samedi 25 février 2012

Sauce bolognaise bien copieuse

Faites dorer 500 g de viande de bœuf hachée dans 5 cuillerées à soupe d'huile.

Ajoutez 5 oignons et 5 gousses d'ail hachées, 3 branches de céleri hachées et 10 belles tomates concassées.

Laissez fondre pendant 10 minutes, ajoutez 1 bouquet garni, 35 cl de bouillon de bœuf, 1 grand verre  de vin rouge (ou de blanc si vous préférez), salez et poivrez.

Laissez cuire à couvert pendant au moins 2 heures en rajoutant un peu de bouillon de temps en temps.

jeudi 23 février 2012

La cervelle de canut


Cette étrange appellation, typique de la cuisine lyonnaise, désigne une préparation bien relevée à base de fromage blanc battu avec des aromates et des fines herbes.

Mettez 500g de fromage blanc en faisselle dans un saladier, ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre, du sel et du poivre, puis 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 bouquet de ciboulette ciselée, 3 échalotes et 2 gousses d'ail pelées et hachées, un peu de persil et de cerfeuil ciselés.

Mélangez intimement et laissez au frais pendant 1 heure avant de servir avec du pain grillé.





mercredi 22 février 2012

Poivrons



Vert, rouge, jaune... 
Après avoir retiré graines et membranes blanches, 
vous pouvez le consommer cru avec sa peau, 
coupé en lanières.
Épluchez-le au couteau économe, ou faites griller sa peau au four. 
Ne le piquez pas à la fourchette, il perdrait son jus. 
Quand la peau cloque, enfermez-le dans un sac plastique quelques heures, 
le temps qu'il transpire ; sa peau se décolle toute seule. 
Pelez-le, retirez les graines et découpez-le. 
Récupérez le jus.

*Si vous voulez le conserver entier pour le farcir, 
faites un trou autour de la queue pour extraire les graines.

*Faites-le confire au vinaigre chaud 
et conservez-le dans de l'huile d'olive 
pour l'ajouter à toutes les salades de l'été.

Petite recette :
Une fois les poivrons passés au four, et épépinés, 
coupez-les en lanières et arrosez de vinaigre de cidre bouillant.
Quand c'est refroidi,  égouttez et conservez le jus 
(c'est ce qu'on appelle le vinaigre de poivron 
que vous pourrez alors utiliser pour assaisonner 
vos salades grecques ou vos salades de tomates, après l'avoir filtré)
Ajoutez quelques gousses d'ail, du sel, du poivre, et même un peu d'origan...
Couvrez d'huile d'olive 
et laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures
 afin qu'ils aient le temps de confire.

Harengs marinés



Lorsque vous préparerez des harengs marinés dans de l'huile 
avec des fines herbes, des rondelles de carottes et d'oignons, 
pensez à faire tremper ces harengs dans du lait, 
pendant quelques heures avant de les mettre en terrine.
Ils y gagneront en moelleux.

La recette
Ingrédients pour la recette Harengs marinés :
800 g de petits harengs
1 carotte
2 oignons
50 cl de vinaigre de vin
50 cl de vin blanc
12 grains de poivre
1 feuille de laurier
sel


Préparation :
Nettoyez la carotte, coupez-la en minces rondelles.
Pelez les oignons, coupez-les en quatre.
 Mettez à cuire sur feu doux dans une casserole couverte
avec le vinaigre, le vin blanc, le sel, le poivre, la feuille de laurier,
 pendant 30 minutes pour obtenir une marinade.
Nettoyez les harengs, mettez-les dans un plat creux.
Versez sur les poissons la marinade bouillante.
Mettez sur petit feu et laissez à peine frissonner pendant 2 minutes.
Laissez refroidir avant de consommer.

Plus de câpres ?



Ne laissez pas tomber les fleurs de capucines 
sans prélever les semences qui leur succèdent.
Cueillez-les et faites-les dégorger au sel pendant quelques heures, 
puis égouttez-les avant de les placer dans un bocal.
Couvrez de vinaigre bouillant aromatisé à l'estragon, 
au thym et au laurier, à l'ail et au poivre 
et laissez refroidir avant de fermer.
Vous obtiendrez ainsi l'équivalent des câpres à moindres frais.

Purée Parmentier au potiron



Petite astuce pour avoir un bon hachis Parmentier :
Mélangez à la purée de pommes de terre 
quelques morceaux de potiron, 
ça la rend très légère et onctueuse 
et lui donne une belle couleur.
Avec un peu de muscade, c'est un régal ; 
même les plus petits en raffolent.

Restes de fromage


 Ne jetez pas des restes de fromage trop petits 
pour être consommés tels quels.
Passez-les à la moulinette, 
ajoutez un œuf et mélangez le tout.
Formez alors des petites boulettes 
de la pâte souple ainsi obtenue 
et passez-les dans la chapelure.
En les plongeant quelques minutes dans une friture, 
vous obtiendrez des amuse-gueules originaux et délicieux.

