lundi 24 décembre 2012

JOYEUX NOËL


Voici le menu du repas de Noël :
Inaugurez avec le cocktail de joie,
Dégustez le velouté d'amitié,
Et son gratiné de santé,
Régalez-vous avec le filet d'amour et sa sauce folie,
Puis finissez en douceur avec la bûche d'harmonie...
Bonnes fêtes de Noël !

Mélusine et Aby

jeudi 15 novembre 2012

Petits gâteaux aux pépites de chocolat



Pour 6 gâteaux

Travaillez 130 g de beurre ramolli avec 160 g de sucre glace,
 puis ajoutez 3 œufs l'un après l'autre en fouettant.
Incorporez 125 g de farine tamisée,
 1 sachet de levure chimique et 4 cuillerées à soupe de cacao.
Ajoutez enfin 50 g de pépites de chocolat noir.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes
 avant de la répartir dans des moules individuels à cake ou à brioche.
Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180°C.
Laissez tiédir avant de démouler.

vendredi 9 novembre 2012

Quelques utilisations du vinaigre balsamique





- Ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique dans la ganache qui sert à confectionner les truffes. Après façonnage, poudrez de cacao non sucré.

- Faites réduire de moitié 1 litre de vinaigre balsamique de 4 à 5 ans d'âge, puis incorporez-lui 100 g de chocolat noir cassé en petits morceaux et laissez fondre : utilisez cette sauce pour accompagner des entremets ou des gâteaux aux fruits rouges ou au chocolat.

- Émincez très finement des cèpes bien fermes, disposez-les en carpaccio sur une assiette, salez et poivrez, arrosez d'un trait d'huile d'olive et de quelques gouttes de balsamique.

- Déglacez une tranche de foie de veau avec 1 cuillère à dessert de vinaigre balsamique, et servez avec une compote d'oignons rouges relevée avec le même vinaigre.

- Servez des boules de glace à la vanille arrosées de vinaigre balsamique réduit et parsemez d'amandes effilées et grillées.


mercredi 7 novembre 2012

Huîtres chaudes au foie gras


Pour 4 personnes :
Ouvrez 24 huîtres creuses bien charnues et prévoyez 6 tranches de foie gras mi-cuit.
Filtrez l'eau des huîtres.
Pelez et hachez 2 échalotes.
Faites-les chauffer dans une casserole avec l'eau des huîtres et 12 cl de crème fleurette.
Poivrez, puis incorporez 80 g de beurre en fouettant.
Calez 6 huîtres par personne sur des assiettes allant au four (en se servant de gros sel).
Répartissez la sauce sur les huîtres et passez-les sous le gril pendant 1 minute.
Posez 1 dé de foie gras sur chaque huître et donnez un tour de moulin à poivre.
Sevrez aussitôt avec du champagne brut.

lundi 5 novembre 2012

Consommé frais ou à cuisiner




Dégusté frais (après avoir été rincé à l'eau claire), le raisin accompagnera le plateau de fromages, tout comme les noix fraiches dont la saison coïncide.

Mais il intervient aussi en cuisine, pour accompagner les cailles, le foie gras ou le gibier.

On le retrouve aussi dans des salades composées, avec du céleri-rave, des petits dés de fromage et de la mâche ou des endives.

Quand on le cuisine, il est préférable d'épépiner les grains à l'aide d'une aiguille, mais on trouve désormais aussi des variétés de raisins apyrènes (sans pépins).

jeudi 18 octobre 2012

Pavés de saumon à l'oseille

 
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g d'oseille en botte
- 2 belles échalotes
- 40 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre
- 4 pavés de saumon de 150 g chacun
- 2 cuillerée à soupe d'huile

