la délicieuse vinaigrette, idéale pour toutes les salades délicates : mélangez 4 cuillerées à soupe de vinaigre de miel, 4 cuillerées à soupe d 'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de miel d'acacia, du sel et du poivre.

Le secret des grillades

2011-05-24T10:00:00.000+02:00

Au cœur de l'été (et déjà en ce mois de mai radieux !!),

les barbecues ont belle allure dans le jardin,

la plancha trône fièrement sur le balcon

et le grill a trouvé sa place dans la cuisine.

La technique
Au barbecue, les aliments ne grillent pas au contact de la flamme

mais grâce à la braise.
Ils doivent donc reposer sur une grille propre,
placée ni trop près, ni trop loin de celles-ci.
Pour éviter que la graisse coule sur les braises et s 'enflamme,

il suffit d'essuyer les aliments gras ou marinés

avec du papier absorbant.
Un grill ou une plancha doit d'abord chauffer au maximum

afin de saisir l'aliment
puis être baissé à feu moyen, pour la cuisson.

L'intérêt
Très rapide et convivial,

ce mode de cuisson ne nécessite pas d'ajout de matière grasse.

Pour quels aliments
Les brochettes de viande, de poisson et de légumes

sont les reines des grillades.
Sans oublier les fromages, les fruits,
et, plus tard dans l'année, les châtaignes
qui donnent à nos soirées d'automne,
une saveur incomparable.

Le petit conseil
Salez légèrement avant la cuisson afin de saisir le saliments
N'utilisez que du bois non traité
ou du charbon de bois de bonne qualité.
Pensez aussi à la rafle de maïs,

un substitut très écolo.

Jardinière aux asperges vertes

2011-05-23T14:17:00.000+02:00

C'est au mois de mai que les asperges sont à pleine maturité,

et leur saison, si elle commence parfois un peu plus tôt,
ne dépasse guère la fin du mois de juin.

Il vous faut :
- 2 courgettes taillées en fines rondelles

- 1kg d'asperges vertes pelées

- 1 chou-fleur séparé en petits bouquets

- 250 g de petits oignons grelots pelés

- 350 g de jeunes carottes grelots pelées

- 4 cuillerées à soupe de gros sel

- 75 cl de vinaigre blanc

- 50 cl d'huile d'olive

- 1 feuille de laurier

Mélangez dans une grande bassine ,
les courgettes, les asperges, le chou-fleur,
les petits oignons et les carottes.
Pesez ces légumes et ajoutez le gros sel
et 50 cl d'eau par livre de légumes.
Laissez mariner pendant toute la nuit,
puis égouttez, rincez et égouttez les légumes.
Versez le vinaigre dans un grand faitout en acier inoxydable
et faites-le bouillir.
Ajoutez les légumes et faites-les cuire 5 minutes
à partir de la reprise de l'ébullition.
Égouttez-les et mettez-les dans une terrine.
Faites bouillir à nouveau le vinaigre pour le faire réduire,

puis ajoutez l'huile et faites bouillir à nouveau.
Répartissez les légumes dans des bocaux de 50 cl

en ajoutant une feuille de laurier,

versez dessus le mélange d'huile et de vinaigre.

Laissez refroidir.

Fermes les bocaux et attendez 2 semaines
avant de consommer la conserve en salade

avec des fines herbes fraîches.

Les étiquettes pour vos conserves

2011-05-23T13:59:00.002+02:00

Elles sont absolument indispensables sur toutes les conserves quelles qu’elles soient.
Il convient d'indiquer non seulement la nature du contenu (surtout s'il s'agit d'un mélange ou d'une préparation que l'on n'identifie pas simplement à la vue), mais aussi et surtout la date de fabrication.
La date limite de consommation des conserves ménagères est de 1 an environ.

Voici un lien pour toutes vos étiquettes, de nature sucrée ou salée, confitures, cocktails ou autre...
http://lesgourmandisessucreessaleesdemax.e-monsite.com/

Une symphonie de saveurs

2011-05-20T13:56:00.001+02:00

Tant dans les conserves au sucre

que dans les conserves au sel ou encore au vinaigre,

les épices restent souvent irremplaçables,

dans le goût spécifique qu’elles apportent...

Pour donner des saveurs subtiles aux confitures,

voici quelques formules qui font appel au parfum des épices :

* Pour 1,5 kg de pêches :

1 pomme, 2 zestes de citron,

3clous de girofle, 1 cuillerée à café de quatre-épices (le mélange)

et 1,5 kg de sucre.

* Pour 1,7 kg de rhubarbe :

1 citron, 5 cm de racine de gingembre râpé,

100 g de gingembre confit en lamelles

et 1,3 kg de sucre.

* Pour 1 kg de figues :

1 kg de sucre, 1 gousse de vanille,

2 cuillerées à café de cardamone

et 200 g de grains de raisins frais.

* Pour 1kg de potiron :

1 kg de sucre, 1 citron,

3 étoiles de badiane et 1 cuillerée à café de paprika.

Glace au miel

2011-05-17T15:13:00.001+02:00

Grâce à ses parfums et ses nuances de texture,
le miel se révèle d'un emploi très judicieux

dans les entremets crémeux, onctueux ou mousseux,

qu'ils soient chauds, froids ou glacés.

Pour la glace au miel,

il vous faut :

- 40 cl de lait

- 180 g de miel

- 4 gros jaunes d’œufs

- 25 cl de crème fraîche épaisse

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
Quand il frémit, ajoutez le miel et mélangez.
Portez à nouveau à ébullition.
Versez le lait au miel sur un mélange de jaunes d’œufs battus avec la crème.
Fouettez vivement,

laissez refroidir,

puis faites prendre dans une sorbetière pendant 30 min.
Servez cette glace nappée d'un filet de miel liquide.

Une "eau miellée" à la cannelle

2011-05-16T11:11:00.002+02:00

La préparation des eaux miellées est une pratique qui remonte à bien longtemps, qu'il s'agisse du melikraton des Grecs (souvent aussi à base de lait) ou de l'aqua mulsa des Romains, qui appréciaient également le mulsum (vin miellé). Pratique qui, dans toute l'Europe médiévale, est restée une activité des plus florissantes jusqu'à ce que la vigne, d'une part, l'orge et le houblon, d'autre part, ne commencent à concurrencer définitivement le miel comme source de boissons euphorisantes.

Mais passons à la recette de cette eau miellée à la cannelle, facile à réussir.

Cette recette ménagère convient pour une faible quantité, que l'on consommera sans tarder.

Il vous faut :

- 500 g de miel "toutes fleurs"

- 1 bâton de cannelle

- du jus de raisin frais

Versez 500 g de miel "toutes fleurs" dans une casserole
et ajoutez 2 litres d'eau.
Faites chauffer en remuant sans arrêt
jusqu'à ce que le miel soit entièrement fondu.
Écumez régulièrement, puis ajoutez 1 bâton de cannelle
et portez à la limite de l'ébullition.
Retirez du feu et laissez tiédir,
puis ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe de jus de raisin frais.
Mélangez, couvrez
et laissez reposer à température ambiante de 10 à 12 heures.

Filtrez et versez dans deux bouteilles.
Bouchez et conservez au frais.
Attendez 1 semaine avant de consommer.

Soufflés sucrés au chocolat amer

2011-04-23T13:47:00.000+02:00

Après le gigot de pâques, que pensez-vous d'un dessert au chocolat ?

Surtout que vous devez certainement déjà tout avoir dans vos placards !!

Donc, il vous faut :

- 200 g de chocolat noir amer (70%)

- 6 cuil. à soupe de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 6 blancs d'oeuf

- 140 g de sucre

- beurre et sucre (pour les moules)

- sucre glace

Préparation :
D'abord, préchauffez votre four à th 6 (180°C).
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez pour qu'il soit bien lisse.
Retirez-le du feu et laissez tiédir.
Versez le lait dans le chocolat fondu en remuant.
Puis ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en battant bien entre chaque.
Ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Montez les blancs en neige très ferme.
Quand les blancs commencent à durcir,
versez le reste du sucre en pluie tout en continuant à battre.
Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation

en soulevant toute la masse.

Beurrez 6 petits moules à soufflé et poudrez-les de sucre.
Remplissez-les aux trois quarts avec la préparation.
Enfournez et faites cuire 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
Servez dès la sortie du four.
Saupoudrez de sucre glace.