Sauce au café



Préparez une délicieuse sauce au café 
pour accompagner vos desserts :

Pour obtenir 1 litre de sauce, 
versez 150 g de café instantané dans  30 cl d'eau bouillante
 puis ajoutez 300 g de sucre en poudre et 1/2 gousse de vanille.
Laissez cuire à feu doux en remuant
 jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Laissez refroidir. 
et ajoutez 30 cl de vodka (ou de whisky).
Mettez ensuite la préparation dans un récipient 
que vous fermerez.

Il est conseillé d'attendre quelques jours avant de le servir, 
afin que la sauce repose et prenne.

Noix de coco pour bananes


Roulez des bananes pelées et citronnées
dans de la poudre de noix de coco fraîche,
sucrez et passez au four un quart d'heure.
C'est un délice particulièrement apprécié des enfants.

samedi 18 février 2012

Borchtch





Cette soupe d'origine russe doit sa couleur à la betterave et se sert avec de la crème fraîche à part.

Versez 2,5 litres d'eau dans une marmite, ajoutez 2 poireaux, 300 g de céleri en branches, 300 g de chou rouge, 200 g de champignons émincés et 1 kg de bœuf (macreuse) en cubes.
Faites cuire pendant 2 heures.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 500 g de betterave cuite en dès.
Versez dans une soupière, servez avec un bol de crème fraîche fouettée avec le jus d'un demi-citron.

mardi 14 février 2012

Pommes d'amour




Il vous faut :

- 6 pommes
- 300 g de sucre
- Verre d’eau
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

 Préparation 

Faites un caramel en faisant bouillir le  sucre, l’eau et le colorant dans une casserole pendant 8 min.
Laissez  ensuite reposer 2 min hors du feu. 
 Piquez les pommes non épluchées avec une  pique en bois puis trempez-les dans le caramel rouge en inclinant la  casserole.
Déposez -les sur une grille, laissez-les refroidir et  consommez-les rapidement.

 Petites astuces :

* Les pommes sont simplement enrobées dans un caramel coloré. Pour faire  comme les pros, ajoutez 30 g de glucose acheté en pharmacie. Votre  caramel sera encore plus brillant et beaucoup plus facile à manipuler.

* Faites des minis pommes d’amour en découpant des boules de pommes avec  une cuillère parisienne et dégustez-les aussitôt comme des bonbons.

* Orange ou rose, changez de couleur en mélangeant les colorants avant de faire le caramel.

 * Si vous n'avez pas de grille, posez-les sur un papier sulfurisé huilé.





samedi 11 février 2012

La quiche lorraine

Préparez une pâte brisée avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 œuf, 3 cuillerées à soupe d'eau froide et un peu de sel.
Ramassez en boule et réservez au frais pendant 3 heures.
Abaissez sur 4 mm d'épaisseur et garnissez-en une tourtière beurrée et farinée de 20 cm de diamètre.
Piquez le fond et faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 200°C.
Laissez refroidir.
Blanchissez pendant 5 minutes à l'eau bouillante 250 g de lard de poitrine demi-sel coupés en dés.
Épongez et faites rissoler dans du beurre puis répartissez-les sur le fond de tarte.
Battez 4 œufs en omelette, ajoutez 30 cl de crème fraîche épaisse, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de noix de muscade râpée.
Versez sur les lardons et faites cuire pendant 30 minutes à 220°C.
A servir brûlant avec un vin blanc sec...

vendredi 10 février 2012

Gaufres au miel


Versez 300 g de farine dans une terrine en la tamisant.
Faites une fontaine au milieu et cassez-y 3 œufs entiers.
Commencez à mélanger en ajoutant 125 g de miel liquide et un petit verre de cognac, puis le zeste finement râpé d'une petite orange.
Lorsque la pâte est homogène, roulez-la en boule, puis partagez-la en petites portions de la taille d'un œuf.
Faites-les cuire dans un gaufrier bien beurré.

mardi 7 février 2012

Recette de la pâte à crèpes

Faites fondre 25 g de beurre.

Versez 250 g de farine dans un saladier.

Formez un puits, versez-y 25 cl d elait et mélangez au fouet.

Battez 3 œufs et versez-les progressivement dans le saladier en remuant sans cesse puis ajoutez le beurre fondu et 1 pincée de sel.

Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Incorporez encore 25 cl de lait à la préparation.

Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

versez 1 petite louche de pâte dans une poêle beurrée chaude et faites cuire à feu vif pendant 1 minute sur chaque face.

Servez les crêpes parsemées de sucre en poudre ou nappées de chocolat fondu ou encore de confiture aux fruits rouges, pliées en quatre ou roulées

samedi 4 février 2012

Crèpes en terrine

Les crêpes sont excellentes en terrine... parole de gourmande.

Il suffit de tapisser le fond d'une terrine d'une crêpe, en veillant bien à ce qu'elle dépasse des bords.
Tartinez ensuite la crêpe d'une couche des fruits choisis, préalablement poêlés et flambés au calvados ou au rhum.
Puis recouvrez-la d'une autre crêpe, et ainsi de suite, jusqu'à hauteur du moule.
Enfin, rabattez les parties des crêpes qui débordent du moule.
Mettez au réfrigérateur jusqu'à dégustation. 

On peut simplement  recouvrir cette terrine d'un léger abricotage (confiture d'abricot tiédie et passée au chinois).

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...