Préparation :
Équeutez et lavez l'oseille.
Essorez les feuilles.
Posez-les les unes sur les autres, 
roulez-les, hachez-les.
Pelez et émincez les échalotes.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec le beurre 
pendant 3 minutes sur feu moyen.
Ajoutez toute l'oseille.
Laissez étuver  environ 5 minutes à couvert,
 jusqu'à ce qu’elle soit entièrement fondue.
Versez le vin.
Faites réduire 3 minutes sur feu vif, à découvert.
Incorporez la crème.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter sur feu doux, 
le temps de faire cuire le poisson.
Rincez les pavés de saumon sous l'eau.
Épongez-les soigneusement.
Faites-les griller à la poêle, dans l'huile bien chaude, 
5 minutes par face environ.
Salez, poivrez.
Servez le saumon nappé de sauce à l'oseille

Demandez à votre poissonnier de découper 4 pavés d'égale épaisseur 
dans un beau filet de saumon.
Bien saisis à la poêle, ils seront croustillants à l'extérieur 
tout en conservant leur belle couleur saumonée à l'intérieur


mercredi 17 octobre 2012

Blinis au saumon fumé



Ingrédients pour 4 personnes
- 2 citrons
- 1 petit bouquet d'aneth
- 25 cl de crème fraîche
- sel, poivre
- 30 g de beurre
- 4 blinis
- 8 tranches de saumon fumé

Préparation :
Pressez 1 citron pour recueillir son jus.
Coupez le second citron en quatre.
Lavez, essorez et ciselez finement l'aneth
 (réservez 4 belles feuilles pour le décor).
Dans une jatte, fouettez légèrement la crème avec l'aneth ciselé,
 la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.
Réservez-la au frais.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Répartissez-les sur les assiettes de service.
Déposez 2 tranches de saumon en chiffonnade sur chaque blini.
Arrosez-les avec 1 filet de jus de citron
Décorez avec les feuilles d'aneth réservées et les quartiers de citron.


Si vous ne trouvez pas d'aneth frais, 
remplacez-le par les fines feuilles vertes qui surmontent les bulbes de fenouil.
Les feuilles d'aneth doivent être utilisées fraîches, 
car une fois sèches, elles perdent de leur parfum.
En revanche, l'aneth surgelé conserve son arôme.

mercredi 19 septembre 2012

Potage de cerfeuil




Lavez et ciselez 1 gros bouquet de cerfeuil.
Faites-le fondre dans une casserole avec 30 g de beurre pendant 5 minutes.
Puis versez 1 l de sauce blanche (réalisée avec un roux blanc mouillé de bouillon de volaille).
Laissez cuire doucement pendant 10 minutes et passez au moulin à légumes.
Ajoutez 20 cl de crème fraîche et faites bouillir pendant 5 minutes.
Versez dans une soupière et parsemez abondamment de pluches de cerfeuil.

mardi 4 septembre 2012

Lasagnes aux légumes méditerranéens


Cette saison, j'ai eu des montagnes de courgettes ! 
Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'en ai récolté tant et tant 
que j'ai fait la distribution à mes voisins...
Du coup, il a fallu que j'innove de nouvelles recettes...
et j'ai essayé celle-ci !
Idéale pour les végétariens, elle est néanmoins SUCCULENTE 
et mon mari a apprécié !
OUF !
A refaire donc...

Il vous faut :
9 plaques minimum de lasagnes
- 1 grosse courgette ronde ou 2 petites
250 g de champignons 
(j'avais des champignons des bois, 
mais vous pouvez y mettre des champignons de Paris)
2 à 3 oignons
- 1 pot de sauce tomate
- basilic frais
- 1 à 2  boules de mozzarella
- fromage râpé
- quelques cuillères de crème fraîche

Préparation 
Faites revenir tous les légumes dans de l'huile d'olive
Rajoutez éventuellement quelques pincées de sucre vanillé
 sur les oignons pour les caraméliser légèrement.
Selon votre goût, grillez seulement les légumes
si vous les préférez fermes 
ou cuisez-les lentement  à feu moyen pendant 1/2 heure.
Une fois les légumes cuits, ajoutez la sauce tomate et le basilic
Beurrez un plat à gratin, placez-y les feuilles de lasagne.
Versez dessus un peu de préparation. 
Au milieu du plat, ajoutez la mozzarella coupée en tranches et un peu de crème
Replacez les feuilles de lasagne et les légumes
et renouvelez jusqu'à épuisement
Saupoudrez de gruyère râpé 
et mettez au four à 180/200°C (th 6/7) pendant 20 minutes.