Gigot à l'ail

2011-04-23T10:59:00.000+02:00

Incontournable repas de Pâques, voici le gigot façon classique....
Sachez que vous pouvez le conserver 3 jours au réfrigérateur,

sans oublier de le sortir 2 heures avant la cuisson

pour éviter un choc thermique qui rendrait la viande dure.

Prévoyez pour 6 personnes :

- 1 gigot d'agneau de 2 kg environ

- 2 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de thym

- 6 brins de roamrin

- 3 cuil. à soupe d'huile d'rachide

- 50 g de beurre

- sel, poivre

Préchauffez le four à th. 6 (180°C).
Placez le gigot dans un plat à four.

Pelez les gousses d'ail et taillez-les en lamelles.
Piquez le gigot avec la pointe d'un couteau à plusieurs endroits.

Glissez les lamelles d'ail dedans.
Ajoutez le thym et le romarin sur le gigot.
Badigeonnez le gigot d'huile

et parsemez-le de noisettes de beurre.
Salez et poivrez.
Versez 10 cl d'eau dans le fond du plat.
Enfournez et faites cuire pendant 1 heure

en arrosant très régulièrement le gigot de son jus de cuisson

et en le retournant à mi-cuisson.
Servez dès la sortie du four.

Pour tenir plus facilement le gigot lors de la découpe,

pensez avant sa cuisson à dégager l'os sur environ 6 à 8 cm.

Pamplemousses aux crevettes

2011-04-18T14:41:00.000+02:00

Disponible toute l'année, rose et bien recourbée,

la crevette cuite s'apprécie dans bien des entrées.

Elles se glissent dans des salades, un risotto ou un curry
Aujourd'hui, je vous offre un peu de fraîcheur...

Pour votre marché (6 personnes):

- 3 pamplemousses

- 1 citron vert

- 1 concombre

- 12 radis

- 1 bouquet de basilic

- 20 cl de crème liquide

- 1 gousse d'ail

- 30 crevettes cuites

- sel et poivre du moulin

Coupez les pamplemousses en deux.
Retirez la chair et coupez-la en dès.

Conservez les coques des pamplemousses.

Coupez le citron vert en deux.
Pressez une moitié
et détaillez la moitié restante en rondelles puis en dés.

Lavez et coupez le concombre en petits morceaux.
Lavez, séchez et émincez les radis en rondelles.
Lavez, séchez et émincez 12 feuilles de basilic.

Pelez et hachez la gousse d'ail.
Mélangez le jus de citron vert avec la crème et l'ail.
Salez et poivrez.
Mélangez le concombre avec les radis,

les pamplemousses et le citron vert.
Répartissez cette préparation dans les coques des pamplemousses.

Ajoutez le basilic et répartissez les crevettes entières.
Servez la sauce à la crème et au citron vert à part.

Petite astuce :
J'ai trouvé l'utilisation du concombre un peu trop acide à mon goût...

Alors, pour enrichir cette salade,

vous pouvez ajouter des dès de pommes verte

où, lorsque c'est la saison, de lamelles d'avocat.

Riz au lait au chocolat

2011-03-05T15:02:00.000+01:00

Parce qu'il est tendre et fondant,

le riz rond convient parfaitement aux desserts.

En voici un...

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 200 g de riz rond

- 1 gousse de vanille

- 25 cl de crème liquide

- 75 cl de lait entier

- 50 g de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200 g de chocolat noir à cuire râpé.

Plongez 5 minutes, le riz dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-le.

Versez la crème liquide et le lait dans une casserole.
Ajoutez la gousse de vanille et ses graines.

Portez à ébullition.

Retirez la gousse.
Ajoutez le riz et laissez cuire 15 minutes

à légers frémissements.

Incorporez le sucre roux et le sucre vanillé.
Continuez la cuisson pendant 10 minutes.

Ajoutez le chocolat râpé.

Mélangez 5 minutes sur feu doux.

Répartissez la préparation dans des verrines.
Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur

jusqu'au moment de servir.

Merveilles du Sud-Ouest

2011-02-28T09:34:00.000+01:00

***

Mélangez dans une terrine 500 g de farine,

200 g de sucre et 2 pincées de sel.
Faites une fontaine,

ajoutez 4 œufs un par un,

150 g de beurre ramolli,

puis un trait de cognac

et 10 g de levure de boulanger émiettée dans 10 cl de lait.
Pétrissez pendant 3 minutes.

Laissez reposer pendant 1 heure.
Abaissez la pâte finement et découpez en bandelettes.

Faites un nœud lâche avec chaque bandelette.
Faites-les frire à l'huile jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Saupoudrez de sucre et dégustez .

Pâte à beignets classique

2011-02-25T11:55:00.000+01:00

***

Pour une vingtaine de beignets

Tamisez 125 g de farine dans une terrine,

faites une fontaine, ajoutez 1 gros œuf et 2 pincées de sel.

Versez 1 cuillerée à soupe d'huile en délayant, puis 20 cl de lait.
Travaillez la pâte jusqu'à une consistance bien lisse, pas trop liquide.
Laissez reposer pendant 1 ou 2 heures.
Au moment de l'emploi,

trempez dans la pâte des oreillons d'abricot,

des rondelles de pommes, des morceaux d'ananas ou de banane,

puis faites-les frire avant de les saupoudrer de sucre.

Oreillettes de Montpellier

2011-02-24T09:56:00.000+01:00

C'est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate,

une douceur de carnaval ,

qui représente le pain riche pour marquer la fin du carême .

On les trouve aussi parmi les traditions de Noël,

et on les mange, de toute façon, tout au long de l'année.

***

Versez 500 g de farine dans une terrine,

ajoutez 200 g de sucre et 2 pincées de sel,

mélangez et faites une fontaine.
Incorporez 4 œufs un par un,

150 g de beurre ramolli,

1 petit verre de rhum,

le zeste de 1 citron râpé

et 10 g de levure de boulanger dissoute dans 10 cl de lait.
Pétrissez et laissez reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Abaissez finement et découpez des losanges et des rectangles.

Faites-les frire à l'huile (d'olive) et saupoudrez-les de sucre.

Bugnes lyonnaises

2011-02-22T09:27:00.000+01:00

Aujourd'hui, commençons par les bugnes lyonnaises....

L’une des plus ancienne référence au mot "Bugne" à Lyon remonte à 1538.

"Bugne" est dérivé du mot "buigne" qui signifiait "bosse" en vieux français.

Ce terme est également à l’origine du mot beignet,

qui désigne toute pâtisserie passée à la friture.

***

Versez 500 g de farine tamisée dans une terrine,

faites une fontaine, ajoutez 6 œufs un par un,

100 g de sucre, 100 g de beurre ramolli,

le zeste de 1 citron râpé et 2 cuillerées à soupe de rhum.

Pétrissez, ramassez en boule

et laissez reposer pendant 2 heures au frais

Abaissez finement

et découpez avec une roulette dentelée des bandes de pâte

de 15 cm de longueur sur 6 ou 7 de largeur.
Faites-les frire dans l'huile et saupoudrez-les de sucre.

Crêpes et beignets

2011-02-20T14:48:00.001+01:00

C'est le joyeux temps du carnaval et du mardi gras,
période attendue de réjouissances qui commence,
après la fête des rois, avec la Chandeleur.
C'est la fête de la lumière, annonçant la résurrection du Christ à Pâques,
mais aussi des bals masqués et des divertissements burlesques,
évoquant les rites magiques
destinés à garantir la fertilité, le bonheur et la fécondité de la nature,
pour le nouveau cycle qui recommence.

Ces prochains jours,
je vais tenter de vous présenter plusieurs sortes de crêpes et beignets.

Mais commençons d'abord par la pâte à crêpes traditionnelle

Pour 24 crêpes environ :

Mettez 250 g de farine dans une terrine,
faites une fontaine,
ajoutez 25 cl de lait, délayez,
puis ajoutez 3 œufs battus en omelette,
2 cuillerées à soupe de beurre fondu,

un peu de sel et 2 cuillerées à soupe de sucre.
Ajoutez encore 25 cl de lait

puis éventuellement un parfum :

rhum, liqueur, sucre vanillé, zestes d'agrume.
Laissez reposer pendant 2 heures avant emploi.

