jeudi 26 avril 2012

Les carottes

Le calendrier des carottes s'étend sur l'année entière. En automne, ce sont les variétés longues que l'on trouve, cultivées encore en pleine terre jusqu'en novembre, excellentes si elles sont fraîchement cueillies. Idéales pour les soupes, le pot-au-feu et les potées ou pour cuire avec des lentilles, elles connaissent d'autres préparations plus originales.


A la forestière :

Faites étuver des carottes coupées en rondelles au beurre et ajoutez-leur des champignons de cueillette eux aussi étuvés au beurre.
Parsemez de persil haché.

En tagine :

Émincées et mijotées doucement pendant 1 h30 à l'huile d'olive avec des oignons émincés, de la coriandre et du persil, de l'ail, du gingembre et du cumin.
Ajoutez 1 poignée d'olives noires et du jus de citron pour servir.

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