***
Vous pouvez ajoutez aussi de l'aubergine, ou des tomates fraîches, 
voire du hachis si vous le souhaitez !


jeudi 2 août 2012

BLOG EN PAUSE




Ce blog tournera au ralenti
voire peut-être sera-t-il en pause totale
jusqu'au 24 /25 août environ...
Et non... nous ne partons pas en vacances !
Nous vivrons une période magique,
puisque nous marions notre fille Aby...
dans deux semaines  !

Depuis plusieurs mois, nous préparons ce jour J,
mais sans doute aviez-vous deviné
qu'il se passait quelque chose d'insolite
car nous étions moins présentes sur ces pages...


Voilà donc l'heureuse raison
Pas d’inquiétudes, 
nous reviendrons ensuite 
et reprendrons normalement le cours 
de nos publications

Bonnes vacances si vous l'êtes encore
et bon mois d'août à tous..

Mélusine et Aby

mardi 24 juillet 2012

Salade de coquelicots aux anchois



Mélangez dans un saladier des feuilles de coquelicots cueillis en plein champ, des jeunes pousses d'épinard et des feuilles de laitue bien tendres.
Ajoutez 1 petite poignée de roquette, puis assaisonnez le tout avec de l’huile d 'olive dans laquelle vous aurez fait fondre quelques filets d 'anchois.
Le jus de 1 citron et un tour de moulin à poivre complètent l'assaisonnement.

samedi 21 juillet 2012

Un aspic de fromage frais aux crudités

Faites égoutter 400 g de fromage blanc dans une passoire tapissée de mousseline.
Laissez tremper 4 feuilles de gélatine émiettées dans un bol d'eau froide.
Concassez 2 tomates pelées et épépinées ; hachez finement un cœur de céleri-branches ; lavez et ciselez les feuilles de 1 bouquet de persil, de 1 bouquet de cerfeuil et de 1 bouquet de ciboulette.
Faites fondre la gélatine égouttée dans 3 cuillerées à soupe de jus de citron chauffé dans une petite casserole.
Mélangez le fromage blanc égoutté, 3 cuillerées à soupe de mayonnaise, la gélatine fondue au jus de citron, les légumes crus et les fines herbes.
Incorporez 2 blanc d’œufs fouettés en neige et versez le tout dans un moule à bombe côtelé (légèrement enduit d'huile).
Faites réfrigérer pendant 12 heures avant de servir démoulé sur un plat rond.

vendredi 20 juillet 2012

Pastèque, citron et orange




Le mélange est délicieux, la couleur superbe et la confiture obtenue douée, dit-on, de vertus digestives. A la place de la pastèque, on peut aussi utiliser du potiron ou même des poires et ajouter au sucre cristallisé une petite proportion de sucre vanillé.


Faites blanchir les restes émincés de 3 citrons et de 3 oranges amères deux fois de suite pendant 10 minutes.
Pelez et coupez 1 pastèque en cubes et faites-les cuire à feu doux dans 1 litre d'eau pendant 20 minutes.
Ajoutez le jus des 3 citrons et celui de 5 oranges amères.
Ajoutez 750 g de sucre par kg du mélange obtenu et faites cuire à nouveau à feu doux pendant 1 heure environ

jeudi 19 juillet 2012

Brochettes de crevettes


Mettez dans un saladier 12 grosses crevettes roses décortiquées, en laissant la queue.
Arrosez-les avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron et 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique.
Ajoutez 1 gousse d'ail pelée et pressée et 2 cuillerées à soupe de persil haché.
Couvrez et laissez mariner pendant 30 minutes.
Arrosez également de jus de citron 12 chapeaux de champignons de Paris bien propres.
Enrobez enfin 12 fines tranches de lard avec 1 cuillerée à soupe d epoivre vert pilé avec 1 gouse d'ail pressée.
Confectionnez des brochettes en alternant crevettes, champignons et tranches de lard enroulées sur elles-mêmes.
Faites-les griller de 7 à 8 minutes en les retournant plusieurs fois.