Le rituel

Chacun sait qu'il faut faire sauter les crêpes

en tenant une pièce de monnaie dans sa main,

si l'on veut s'assurer bonheur et chance durant toute l'année.
D'autres pensent qu'il suffit de toucher du doigt la queue de la poêle.

La bonne technique

Dans une poêle bien graissée et bien chaude,

versez 1/2 louche de pâte

et inclinez la poêle pour napper régulièrement le fond.

Au bout de quelques secondes de cuisson,

les bords se soulèvent légèrement et se décollent tout seuls.
Retournez la crêpe avec une spatule souple et cuisez l'autre côté.

La présentation :

Saupoudrée de sucre et pliée en quatre,
la crêpe peut aussi être arrosée de jus de citron,

tartinée de confiture et roulée,

fourrée de crème pâtissière ou de frangipane,

nappée de beurre d'orange , de chocolat

ou encore, arrosée de rhum et flambée.

Fêtons les rois

2011-02-20T14:15:00.002+01:00

Bon, je suis en retard pour vous parler de la fête des rois
et de l'Épiphanie avec sa fameuse galette...
C'est que je pensais que mon blog n'intéressait personne,
mais je vois que je me suis trompée...
Aussi, j'ai l'intention d'ajouter dans ce blog
un peu d'histoire relative à certains plats ou mets...

Dites-moi si cela vous convient...

La tradition du jour des Rois, le 6 janvier, fête de l' Épiphanie dans le calendrier chrétien, remonterait, dit-on, au XIe siècle : les chanoines du chapitre de Besançon avaient en effet, pris l'habitude de tirer au sort leur supérieur en cachant dans un pain une petite pièce d'argent. Au fil du temps, le pain devint galette fourrée ou brioche, et la pièce d'argent fut remplacée par une fève crue, puis en porcelaine.

A qui la fève ?

L'origine de la fève pourrait selon certains remonter à l'époque romaine : lors des Saturnales, on élisait un roi par tirage au sort à l'aide d'une fève glissée dans une galette. Ce rituel aurait été ensuite repris par la tradition chrétienne, soucieuse d'éliminer toute trace païenne des fêtes et coutumes de la cuisine calendaire. La gourmandise aidant, la galette des origines fut remplacée par une brioche.

La part du pauvre

Dans certaines régions, à l'occasion de la fête des Rois, on mettait de côté une part du gâteau pour un pauvre qui aurait frappé à la porte ou pour un membre de la famille absent ce jour-là.

Cette portion était conservée. Au fur et à mesure que le gâteau vieillissait, on pouvait en déduire l'état de santé de l'absent : s'il tombait en poussière, la personne était malade et, s'il devenait jaune, c'était très mauvais signe.

La galette révolutionnaire

A l'époque de la Révolution, la fête des Rois passa pour antipatriotique, et l'on tenta de supprimer son caractère religieux. Ainsi, la galette fut baptisée "galette de l'Égalité" et la fève prit le nom de "Fête du bon voisinage", tandis que la fève en forme d'Enfant Jésus laissa la place à un bonnet phrygien, symbole de la liberté.

La querelle des boulangers et des pâtissiers

Au cours du XVIe siècle, une vive querelle opposa la corporation des boulangers à celle des pâtissiers, chacune revendiquant le droit exclusif de confectionner les fameuses brioches des Rois. Ce furent les pâtissiers qui gagnèrent, mais François 1er, pour contenter les boulangers, leur accorda le privilège de faire autre chose pour fêter l'événement.
Les boulangers continuèrent donc de proposer des pains garnis d'une fève. Mais, au lieu de vendre ces pains, ils les donnaient. Quiconque trouvait la fève se voyait obligé d'offrir une autre galette, prise chez le même boulanger, à quelqu'un. Certains gourmands grippe-sou préféraient, dit-on, avaler la fève plutôt que d'offrir des galettes à la ronde. Les boulangers glissèrent alors plusieurs fèves dans les galettes : on tombait forcément sur l'une d'elles, mais seule celle qui comptait pour l'élection du roi de la fête était noire !

Chocolat chaud à l'ancienne

2011-02-17T10:14:00.000+01:00

Certes, il n'y a pas de saison pour le chocolat,

mais c'est au moment des premiers brouillards,

quand on commence à rallumer le chauffage

et que le soir tombe plus vite

qu'il retrouve le devant de la scène....

Cassez 220 g de chocolat noir en petits morceaux

et mettez-les dans une casserole à fond épais.
Laissez fondre tout doucement.
Faites par ailleurs chauffer 1 litre de lait dans une autre casserole.
Lorsque le chocolat est ramolli,

ajoutez 1 sachet de sucre vanillé et 2 pincées de cannelle moulue.
Versez 1 tasse de lait bouillant.
Fouettez le mélange sur feu doux,

puis incorporez le reste de lait très chaud sans cesser de fouetter.
Servez ce chocolat, bien mousseux dans 4 tasses.

Philtre d'amour

2011-02-14T15:06:00.000+01:00

En prélude à d'autres ivresses,

cet élixir de vin, de miel et d'épices envoûte, émoustille, électrise...

Autant qu'un baiser rouge passion.

A ne pas offrir au premier venu !

Ingrédients :
- 10 g de cannelle en bâton
- 5 g de cardamome verte
- 1 grain de poivre noir
- 1 clou de girofle
- 10 g de racine de gingembre
- 1 gousse de vanille
- 1 bouteille de vin blanc moelleux
- 100 g de miel

Préparation : 10 min

Écrasez dans un mortier 10 g de cannelle en bâton,
5 g de cardamome verte, 1 grain de poivre noir et 1 clou de girofle.

Pelez et émincez 10 g de racine de gingembre.

Fendez 1 gousse de vanille.

Portez 1 bouteille de vin blanc moelleux à ébullition avec 100 g de miel,

puis, hors du feu,

faites-y infuser à couvert les épices, la vanille et le gingembre.

Laissez refroidir l'infusion avant de la filtrer au travers d'une fine étamine

et de la verser dans un flacon.

Conservez au réfrigérateur au moins 24 heures avant de l'offrir.

***
Recette trouvée sur le site voilà

Fruits secs à l'alcool et aux épices

2011-02-09T10:41:00.002+01:00

épices Cannelle et Orange par Petr Kratochvil

Les clous de girofle et la cannelle s'unissent à la vanille pour apporter un parfum chaleureux à cette conserve de fruits secs au rhum, qui doit attendre au moins 1 mois pour que les arômes se mélangent bien.

Préparation :

Versez 125 g de sucre en poudre dans une casserole avec 25 cl d'eau,
faites fondre puis bouillir et laissez bouillir sans rien remuer pendant 5 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Répartissez, dans 3 bocaux de 50 cl,
- 250 g d'abricots demi-secs,
- 125 g de pruneaux dénoyautés,
- 125 g de figues sèches coupées en deux,
- 125 g de rondelles de pommes séchées
- et 230 g de rondelles d'oranges séchées,
en alternant les couleurs et les saveurs.
Répartissez ensuite dans les bocaux 1 cuillerée à soupe de clous de girofle,
ajoutez 1 bâton de cannelle par bocal.
Versez le sirop, puis complétez avec du rhum pour recouvrir entièrement les fruits.
Bouchez hermétiquement et secouez les bocaux pour bien mélanger.
Étiquetez-les et conservez-les au frais (jusqu'à 6 mois)

Bouchées au cassis

2010-12-22T14:14:00.000+01:00

Grâce au glaçage, ces bouchées moelleuses conservent leur fraîcheur.

Recette facile
Pour 100 pièces, il vous faut :

Pour la pâte :

- 250 g de beurre ramolli

- 125 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 250 g de farine

- 2 cuil. à soupe de levure

- 150 g de chocolat

-12,5 cl de jus de cassis

Pour le glaçage :

- 250 g de sucre glace

- 4/5 cuil. à soupe de jus de cassis

- 100 g d'amandes pelées, hachées

Dans une terrine, travaillez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs
à l'aide d'un batteur à main, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Préchauffez le four à 180°C (à chaleur tournante : 160°C).
Chemisez la plaque avec le papier de cuisson.

