mercredi 2 mai 2012

Boisson à la rhubarbe

Certains breuvages s'inscrivent dans une tradition très ancienne, et la raison de leur succès tenait autant à leurs vertus toniques et rafraîchissantes, voire dépuratives, qu'à la simplicité de leur préparation.

La seule précaution consiste à utiliser une eau de source sans chlore ni calcaire.


Pour 25 litres, coupez en petits cubes 5 kg de pétioles et côtes de rhubarbe épluchés et lavés.
Mettez-les à macérer pendant 8 jours dans un récipient avec 10 litres d'eau.
Agitez deux fois par jour.
Tamisez en pressant bien et versez le liquide dans un tonnelet.
Ajoutez le zeste de 1 citron finement râpé et 1,5 kg de sucre en poudre.
Mélangez.
Complétez avec de l'eau et laissez fermenter, puis mettez-en bouteilles.

Le Lemon Curd

Ce délicieux beurre de citron typiquement anglais, que l'on peut également préparer avec des oranges sanguines, doit être consommé dans les 3 mois.

On l'utilise pour garnir des tartelettes ou de sablés, fourrer un gâteau, tartiner des toasts ou des crêpes.


Préparation :

Râpez le zeste de 3 citrons non traités, pressez leur jus en éliminant les pépins.
Réunissez dans une jatte placée au bain-marie sur eau frémissante le zeste des citrons, leur jus et 200 g de sucre ; mélangez pour faire fondre le sucre, puis ajoutez 100 g de beurre en parcelles et continuez à remuer la préparation jusqu'à ce qu'il soit fondu lui aussi.
Cassez 4 œufs extra-frais dans un bol et battez-les en omelette.
Mélangez-les à la préparation précédente hors du feu et remettez le tout au bain-marie.
Continuez à tout faire cuire pendant 15 minutes sans aucune ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le Lemon curd soit pris.
Versez-le dans des petits pots, couvrez de papier sulfurisé avec un élastique, étiquetez les pots et conservez-les au frais.

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