lundi 5 novembre 2012

Consommé frais ou à cuisiner




Dégusté frais (après avoir été rincé à l'eau claire), le raisin accompagnera le plateau de fromages, tout comme les noix fraiches dont la saison coïncide.

Mais il intervient aussi en cuisine, pour accompagner les cailles, le foie gras ou le gibier.

On le retrouve aussi dans des salades composées, avec du céleri-rave, des petits dés de fromage et de la mâche ou des endives.

Quand on le cuisine, il est préférable d'épépiner les grains à l'aide d'une aiguille, mais on trouve désormais aussi des variétés de raisins apyrènes (sans pépins).

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