Ajoutez à la pâte la farine et le levure préalablement tamisées,
le chocolat râpé, et versez le jus de cassis.
Travaillez bien tous ces ingrédients au batteur pour obtenir une pâte lisse.
Étalez la pâte sur la plaque et lissez-la à l'aide d'une spatule.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 20 minutes.
Laissez refroidir sur la palque.

Pour le glaçage, délayez le sucre glace avec le jus de cassis.
Etalez-le régulièrement sur la pâte

et parsemez le tout d'amandes hachées.
Laissez sécher pendant une heure.
Découpez ensuite des bouchées de 3x4 cm.

Voici une variante plus craquante :
remplacez la farine par de la farine de blé complet fraîchement moulue.

Biscuit de Savoie

2010-12-13T15:41:00.000+01:00

Aujourd'hui, recette d'un biscuit économique et délicat
Il se conserve 8 jours

et accompagne toutes les crèmes...

Il vous faut :
- 7 œufs

- 150 g de fécule

- 50 g de farine

- 1 noix de beurre

- 250 g de sucre semoule

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Battez-les avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et fassent le ruban.
Tamisez ensemble la fécule et la farine,

ajoutez-les petit à petit aux jaunes, sans faire de grumeaux.
Ajoutez les blancs d'œufs battus ne neige très ferme

avec le sel et le sucre vanillé.
Versez aussitôt dans le moule beurré et fariné

en le remplissant aux deux tiers seulement.
Faites cuire à four très doux (Th 2-3)

chauffé 10 minutes d'avance.

N'ouvrez pas le four avant 20 minutes

pour que le gâteau monte sans interruption.

Le gâteau doit monter régulièrement sans prendre couleur
et remplir le moule.
Au bout de 50 minutes, vérifiez la cuisson à la lame d'un couteau.

Le gâteau est cuit lorsque la lame ressort propre.

Éteignez et ouvrez votre four.

Sortez le biscuit 10 minutes après pour qu'il ne retombe pas.
Démoulez sur grille.

Congolais et rochers

2010-12-01T09:53:00.002+01:00

Le temps est neigeux...
Et si vous en profitiez pour préparer ces petits gâteaux ?

CONGOLAIS

Pour ces gâteaux, il vous faut :
- 200 g de poudre de noix de coco

- 150 g de sucre semoule

- 2 œufs entiers

- 1 paquet de sucre vanillé

- 1 jaune d'œuf

Mettez tous ces ingrédients dans une terrine,

mélangez-les.

Laissez reposer 1/2 heure.
Roulez entre vos mains des boules de la taille d'un œuf.
Posez-les sur la tôle légèrement beurrée.
Aplatissez-les en galettes décorées à la fourchette.
Mettez au four chaud (th 5) pendant 10 minutes
sans laisser prendre couleur.

ET ROCHERS

Pour ceux-ci ayez sous la main :

- 3 blancs d'œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200 g de noix de coco râpée

- 175 g de sucre

Mettez dans une casserole à fond arrondi les blancs d'œufs et les sucres.
Portez sur feu doux.

Battez rapidement au fouet jusqu'à ce que le mélange mousseux
soit très chaud mais non bouillant (80°).
Continuez à battre jusqu'à refroidissement.
Ajoutez la noix de coco, mélangez.

Modelez des boules, posez-les sur la tôle légèrement beurrée.

Mettez à four doux 12 à 15 minutes

sans laisser prendre couleur.

Christmas Pudding

2010-11-30T08:39:00.000+01:00

Nous arrivons dans la dernière ligne droite de Noël...
Et si nous tentions de réaliser cette traditionnelle recette de nos amis anglais :

le Christmas pudding ?

A vrai dire, cela ne parait pas si difficile à faire...
Reste à assembler tous les ingrédients
et surtout prévoir du temps, beaucoup de temps !
En effet, sachez que si la préparation demande 1 heure seulement,
par contre il vous faudra compter 8 h d'avance,
8 h de cuisson (à faire plusieurs jours d'avance)
et 3 h de recuisson le jour de Noël...
ça ne vous fait pas peur ?
On peut donc se lancer !

Les ingrédients sont pour un gâteau de 12 à 16 personnes

- 120 g de farine

- 60 g de mie de pain rassise

- 1 cuillerée à café de 4-épices
- 1 cuillerée à café rase de cannelle

- 1 cuillerée à café rase de muscade

- 120 g de graisse de bœuf râpée

- 120 g de sucre brun

- 120 g de pommes râpées

- 1 petite carotte râpée

- 120 g d'écorces confites mélangées et hachées :

orange, citron, cédrat

- 120 g de raisins de Corinthe

- 120 g de raisins de Smyrne

- 240 g de gros raisins secs et épépinés

- 60 g de chair de pruneaux hachée

- 120 g d'amandes mondées hachées

- le zeste et le jus d'un demi citron

- le zeste et le jus d'une demi orange

- 1 cuillère à soupe de mélasse

- 1/8 l de bière ou de lait

Pour la Sauce Brandy Butter :

- 120 g de beurre

- 180 g de sucre glace

- 2 cuillère à soupe de cognac

Préparation :

Mélangez tous les éléments,

laissez reposer 8 h.
Versez dans un bol beurré,

couvrez d'une double feuille d'aluminium beurrée,

ficelez solidement.

Cuisez au bain-marie couvert pendant 8 h,

ou en autocuiseur 2 h 40.
Changez de couverture,
remplacez-la par une autre semblable non beurrée.
Gardez au sec et au frais

3 h avant de servir, recuisez 3 h au bain-marie,

1 h en autocuiseur.
Démoulez sur le plat de service

Servez chaud flambant au rhum ou au cognac
avec la sauce Brandy Butter préparée avec le beurre ramolli
mélangé aux éléments et raffermi au frais.

Pain d'épices au miel

2010-11-26T11:25:00.000+01:00

Pour l'entrée dans les festivités de Noël,

j'ai pensé vous confier cette recette

Pour cela, il vous faut :
- 300 g de farine

- 60 g de beurre

- 150 g de sucre brun

- 150 g de miel

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

- 1 cuillère à café de levure

- 1 cuillère à café rase de 4-épices

- 1 cuillère à café rase de gingembre

- 1 cuillère à café rase de cannelle

- 100 g d'écorces confites de citron, orange, cédrat hachées

- 1 oeuf

- 1/8 l de lait

- 100 g d'amandes effilées

Beaucoup d'ingrédients mais la recette est simple à réaliser !

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole,
ajoutez-lui le miel et le sucre, laissez refroidir.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate.
Ajoutez le reste des ingrédients,
mélangez, puis ajoutez le beurre.
Remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Versez dans le moule tapissé de papier sulfurisé beurré des 2 côtés.
Saupoudrez la pâte des amandes effilées.

Faites cuire au four chaleur très modérée 170° (th 3-4)
Au bout de 45 minutes, ramenez à 150°
surveillez la couleur,

vérifiez la cuisson au bout d'une heure avec la pointe d'un couteau,
qui doit ressortir propre.

Faites refroidir sur grille.

Dégustez 48 h après.

Filets de lapin en faritas

2010-11-18T10:55:00.000+01:00

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 filets de lapin
- 8 tortillas souples de blé ou de maïs
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- 2 avocats
- 1 citron vert
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 beaux brins de persil plat
- 6 pincées de piment d'Espelette
- 4 pincées de cumin
- 4 pincées d'épices
- 1/2 cuillère à café de thym effeuillé
- sel.

Préparation
Coupez les filets en deux dans leur longueur.
Mélangez 4 pincées de piment d'Espelette, le cumin, les 4 épices, un peu de sel puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le thym.
Badigeonnez les filets avec ce mélange et laissez-les mariner une heure au réfrigérateur.

Crème d'avocats :
Pelez puis mixez les avocats avec 2 cuillères à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe d'huile et 2 pincées de piment.
Salez légèrement.

Préchauffez le four th 6.
Lavez, épépinez et coupez en lamelles les poivrons.
Pelez et émincez 1 oignon.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle
puis posez les poivrons et l'oignon.
Faites revenir 10 min, à feu modéré,
ajoutez les filets de lapin et la marinade.
Prolongez la cuisson de 10 min.
Répartissez cette préparation sur les tortillas,
posez un peu de persil plat dans chacune
puis roulez-les pour enfermer la garniture
et posez-les dans un plat allant au four.
Couvrez d'une feuille de papier alu et enfournez 5 min.
juste le temps de chauffer les galettes de maïs.
Servez aussitôt avec la crème d'avocat pimentée
et le reste de citron vert coupé en quartiers.
Ajoutez, suivant le goût, des tomates fraîches et des feuilles de salade.

