Compote de rhubarbe

Prenez 1 botte de rhubarbe.
Coupez les pétioles (une bonne dizaine), enlevez les fils et lavez à grande eau.
Coupez les pétioles en fragments de 4 cm environ.
Pesez 1 kg de pétioles préparés et mettez-les dans une casserole avec 500 g de sucre en poudre, 1 orange épépinée et son zeste finement râpé ainsi qu'une pointe de vanille.
Faites cuire pendant 30 minutes sur feu doux.

La tapenade

La tapenade est un hors-d’œuvre typique de la Provence

Dénoyautez 200 g d'olives noires, écrasez-les au pilon dans un mortier avec 100 g de filets d'anchois, 100 g de thon blanc et 200 g de câpres.
Passez la purée obtenue au tamis.
poivrez, salez et incorporez 2 verres d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de moutarde.
Travaillez au fouet.

La tapenade est prête, elle se déguste sur du pain grillé avec un verre de vin blanc glacé (à boire avec modération...)