mardi 24 juillet 2012

Salade de coquelicots aux anchois



Mélangez dans un saladier des feuilles de coquelicots cueillis en plein champ, des jeunes pousses d'épinard et des feuilles de laitue bien tendres.
Ajoutez 1 petite poignée de roquette, puis assaisonnez le tout avec de l’huile d 'olive dans laquelle vous aurez fait fondre quelques filets d 'anchois.
Le jus de 1 citron et un tour de moulin à poivre complètent l'assaisonnement.

samedi 21 juillet 2012

Un aspic de fromage frais aux crudités

Faites égoutter 400 g de fromage blanc dans une passoire tapissée de mousseline.
Laissez tremper 4 feuilles de gélatine émiettées dans un bol d'eau froide.
Concassez 2 tomates pelées et épépinées ; hachez finement un cœur de céleri-branches ; lavez et ciselez les feuilles de 1 bouquet de persil, de 1 bouquet de cerfeuil et de 1 bouquet de ciboulette.
Faites fondre la gélatine égouttée dans 3 cuillerées à soupe de jus de citron chauffé dans une petite casserole.
Mélangez le fromage blanc égoutté, 3 cuillerées à soupe de mayonnaise, la gélatine fondue au jus de citron, les légumes crus et les fines herbes.
Incorporez 2 blanc d’œufs fouettés en neige et versez le tout dans un moule à bombe côtelé (légèrement enduit d'huile).
Faites réfrigérer pendant 12 heures avant de servir démoulé sur un plat rond.

vendredi 20 juillet 2012

Pastèque, citron et orange




Le mélange est délicieux, la couleur superbe et la confiture obtenue douée, dit-on, de vertus digestives. A la place de la pastèque, on peut aussi utiliser du potiron ou même des poires et ajouter au sucre cristallisé une petite proportion de sucre vanillé.


Faites blanchir les restes émincés de 3 citrons et de 3 oranges amères deux fois de suite pendant 10 minutes.
Pelez et coupez 1 pastèque en cubes et faites-les cuire à feu doux dans 1 litre d'eau pendant 20 minutes.
Ajoutez le jus des 3 citrons et celui de 5 oranges amères.
Ajoutez 750 g de sucre par kg du mélange obtenu et faites cuire à nouveau à feu doux pendant 1 heure environ

jeudi 19 juillet 2012

Brochettes de crevettes


Mettez dans un saladier 12 grosses crevettes roses décortiquées, en laissant la queue.
Arrosez-les avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron et 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique.
Ajoutez 1 gousse d'ail pelée et pressée et 2 cuillerées à soupe de persil haché.
Couvrez et laissez mariner pendant 30 minutes.
Arrosez également de jus de citron 12 chapeaux de champignons de Paris bien propres.
Enrobez enfin 12 fines tranches de lard avec 1 cuillerée à soupe d epoivre vert pilé avec 1 gouse d'ail pressée.
Confectionnez des brochettes en alternant crevettes, champignons et tranches de lard enroulées sur elles-mêmes.
Faites-les griller de 7 à 8 minutes en les retournant plusieurs fois.

mardi 17 juillet 2012

Sauce "chien"



Mais non ! Ne hurlez pas ! Je ne vais vous faire manger du chien !!
Je vous propose une sorte de vinaigrette antillaise traditionnelle
avec les poissons grillés au barbecue, ça vous tente ?

Pelez et hachez finement 4 gousses d'ail, 3 ciboules et 3 échalotes.
Épépinez et hachez 2 petits piments verts.
Pressez le jus de 4 citrons verts dans un grand bol, ajoutez les ingrédients précédents, puis 10 cl d'huile de maïs, 5 cuillerées à soupe de coriandre ciselée et autant de persil plat, salez, poivrez.
Fouettez vivement.

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