Les tortillas peuvent aussi être chauffées au micro-ondes.

Potage d'Halloween

2010-10-29T14:56:00.000+02:00

Une recette incontournable pour Halloween !!

Il vous faut :

- 1 potiron
- 2 pommes de terre moyennes
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d'œuf
- Cerfeuil haché
- Sel
- Poivre

Préparation :

Coupez le couvercle du potiron.

Raclez toute la chair du potiron avec un vide pomme

en prenant soin d'enlever les pépins.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Faites suer les morceaux de pommes de terre et de potiron dans une cocotte

avec un peu de beurre quelques minutes.

Recouvrez d'eau à hauteur, salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes environ.

Mixez le tout.

Dans un bol, mélangez la crème et le jaune d'œuf.

Ajoutez-les au potage bouillant, hors du feu, pour obtenir un velouté.

Versez à l'intérieur du potiron.

Ajoutez enfin le cerfeuil haché.

Le foie gras de canard maison

2010-10-27T12:56:00.001+02:00

Cela fait longtemps que j'ai envie d'essayer...
du foie gras fait maison...
Voici la recette trouvée et qui me semble assez facile !

Pour 2 pots de 250g,

Achetez un foie gras de canard extra-frais de 500 g.

Préparation :

Séparez les lobes et dégagez les vaisseaux en tirant dessus avec les doigts.
Salez (1 cuillerée à café) et poivrez (moitié moins) le foie
en tapotant pour que l'assaisonnement pénètre bien.

Mettez en pots en tassant bien
(dans des bocaux en verre avec caoutchouc et muselet métallique).
Mettez les pots dans une grande casserole
en les enveloppant dans un torchon pour qu'ils ne s'entrechoquent pas.
Recouvrez-les d'eau froide,

faites-les bouillir

et maintenez une petite ébullition pendant 45 minutes.
Laissez refroidir les pots dans l'eau.
Conservez-les de préférence au frais (jusqu'à 1 an)
et dégustez à température ambiante.

Encore plus simple

Mettez dans le bocal, ajoutez un peu d'Armagnac
et laissez mariner environ durant 4 heures.
Remuez le bocal régulièrement.
Mettez au lave vaisselle (avec la vaisselle normale)
sur un cycle 55°-65° qui dure 130 min.

Sortez le foie et laissez-le complétement refroidir
avant de le mettre au réfrigérateur.

Gelée à la menthe et à la sauge

2010-10-26T11:29:00.000+02:00

Certaines gelées peuvent être aromatisées avec des herbes,
par exemple, celle de pommes avec du romarin, du basilic ou de l'estragon.
Voici une recette qui utilise comme base des groseilles à maquereau
(que l'on peut remplacer par des quetsches)
et que l'on sert comme condiment avec une viande ou une volaille.

Pour cela, il vous faut :

- 1kg de groseilles à maqueeau

- 1 litre d'eau

- le jus d'un citron

- 500 g de sucre pour 50 cl de jus
- 8 brins de menthe

- 10 feuilles de sauge

Préparation

Faites cuire les groseilles coupées en deux
pendant 20 minutes sur feu doux avec l'eau et le jus du citron.
Passez et laissez le jus s'égoutter pendant une nuit.
Mesurez le jus ; faites-le bouillir avec le sucre.
Ébouillantez les feuilles de menthe et de sauge ; égouttez-les
Émincez-les finement et ajoutez-les à la gelée.
Mettez en pots et couvrez.

Une subtile gelée de nèfles à l'estragon

2010-10-25T11:59:00.000+02:00

Fruit un peu désuet, comestible bletti après les premières gelées,
la nèfle possède un jus très parfumé.
Cette gelée relevée d'estragon est délicieuse avec la viande.

Pour 1 kg, il vous faut :

- 1 kg de nèfles très mûres

- 4 cuillerées à soupe de jus de citron

- 200 g de sucre pour 50 cl de jus passé.

- 25 cl d'eau

- quelques brins d'estragon

Préparation
Placez vos nèfles coupées en quartiers dans une bassine
avec 25 cl d'eau et 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 heure.
Versez le tout dans un sac à gelée
et laissez le jus s'écouler pendant toute une nuit.
Versez le sucre dans la bassine propre avec le reste du jus de citron,
faites chauffer pour faire fondre le sucre.
Portez à ébullition et ajoutez le jus de nèfle.
Laissez bouillir pendant 15 minutes en écumant les impuretés.
Remplissez les pots en y glissant un brin d'estragon

Le sac à gelée
Le vrai sac à gelée avec son support est essentiel
quand on fait de grandes quantités de gelée,
mais on peut très bien improviser un dispositif analogue
en nouant un grand morceau de mousseline
aux quatre pieds d'un tabouret retourné
avec un saladier en dessous.
Le sac ou linge est préparé en y versant au préalable
de l'eau bouillante avant les fruits,

ce qui laisse mieux passer le liquide rendu par les fruits
au lieu de l'absorber

Recettes avec du roquefort

2010-09-07T11:59:00.005+02:00

Avez-vous pensé que le roquefort pouvait s'inviter dans votre cuisine,
autrement que sur un morceau de pain ?

UN SOUFFLE

Faites fondre 30 g de beurre avec 30 g de farine,

sans cesser de remuer pendant 3 min.
Versez 30 cl de lait bouillant en fouettant.
Ajoutez un peu de muscade, salez et poivrez.
Prolongez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez 3 jaunes d'œufs et 50 g de roquefort émietté.µ
Mélangez le tout.
Battez 9 blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel,
puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans le moule et enfournez à th 6 (180°) pour 25 min.

La réussite d'un soufflé tient surtout à la façon
dont le moule est généreusement beurré puis fariné !!

UNE SALADE

Mélangez dans un saladier 1 échalote émincée avec 1 cuil. à café de moutarde,
le jus d'1/2 citron et 4 cuil. à soupe d'huile de noix.
Incorporez 50 g de roquefort émietté.
Ajoutez 300 g de mâche et 50 g de cerneaux de noix concassées.
Mélangez et servez aussitôt.

A défaut de mâche,
cette recette avec des endives sera toute aussi délicieuse.

UNE QUICHE OU UNE TARTE

Répartissez 100 g de lardons et 100 g de roquefort émietté

sur un fond de pâte feuilletée.
Battez 4 œufs avec 40 cl de crème fraiche et 40 g de gruyère râpé.
Salez et poivrez.
Enfournez à th 6 (180°) pour 35 min environ.

Servie chaude ou froide,
elle constitue un repas complet si vous l'accompagnez d'une salade verte

UNE SAUCE CRÉMEUSE

Émiettez 150 g de roquefort dans une casserole
et chauffez à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajoutez ensuite 25 cl de crème fraîche,
mélangez et laissez cuire quelques minutes.
Servez chaud sur du poisson, de la viande, des pâtes, des légumes.

La saveur du roquefort cuit a tendance à s'estomper.
Privilégiez donc la partie bleue du fromage,
celle qui contient le plus de moisissures donc plus de parfum.

DES GALETTES

Mélangez 150 g de farine de sarrasin et 100 g de farine blanche.
Versez 25 cl de lait et autant d'eau.
Salez avec du gros sel et laissez reposer.
Malaxez 100 g de roquefort avec 50 g de crème fraîche et 30 g de beurre,
poivrez généreusement.
Faites cuire les galettes 1 min de chaque ôté.

Garnissez-les de crème au roquefort et pliez-les en quatre.
Déposez-les dans un plat beurré allant au four et enfournez à th 6 (180°) pour 5 min.
Avant de servir les galettes, parsemez-les d'amandes effilées
et décorez de feuilles de basilic.

Une recette pour des feuilletés à l'apéritif

Mirabelles confites sur mousse de yaourt

2010-09-06T13:32:00.000+02:00

Ah ! Vous ne manquerez pas de recettes de mirabelles !
Pour une fois que j'ai découvert
qu'on pouvait les préparer autrement qu'en tarte ou confiture,

autant vous en faire profiter !!

Attention, ce plat demande une marinade de 2 heures !