mardi 17 juillet 2012

Sauce "chien"



Mais non ! Ne hurlez pas ! Je ne vais vous faire manger du chien !!
Je vous propose une sorte de vinaigrette antillaise traditionnelle
avec les poissons grillés au barbecue, ça vous tente ?

Pelez et hachez finement 4 gousses d'ail, 3 ciboules et 3 échalotes.
Épépinez et hachez 2 petits piments verts.
Pressez le jus de 4 citrons verts dans un grand bol, ajoutez les ingrédients précédents, puis 10 cl d'huile de maïs, 5 cuillerées à soupe de coriandre ciselée et autant de persil plat, salez, poivrez.
Fouettez vivement.

jeudi 28 juin 2012

La Socca




La socca est la version sans sucre du cade, elle est servie comme entrée chaude.
C'est une spécialité niçoise. A Marseille, on prépare la même entrée sous le nom de "panisso".



Dans 1 litre d'eau froide, délayez 250 g de farine de pois chiches.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Versez sur une plaque à pâtisserie enduite d'huile d'olive et faites cuire au four à 180°C durant 10 minutes.

lundi 25 juin 2012

Penne à l'artichaut


Faites cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée 250 g de penne.
Égouttez-les et passez-les tout de suite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans le bol d'un mixeur, réduisez en crème 2 cuillerée à soupe de fromage de chèvre frais (type Chavroux) avec 6 cœurs d'artichaut au naturel en conserve (égouttés) et 6 cuillerées à soupe d’huile d'olive.
Ajoutez 1 cuillerée de jus de citron et mélangez à nouveau.
Versez cette crème d'artichaut sur les pâtes, salez, poivre abondamment et mélangez.
Ajoutez 120 g de filets de poivron rouge en conserve finement émincés et 20 feuilles de basilic hachées.
Versez 3 cuillerées à soupe d 'huile d’olive et mélangez au moment de servir.

samedi 23 juin 2012

Salade orientale


Mélangez dans un plat creux 8 cl d'eau de fleur d'oranger et 13 cl de miel.
Ajoutez 10 figues séchées, équeutées et hachées, 20 dattes séchées (coupées en deux et dénoyautées) et 60 g d’amandes.
Laissez macérer à température ambiante pendant 4 heures.
Ajoutez 4 oranges pelées à vif et coupées en rondelles.
Servez frais en parsemant le dessus de noisettes concassées.

vendredi 22 juin 2012

Bonbons au miel



Avec du beurre, du miel et du sucre en poudre, nos grands-mères préparaient de délicieux bonbons au miel.
La recette est très simple :

Mélangez à parts égales les trois ingrédients et faites-les chauffer dans une casserole jusqu'à 140°C.

Versez ensuite ce mélange sur une plaque de marbre huilée ou une plaque de cuisson, laissez tiédir puis formez avec cette pâte des boudins d'environ 1 cm de diamètre.

Coupez-les ensuite en petits morceaux avec des ciseaux.
Saupoudrez enfin les bonbons d'un peu de sucre glace.

jeudi 21 juin 2012

Retrouver le goût de la guimauve d'antan



Prenez 6 pommes, pelez-les et découpez-les en tranches.
Faites-les bouillir avec 120 g de racine pelée et lavée de guimauve dans 1,5 l d'eau.

Au bout de 20 minutes, filtrez le mélange au-dessus d'une casserole contenant 700 g de gomme arabique pilée.
Faites fondre l'ensemble à feu doux.
Lorsque la gomme est bien fondue, ajoutez 700 g de sucre puis, lorsque la pâte est épaisse, 9 blancs d’œufs battus en neige.
Remuez sans arrêt tout en continuant à chauffer l'ensemble.

