mardi 5 juin 2012

Tartines gourmandes pour le goûter




Sur du pain de seigle légèrement rassis, une couche de pâte de pruneaux bien lisse et des amandes effilées et grillées en garniture.

Sur du pain de campagne grillé de la confiture de framboises et des tronçons d'angélique ou de la marmelade d’abricots et des demi-cerises confites.

Sur du pain brioché grillé légèrement beurré, une fine couche de miel de thym, des rondelles de banane citronnées et des lamelles de kiwi

La crème Chantilly


La crème Chantilly est une invention de Vatel, maître d'hôtel de Fouquet. Elle fut servie pour la première fois lors d'une réception en l'honneur de Louis XIV. On s'en sert pour décorer les crêpes, les gaufres, les coupes glacées, etc.


Pour 500 g de crème :

Remplissez un grand saladier de glaçons et d'eau bien froide.
Versez 50 g de sucre glace dans une jatte de taille moyenne et ajoutez les grains de 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Plongez le fond de la jatte dans le saladier d'eau glacée.
Versez 50 cl de crème fleurette dans la jatte.
Inclinez la jatte et fouettez énergiquement jusqu'à ce que la crème monte.
Utilisez sans attendre.

 ASTUCES
Pour la réussir dans les règles de l'art, voici la bonne recette.
Pilez finement 2 glaçons dans un bol et versez 40 cl de crème fleurette très froide dans un bol à fond rond, lui aussi très froid.
Ajoutez à la crème 50 g de sucre glace et la glace pilée.
Battez le mélange, lentement au début, puis de plus en plus vite jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
(L'emploi d'un fouet à main est préférable au fouet électrique)
La chantilly se garde pendant quelques heures dans le réfrigérateur.

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