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 20 mirabelles

- 250 g de yaourt nature

10 cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- le jus d'1/2 citron

- 1 cuil. à soupe de miel

- 3 cuil. à soupe de sucre

- 1 gousses de vanille

2 fleurs de badiane.

La veille

Préparez la mousse de yaourt
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer à feu doux dans une casserole 2 cuil. à soupe de yaourt
avec le miel et le jus de citron.
Ôtez du feu dès que le mélange commence à frémir.
Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole.
Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

Ajoutez le reste de yaourt et remuez.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec un batteur électrique.
Ajoutez-la au yaourt en mélangeant délicatement.
Couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur (24 h si possible)

Le lendemain
Passez les mirabelles sous l'eau froide, essuyez-les dans un torchon.

Coupez-les en deux et retirez le noyaux.

Saupoudrez de sucre et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et la badiane.
Mélangez et laissez mariner 1 ou 2 h.
Faites chauffer une grande poêle sur feu vif,

faites revenir les mirabelles 3 min en remuant.
Laissez-les refroidir à température ambiante.
Déposez de la mousse au yaourt dans 4 verrines,

puis recouvrez avec une cuillère de mirabelles confites

Crumble de mirabelles aux biscuits roses de Reims

2010-09-03T11:51:00.001+02:00

Ah ! je sais !!
Vous n'habitez pas du côté de la Lorraine
et vous n'avez ni mirabelles, ni biscuits roses de Reims
Alors, c'est le moment de venir visiter notre jolie région !
Si ! si !

Et de faire le plein d'ingrédients succulents !!

Pour 4 personnes, il vous faut :
- 30 mirabelles

- 10 biscuits roses de Reims

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Passez les mirabelles sous l'eau froide et essuyez-les dans un torchon.
Coupez-les en deux et enlevez les noyaux.
Mettez les demi-mirabelles dan un plat
ou répartissez-les dans des ramequins allant au four.
Arrosez-les avec le miel.
Cassez grossièrement les biscuits roses
et mixez-les pour obtenir une poudre fine.
Ajoutez le sucre.
Faites fondre le beurre
et incorporez-le au mélange sucre-poudre de biscuits roses.
Puis travaillez la préparation à la fourchette
ou du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Répartissez l'appareil à crumble sur les mirabelles
et faites cuire au four pendant 20 min.

Concassez les pistaches

A la sortie du four, laissez tiédir le crumble,
saupoudrez-le de quelques pistaches concassées et dégustez-le aussitôt.

Vous me direz ?

PAUSE VACANCES

2010-07-26T16:43:00.002+02:00

Après de longues années sans prendre de vacances, nous bouclons enfin nos valises...

Aussi, nos blogs font avoir droit à une pause, durant près de 3 semaines...
Nous laissons tout ouvert pour que vous y puisiez ce que vous recherchez...

et vous retrouverons avec joie, vers mi-août

BONNES VACANCES A VOUS TOUS
A BIENTÔT

Pensez-y

2010-07-13T14:26:00.000+02:00

Si comme moi, vous vous tracassez déjà pour les repas en famille durant les vacances

et que vous souhaitez ne pas passer des plombes dans la cuisine,

voici quelques petits trucs simples

Il suffit d'y penser !

- Brochettes de lotte (marinée dans huile et fines herbes),

grillées au barbecue ou sous le gril du four.

- Omelette aux fines herbes, crevettes
ou pommes de terre (pour utiliser un reste) et lardons

- Côte de veau aux olives.
Faites cuire le veau à la poêle dans du beurre puis réservez au chaud.

Versez la crème fraîche et le solives dans la poêle et laissez cuire 6 à 8 minutes.
Nappez le veau de cette sauce.
- Steak tartare

- Spaghetti carbonara :

Spaghetti + jambon cuit en morceaux, lardons et crème fraîche.
Vous pouvez aussi y ajouter des champignons de Paris émincés.
- Foie de veau aux échalotes
- Oeufs au plat avec chipolatas poêlées

- Filet de bœuf cru (100 g)

coupé en fines tranches arrosées de citron (ou très légèrement cuites au gril)

et servies avec des champignons de Paris (150 g)

marinés pendant 12 heures dans l'huile d'olive avec du cerfeuil ou de la ciboulette.

- Côte de porc comtoise.
Faites cuire une côte de porc à la poêle avec du beurre

et 2 fines tranches de lard frais.
En fin de cuisson, faites fondre une tranche de comté sur la côte

en couvrant la poêle avec un couvercle.

*****

- Chou-fleur cru divisé en petits bouquets

servi avec de la crème fraîche assaisonnée au parika fort.

- Jambon cru (parme)

servi avec une tranche de melon

- Roll-mops servis avec des oignons hachés

et de la crème aigre (crème fraîche + jus de citron).

- Salade de cervelas et lentilles ou pommes de terre

assaisonnée avec une vinaigrette + moutarde,

échalotes et ciboulette hachées.

- Tranche de jambon roulée

garnie de crevettes à la mayonnaise.

- Salade frisée + lardons + vinaigrette au roquefort

+ croûtons aillés et cerfeuil.

- Oeufs durs farcis aux sardines

(mélangez le jaune et les sardines)

*****

En partant de la recette de quiche lorraine,

on peut remplacer le jambon ou le bacon par :
- des restes de poulet avec un peu d'estragon

- des restes de veau et des olives vertes dénoyautées.
- du chou-fleur cuit écrasé et parsemé de gruyère

- des épinards (500 g) et quelques cubes de jambon

*****

- Glace à la vanille servie avec des fraises

le tout recouvert d'un coulis de framboises (écrasées et passées au tamis)

- Crème de marrons et crème fraîche

- Pèches au vin
pochées dans du vin rouge ou rosé

additionné de sucre, d'un clou de girofle et d'une pincée de cannelle

- Sorbet au citron servi dans une coupe

avec des grains de raisins noirs et blancs

et quelques gouttes d'alcool de fruits

- Fromage blanc aux fruits,

aux raisins secs trempés dans du rhum + fruits confits

Velouté glacé de tomates

2010-07-01T15:55:00.001+02:00

La feta se prête à une foule de recettes gourmandes.

Tentez donc ce velouté glacé !
Vous nous en direz des nouvelles...

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de tomates
- 100 g de feta
- 1 branche de cèleri
- 1 oignon
- 2 tranches de pain au levain rassis
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Tabasco
- Sel et poivre
-pour la décoration : prévoyez quelques fines herbes

Préparation :
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes.

Pelez et épépinez-les.
Ajoutez l'oignon pelé, les morceaux de céleri, quelques gouttes de Tabasco,

du sel et du poivre, puis mixez.
Mettez le tout 1 heure au frais.
Enlevez la croûte des tranches de pain

et frottez-les avec une gousse d'ail.
Recoupez les tranches sous forme de mouillettes.
Faites-les dorer rapidement dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

puis débitez votre feta en cubes.
Au dernier moment, parsemez le velouté de tomates

avec vos cubes de feta.
Arrosez avec le reste d'huile

puis décorez le tout avec vos fines herbes.

Il ne vous restera plus qu'à servir le tout très frais

avec les mouillettes
Succès assuré !

Carparcio de feta et de pastèque

2010-06-29T15:09:00.001+02:00

Une entrée toute simple et bien rafraîchissante pour l'été !
Essayez-la...

Ingrédients pour 4 personnes
- 1/3 de pastèque sans pépins
- 250 g de feta à la coupe
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive au basilic
- 1 brin de basilic
- fleur de sel et poivre

Préparation
Commencez par retirer l'écorce de la pastèque,

puis découpez-la en tranches très fines.
Coupez aussi la feta en tranches fines et disposez-les sur vos assiettes

en les alternant avec les tranches de pastèque.
Arrosez votre carpaccio avec un filet d'huile d'olive,

parsemez un peu de fleur de sel et poivrez.

Quelques olives noires grecques peuvent agrémenter cette recette.

Pastèque aux fruits d'été

2010-06-24T10:29:00.000+02:00

Mmmm... les fruits d'été vont arriver bientôt dans nos assiettes
Une façon agréable de se rafraichir...