A la fin de la cuisson, ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger.
Versez la pâte sur une plaque couverte d'amidon en poudre, laissez refroidir et reposer pendant une journée.
Découpez alors la pâte en morceaux et saupoudrez-les de sucre glace pour éviter qu'ils en collent.

Un entremets délicat





Lavez, égouttez et équeutez 5800 g de fraises.
Mettez-les dans un saladier avec 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 10 cl de curaçao et 1 verre de champagne.
Laissez macérer pendant 30 minutes.
Égouttez les fraises et passez le sirop dans une mousseline.
Étalez de la glace au citron dans le fond de quatre coupes, déposez les fraises par dessus, ajoutez quelques violettes en sucre en décor, arrosez de sirop et garnissez de crème fouettée.

mercredi 20 juin 2012

Une recette maison pour des bonbons gélifiés

Assistés par un adulte, les enfants peuvent réaliser aux-mêmes très facilement es bonbons gélifiés.


Faites tremper 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer 200 g de sucre en poudre, 10 cuillerées à soupe de jus de pomme et le jus de 1 citron.
Laissez bouillir pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis quelques gouttes de colorant alimentaire et mélangez.
Pour obtenir des bonbons de plusieurs couleurs, répartissez la pâte dans différents récipients.
Laissez tiédir.
Versez ensuite la pâte encore liquide dans des moules à glaçon et mettez au réfrigérateur pour 1 heure au moins.
Au bout de ce temps, les bonbons se sont gélifiés et durcis.
Démoulez et saupoudrez de sucre en poudre.
Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Roses trémière en fondue


Les jeunes feuilles, les fleurs et les fruits avant maturité sont comestibles crus ou cuits : on peut les préparer de diverses façons en tenant compte de leur texture mucilagineuse.

La plante est parfois cultivée comme légume (pour ses feuilles) en Égypte. C'est de là que vient la recette suivante - généralement préparée à base de jeunes feuilles de jute ou corette potagère
(Corchorus olitorius), c'est le plat national égyptien, la molokhia, une délicieuse "fondue végétale".



Faites revenir sur feu vif dans un peu d'huile quelques oignons hachés, puis de jeunes feuilles de rose trémière coupées finement.
Laissez réduire, couvrez d'eau, salez et faites cuire doucement un quart d'heure.
A la fin de la cuisson, ajoutez un mélange d'ail et de grains de coriandre écrasés que vous aurez fait revenir à feu doux dans du beurre et passez le tout au "mixer"
Disposez le plat au milieu de la table : chacun y plonge un morceau de pain, comme pour une fondue savoyarde

mardi 19 juin 2012

Tarte crumble à la confiture de fraises

Garnissez un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre d'une pâte sablée (ou à défaut brisée).
Étalez uniformément dessus 250 g environ de confiture de fraises (de préférence avec des fruits en morceaux ou entiers, s'il s'agit de fraises des bois).
Mélangez intimement 2 œufs entiers, 100 g de sucre roux, 100 g de beurre fondu et 200 g de poudre d'amandes.

Lissez le dessus et faites cuire dans le four de 30 à 35 minutes.
Servez tiède.

Pickle de poivrons

Faites griller des poivrons rouges coupés en deux et épépinés dans le four, afin de les peler facilement.
Taillez-les en larges lanières et mettez-les dans des bocaux stérilisés.
Faites bouillir, par ailleurs dans une casserole pendant 5 minutes (pour 6 gros poivrons) : 1 l de vinaigre de vin blanc, 15 g de sel, 10 grains de poivre et 1 bouquet garni.
Répartissez ce mélange sur les poivrons, laissez-le refroidir puis ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Couvrez et gardez au frais.

En général, vous pouvez servir ce chutney, en association avec vos terrines de viande.

