vendredi 30 mars 2012

Sardines au four


C'est surtout au printemps, puis en été, 
que les sardines sont pêchées en grande quantité 
dans l'Atlantique et la Méditerranée.
A l'achat, vérifiez que le corps est rigide, 
l’œil brillant et sans taches de sang aux ouïes.
Comme les petits maquereaux (dont c'est aussi la saison), 
on peut les cuisiner au vin blanc.

Écaillez, videz et essuyez 12 belles sardines.
Beurrez un grand plat à gratin,
 ajoutez 4 échalotes émincées et rangez les sardines dessus.
Salez et poivrez, 
ajoutez le jus d'un citron
 et 4 cuillerées à soupe de vin blanc, 
puis 25 g de beurre en parcelles.
Faites cuire à 250°C pendant 12 minutes.
Parsemez de ciboulette ciselée à la sortie du four 
et servez aussitôt.

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