Cette préparation se fait au moins deux heures à l'avance
Choisir :

-1/2 pastèque bien ovale

- 300 g de pêches

- 250 g de framboises

- 250 g d'abricots

- 200 g de crème fraîche

- 3 cuil. à soupe de sucre en poudre

- 1,5 dl de vin blanc

La pastèque :

Vous l'aurez mise au réfrigérateur 2 heures à l'avance

Les fruits :
Épluchez les pêches.
Coupez-les en lamelles.

Mettez-les dans un saladier.
Lavez et dénoyautez les abricots puis coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une autre terrine.
Mettez les framboises dans un troisième récipient.
Répartissez le sucre et le vin blanc sur les différents fruits.
Mélangez délicatement, puis laissez macérer au frais.

Finitions :
A l'aide d'une cuillère à soupe, creusez 4 cavités dans la pastèque.
Coupez la chair en dès.
Garnissez-en une des cavités,

puis garnissez les trois autres avec framboises, pêches et abricots.
Servez accompagné de la crème fraîche légèrement sucrée.

hé hé... Vous imaginiez plus difficile ?

R.A.T.E.

***

Image : Wikijunior

Pains fourrés

2010-06-18T10:23:00.001+02:00

Restons dans les pique-niques et les pains fourrés.

Baguette surprise au poulet
Retirez les 2 extrémités d'une baguette viennoise,

puis évidez-la délicatement de façon à retirer toute la mie.
Par ailleurs, coupez en très petits dès un blanc de poulet,

une tranche épaisse (150g ) de porc cuit,

80 g de gruyère et 2 tomates bien fermes épluchées et épépinées.
Coupez le cœur d'une laitue en chiffonnade.
Mélangez bien le tout.
Arrosez d'une vinaigrette additionnée d'un rien de sauce Bénédicta.
Laissez reposer la salade un bon moment

pour qu'elle absorbe bien la sauce.
Fermez l'une des deux extrémités de la baguette avec un papier d'aluminium,

puis farcissez-la avec la salade en tassant bien.
Mettez au réfrigérateur quelques heures.
Pour servir, débitez la baguette en rondelles.

Fougasse fourrée aux foies de volaille

Faites raidir 250 g de foies de volaille à la poêle, au beurre.

Mettez-les dans le mixer, avec 100 g d'olives noires dénoyautées et 8 anchois.
Réduisez le tout en pommade.
Mettez dans un bol.
Incorporez 100 g de beurre juste fondu.
Mélangez bien puis mettez au frais.
Coupez un pain en couronne ou, mieux, une fougasse provençale

dans le sens de l'épaisseur.

Retirez un peu de mie.
Farcissez l'une des moitiés avec la préparation.
Recouvrez avec l'autre moitié.

Pour servir, coupez en tronçons.
Si vous la mangez chez vous,

faites légèrement chauffer la fougasse avant de la farcir

et dégustez-la tiède.

Brochettes de bifteck en petits pains.

Faites découper par le boucher 6 biftecks très minces

(de l'épaisseur d'une tranche de jambon).
Par ailleurs, mélangez dans un bol :

4 cuil. à soupe de chapelure,
2 cuil. à soupe de persil haché et 1/2 gousse d'ail hachée.

Arrosez d'huile d'olive.
Salez, poivrez.
Coupez chaque bifteck en deux dans la longueur.
Déposez un peu de farce au persil au milieu de chaque demi-bifteck.
Roulez-le sur lui-même.
Lorsque toutes les roulades sont prêtes,

enfilez chacune d 'elles sur une brochette.
Faites griller à four chaud ou bien sur la grille du barbecue.
Fendez des petits pains bien frais en deux.
Tartinez légèrement l'intérieur de moutarde.
Fourrez chaque petit pain avec une roulade toute chaude

Mangez sans attendre.

Wimpy oeuf-tomate

Prenez un petit pain rond par personne.
Coupez-le en deux aux trois quarts de la hauteur.
Ôtez toute la mie.
Choisissez une tomate qui puisse entrer dans le petit pain.
Lavez-la, essuyez-la puis retirez-lui un chapeau

et creusez-la avec une petite cuillère.
Tapissez l'intérieur de la moitié intérieure du petit pain

( la plus grosse)

avec de la mayonnaise.
Placez-y al tomate, le côté ouvert au-dessus.
Salez et poivrez l'intérieur,

disposez dans la tomate un œuf mollet.
Recouvrez avec le chapeau de pain tartiné de mayonnaise.

Hot-dog saucisse-champignons

Coupez une baguette en 4 tronçons.
Évidez chaque tronçon.

Par ailleurs, épluchez et citronnez 16 petits champignons de Paris.

puis coupez 4 saucisses chipolatas en deux

Piquez les morceaux de saucisse avec une fourchette

pour qu'elles n'éclatent pas.
Préparez 4 brochettes.
Sur chacune, mettez un champignon, un morceau de saucisse,

2 champignons, saucisse, champignon.
Badigeonnez-les légèrement d'huile

et faites griller au barbecue

ou au four à chaleur moyenne pendant 10 minutes environ.
Lorsqu'elles sont cuites, farcissez-en chaque morceau de pain

que vous aurez fait légèrement griller.

Croûtes et pains chauds

2010-06-17T10:24:00.000+02:00

Et oui, ca y est c’est reparti pour des semaines et des semaines de foot.

Vous aurez beau faire, personne n’en réchappera.

Le foot est partout !

Voici donc quelques recettes pour ceux qui ne délogeront pas de devant leur petit écran.

Ou tout simplement pour vos pique-niques et journées détente devant le barbecue

Tartines à l'espagnole
Choisissez un pain de campagne rond de 28 cm de diamètre environ.
Coupez-le en tranches.
Frottez celles-ci avec des gousses d'ail

puis faites-les griller au four ou au barbecue.
Pendant ce temps, épluchez 1 kg de tomates bien mûres

(après les avoir plongées quelques minutes dans l'eau bouillante)
puis hachez-les très finement.
Lorsque les tranches de pain sont bien grillées,

disposez-les sur sur un plat.

Recouvrez-les avec les tomates hachées

puis arrosez-les d'une bonne huile d'olive.
Servez ces tartines bien chaudes accompagnées de larges tranches de jambon cru

(Jambon de Bayonne, par exemple).

Brochettes paysannes de lard grillé
Coupez 500 g de lard maigre frais en tranches épaisses

(si vous trouvez de la pancetta italienne ronde, c'est encore mieux)
Enfilez celles-ci sur de longues brochettes

(2 tranches par brochette),

en les laissant à plat.

Par ailleurs, faites griller des tranches de pain de campagne

(d'un seul côté).
Mettez le lard à griller sur le barbecue et surveillez bien.
Au fur et à mesure que le lard commence à fondre,

retirez les brochettes quelques secondes

et appuyez-les sur les tranches de pain pour leur faire absorber l'excédent de graisse.
Vers la fin, tartinez légèrement les tranches de moutarde

puis recouvrez-les avec le lard.

Mini croque-fromage en brochettes

Découpez un pain de mie de la veille,

après en avoir délicatement retiré la croûte,

en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Beurrez légèrement une des faces de chaque tranche

avant de la couper en carrés de 4 cm x 4 cm.
Découpez le comté en carrés de mêmes dimensions.
Embrochez pain de mie et fromage sur des petites brochettes en bois

en commençant et en finissant par du pain de mie

(4 carrés de pain et 3 de fromage par brochette),

le côtés beurrés du pain étant contre le fromage.
Mettez à griller sur le barbecue en retournant les brochettes de tous les côtés.
Surveillez la cuisson et retirez lorsque le fromage a fondu

et que le tout est bien moelleux.

Pain à l'ail
Travaillez 60 g de beurre en pommade

puis incorporez-lui une gousse d'ail écrasée au presse-ail.
Mélangez, ajoutez sel et poivre.
Fendez une baguette de pain en tronçons de 5 cm environ,

mais sans le séparer complètement de manière

que la croûte inférieure non coupée fasse charnière.
Introduisez dans chaque fente un peu de beurre à l'ail.
Mettez au four moyen 10 minutes.
Délicieux, bien chaud, avec viande ou fromage.

Croûtes provençales aux anchois.

Mettez dans un mortier 2 œufs durs grossièrement hachés,

6 sardines à l'huile débarrassées de leurs arêtes,

3 gousses d'ail, 10 olives noires dénoyautées et 6 filets d'anchois.
Pilez le tout en versant petit à petit de l'huile d'olive

(environ 4 cuil. à soupe au total).

de façon à obtenir une pâte assez lisse

Étalez sur de grandes tranches de pain de campagne grillées.
Laissez les croûtes garnies quelques instants sur le gril

pour que la préparation légèrement tiédie soit plus moelleuse.
Décorez avec quelques rondelles de tomates.