Sirop de coquelicot en bonbons

Il est facile de préparer soi-même des bonbons avec du sirop de coquelicot

Cueillez les fleurs et détachez délicatement les pétales, mettez-les à bouillir et réduisez au trois quart pour obtenir une forte décoction.
Ajoutez du sucre (l'équivalent en volume de celui de la décoction) et faites cuire au grand cassé (Dès que les doigts arrivent dans le sirop, on perçoit des
crépitements. La masse de sucre est très cassante, sans couleur et
transparente).
Versez ensuite la pâte encore chaude sur une plaque de marbre huilée ou dans des petits moules.

On obtient des bonbons qui, s'ils n'ont pas la forme des coquelicots de Nemours, s'en approchent par la couleur et le goût.

lundi 18 juin 2012

Délices aux amandes

Mélangez 250 g d'amandes pilées avec 250 g de sucre en poudre et 2 blancs d’œufs.

Étalez cette pâte et découpez-la en petits disques, chacun orné d'une amande.

Faites cuire au four à 130 °C sur une tôle beurrée pendant 10 minutes.

Refroidis, ils se conservent pendant une dizaine de jours.

dimanche 17 juin 2012

Un tatin de tomates



Versez un peu de sucre en poudre dans le fond d'un moule à manqué.
Grattez au-dessus quelques grains d'une gousse de vanille fendue en deux.
Mettez-la ensuite au fond du moule.
Ajoutez par-dessus des tomates olivette coupées en deux, épépinées et mondées.
Recouvrez de pâte brisée ou feuilletée selon le goût et enfournez pour 25 minutes à th 7 - 210°C.

A servir avec une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique

samedi 16 juin 2012

Crevettes aux pommes à l'aigre doux

Pelez 2 grosses pommes golden, évidez-les et taillez-les en petits dès.
Citronnez-les dans une jatte.
Recoupez en deux ou trois 12 grosses crevettes roses cuites et décortiquées.
Versez dans le fond de 4 verrines 1 cuillerée à soupe de chutney à la mangue ou à l'ananas.
Ajoutez quelques raisins secs sans pépins, puis les dés de pommes au citron, puis les crevettes.
Arrosez avec un peu de vinaigrette aux fines herbes et servez frais avec une pique en bois.


Fondants aux pistaches


Faites fondre au bain-marie 350 g de chocolat de couverture au lait avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
Lorsque la crème est homogène, retirez du feu, ajoutez 100 g de beurre et 100 g de sucre glace, puis quelques gouttes de vanille liquide.
Réduisez en poudre fine 150 g de biscuits de Reims et ajoutez-les.
Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé beurré.
Mettez pendant 2 heures au réfrigérateur et démoulez sur un plat long.
Décorez d'un semis de pistaches décortiqués et servez avec une crème anglaise parfumée à l’orange.

Poires fourrées au roquefort


Pelez 8 petites poires williams, coupez-les en deux, évidez-les et citronnez-les.

Malaxez 100 g de roquefort avec 25 g de beurre et farcissez les demi poires avec ce mélange.

Nappez-les ensuite d'un peu de crème fouettée et poudrez d'un nuage de paprika.

Servez très frais.

vendredi 15 juin 2012

Sauce au miel

Faites revenir doucement 1 oignon et 1 gousse d'ail émincés dans 2 cuillerées à soupe d'huile.

Incorporez 4 cuillerées à soupe de jus d'orange, 2 cuillerées à soupe de miel, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillerées à soupe de Worcestershire sauce, une pointe de raifort et 1 cuillerée à soupe de moutarde.
Salez et poivrez.
Faites mijoter pendant 5 minutes, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

S’utilise pour faire mariner de la viande ou de la volaille, badigeonnez avant cuisson des côtelettes de porc ou même un poulet.

Beignets d'acacia


Les fleurs extrêmement parfumées de l’acacia étaient utilisées en infusion contre les maux de tête et les diverses indispositions sans gravité de la vie quotidienne.

Les grands-mères avaient aussi l'habitude de régaler leurs petits enfants avec les fameux beignets d'acacia.