Préparations à tartiner

2010-06-14T13:41:00.000+02:00

Ces préparations peuvent vous aider à donner un autre goût à vos sandwichs.
A utiliser soit pour vos pique-nique,

soit en repas simple, le soir, devant la coupe du mondial...

N'oubliez pas d'y ajouter des crudités et des fruits !!

Pâte de brie

Écrasez à la fourchette 250 g de brie de Meaux (fait à point)

que vous aurez débarrassé de sa croûte.
Incorporez-lui 100 g de beurre et 50 g de gruyère très finement râpé.
Travaillez bien le tout afin d'obtenir une préparation lisse et bien homogène.
Délicieux sur du pain de campagne ou de a baguette, préalablement grillés.

Mousse aux champignons

Travaillez à la fourchette 200 g de fromage blanc avec 100 g de crème fraîche

de façon à obtenir un mélange léger et aéré.
Incorporez 1 cuil. à soupe d'oignon finement haché

et 3 cuil. à soupe de champignons de Paris,

préalablement épluchés, hachés et citronnés.
Salez, poivrez.
Mettez dans un bol.
Décorez avec du persil et une lamelle de champignon.
A tartiner sur un pain viennois ou baguette.
Accompagnez de rondelles d'œufs durs.

Petits-suisses aux herbes
Mettez dans un bol 6 maxi petits-suisses.

Travaillez-les à la fourchette avec 100 g de crème fraîche.
Incorporez 2 cuil. à soupe de fines herbes (ciboulette et persil).
Salez, poivrez.
A tartiner sur du pain de campagne.
Accompagnez de rondelles de concombre.

Beurre de roquefort
Travaillez à la fourchette 150 g de roquefort avec 75 g de beurre.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de crème et 1 cuil. de côte de céleri hachée fin,

ainsi qu'une pincée de Cayenne.
Mettez dans un bol.
Décorez avec des rondelles de radis.
A tartiner sur du pain de campagne ou du pain de mie.

On peut accompagner de lamelles de champignon ou de rondelles de concombre.

Crème de rollmops

Mettez dans le mixer 4 rollmops grossièrement hachés,

2 oignons nouveaux préalablement émincés,

4 cuil. à soupe de crème fraîche et 1 cuil. à café de paprika.
Réduisez le tout en pommade, en remuant de temps en temps avec une spatule

pour faciliter le mélange.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettez dans un bol.
Décorez avec des anneaux d'oignon.
A tartiner sur du pain de campagne ou du pain de seigle.

Pâte de jambon au céleri
Mettez dans le mixer 250 g de jambon blanc

(une seule tranche épaisse coupée en dès),

3 cuil. à soupe de mayonnaise, 1 cuil. à café de moutarde,

1 cuil. à soupe de céleri en branche haché.
Réduisez le tout en pommade en remuant de temps en temps

avec une spatule pour faciliter le mélange.

Ajoutez un peu de paprika.
Versez dans un grand bol.

Décorez éventuellement le dessus avec des noisettes hachées

ou de cerneaux de noix.
A tartiner sur tous les pains.
Excellent avec une chiffonnade de laitue et des rondelles de tomate.

Crème piquante aux œufs

Mettez 4 œufs durs dans le mixer.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de mayonnaise, 1 cuil. d'oignon haché,

1 cuil. à dessert de Worcestershire sauce, quelques gouttes de tabasco

et 1 cuil. à café de moutarde.
Réduisez le tout en pommade.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Mettez quelques heures au réfrigérateur.
Décorez avec des lanières de poivron rouge.
A tartiner sur du pain de campagne ou du pain de mie grillé.

Mayonnaise de thon
Versez dans le mixer le contenu d'une boite de thon au naturel (300g)

préalablement égoutté, 2 œufs durs grossièrement coupés,

2 poivrons doux marinés, 2 cuil. à soupe de mayonnaise.
Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
relevez avec 1 cuil. à café de vinaigre de vin.
Mettez dans un bol.
Décorez avec des rondelles d'œuf dur et de poivron.
A tartiner sur du pain de mie ou du pain de campagne.
Bien avec des rondelles de tomates.

Le temps des sandwichs

2010-06-12T13:39:00.002+02:00

L'été approche,

le temps des vacances aussi.

Vous partez sur la route

ou vous prévoyez une journée entière en forêt, à la plage

ou en visite dans une jolie région

Pas le temps de vous occuper d'un repas

et les restaurants vous paraissent hors propos

Voici donc pour vous quelques recettes de sandwichs

Sandwich aux foies de volaille
Coupez un quart de baguette en deux dans l'épaisseur.
Tartinez chaque moitié avec du pâté de foie légèrement additionné de crème.
Posez sur une moitié 2 fois de volaille passés au beurre puis émincés.
Parsemez d'oignon doux haché.

Recouvrez de l'autre moitié.

Sandwich charcutier

Tartinez abondamment deux tranches de pain de campagne de rillettes de porc,

puis répartissez sur l'une des tranches la moitié d'un cornichon coupé en rondelles.
Recouvrez avec une belle tranche de jambon blanc.
Ajoutez les rondelles de l'autre moitié de cornichon.
Recouvrez avec la deuxième tranche de pain.

Chef sandwich

Faites griller d'un seul côté 2 tranches d'un pain de mie très large.
Tartinez le côté non grillé avec de la mayonnaise au paprika,

puis disposez sur une tranche (côté mayonnaise)

chiffonnade de laitue, lamelles de gruyère,

blanc de poulet additionné de mayonnaise,

à nouveau chiffonnade de laitue.
Recouvrez avec l'autre tranche de pain.

Roulés aux crevettes et aux crudités.

Enveloppez dans un linge humide un pain de mie

préalablement débarrassé de sa croûte,

puis coupez en tranches dans le sens de la longueur.
Mettez 2 heures au réfrigérateur.
Ensuite, tartinez chaque tranche avec du beurre de crevette,

disposez sur le dessus des crevettes grises décortiquées,

de la chiffonnade de laitue, 2 rondelles d'œufs durs,

et 2 rondelles de tomate épépinée.
Roulez chaque tranche pour ne faire un rouleau

que vous enfermerez dans une feuille de film plastique.
Mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Sandwich à l'omelette

Battez deux œufs.
Incorporez-leur un oignon préalablement émincé et fondu au beurre.
Assaisonnez.

Faites cuire en omelette, de préférence à l'huile d'olive,

puis ajoutez en fin de cuisson 1 petite tomate finement hachée.

Repliez l'omelette.

Par ailleurs, faites griller d'un seul côté 2 tranches de pain de campagne.
Glissez l'omelette tiède entre 2 feuilles de laitue

puis mettez-la entre les tranches de pain

(côtés grillées à l'extérieur).

Sandwich italien

Ouvrez un petit pain en deux.
Retirez un rien de mie.
Beurrez légèrement le deux côtés puis tartinez-les de moutarde.
Répartissez sur une moitié 1/2 poivron doux haché,

puis 3 rondelles d'œuf dur.

Recouvrez d'une tranche de mortadelle.

Refermez le pain.

Sandwich veau-champignons.

Hachez 2 champignons de Paris préalablement épluchés et citronnés,

puis additionnez-les d'une cuillerée à soupe de mayonnaise.
Tartinez-en deux tranches de pain de mie.
Posez sur l'une des tranches 2 fines rondelles de tomate,

puis 1 fine tranche de veau froid et enfin quelques feuilles de cresson.

Recouvrez avec la seconde tranche de pain.

Sandwich à la langue écarlate

Ouvrez un quart de baguette en deux.
Étalez sur la moitié de base 2 cuil. à soupe de carotte très finement râpée

et légèrement assaisonnée de mayonnaise au citron.

Disposez des rondelles d'œufs durs sur le dessus,

puis 3 fines tranches de langue écarlate et enfin un cornichon coupé en lamelles.
Recouvrez avec la seconde moitié de pain.

Bien sûr, ce ne sont que quelques idées que vous pouvez modifier selon votre goût !

Bonnes vacances et bon pique-nique !!