Elles préparaient une pâte à beignets classique, puis, en tenant les grappes de fleurs par leur pédoncule, elles les plongeaient dans la pâte.

Elles les faisaient frire dans une grande friteuse et lorsque les beignets étaient dorés, elles les égouttaient et les passaient au four pour éliminer l'excès d'huile.

Parfait au cognac


L'emploi d'une sorbetière n'est pas indispensable pour réussir cette glace, très facile à réaliser.
Fouettez 25 cl de crème en chantilly.
D'autre part, délayez 1 jaune d’œuf avec 4 cuillerées à soupe de cognac, 50 g de sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille.
Mélangez délicatement les deux préparations.
Versez le mélange dans le bac à glace du réfrigérateur et faites prendre dans le congélateur.

jeudi 14 juin 2012

Bons accords de marinade pour brochettes

Une marinade aromatique peut transformer une viande, une volaille ou un poisson en un mets très savoureux : poulet, veau et poisson à chair blanche se marient bien avec le vin blanc et les fines herbes fraîches, tandis que le bœuf et l'agneau demandent des saveurs plus corsées, avec du piment et des épices.

Le temps de macération varie selon la nature et la taille de l’aliment : 2 heures pour les poissons et les fruits de mer ; 6 heures pour le veau et la volaille; jusqu'à 24 heures pour le bœuf et l'agneau.

Confiture de litchis à la rose

L'association du litchi frais et de la pomme, relevée de sirop de rose (ou à la violette), donne une saveur particulièrement délicate. A déguster sur des tranches de brioche tièdes par exemple.

Pelez et dénoyautez suffisamment de litchis frais pour en avoir 200 g environ.
Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une bassine.
Ajoutez 200 g de pommes pelées, évidées et coupées en petits morceaux et 400 g de sucre cristallisé.
Mélangez et faites cuire pendant 30 minutes environ.
Ajoutez 4 cuillerées à soupe de sirop de rose, mélangez intimement et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Répartissez dans des pots, laissez refroidir et couvrez.

Crumbles aux pommes et aux mûres

Mélangez 100 g de beurre en parcelles, 220 g de farine et 100 g de sucre roux en poudre avec quelques pincées de bicarbonate de soude et quelques pincées de cannelle moulue jusqu'à consistance de grosse chapelure.
Mélangez dans un plat à gratin 500 g de pommes pelées, évidées et coupées en morceaux avec 250 g de mûres et 50 g de sucre en poudre.
Étalez le crumble par-dessus et faites cuire au four à 190°C pendant 30 minutes.
Servez chaud, ou bien tiède.

mercredi 13 juin 2012

Pavés de saumon au miel

Faites mariner 4 pavés de saumon dans un plat creux avec le jus de 1 citron, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et 2 cuillerées à soupe de miel liquide pendant 1 heure.
Égouttez les pavés et parsemez-les de graines de sésame.
Faites-les cuire à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre (pendant 5 minutes de chaque côté).
Égouttez-les, puis ajoutez la marinade dans la poêle et faites réduire en remuant pour faire épaissir la sauce puis nappez-en les pavés de saumon.

Quelques idées de brochettes


* Gros lardons maigres, saucisse fumée, gruyère et poivron vert.

* Bacon, grosses olives noires, noix de saint-Jacques et ciboulette (cuisson ultra rapide)

* Petites tomates cerises, oignon doux, têtes de champignons et épis de maïs cocktail.

* Cubes de filet de bœuf, tronçons de ciboule et cubes de pomme.

* Grosses crevettes roses, lardons maigres et champignons.

Le légume préféré du Roi-Soleil





L'asperge ne commença véritablement à être cultivée en France que sous Louis XIV, car c'était l'un de ses légumes préférés.
Dés le mois de décembre, son agronome de confiance, Jean de La Quintinie, créateur du "potager du roi", bénéficiant d'un système de drainage et d'irrigation unique au monde, doté de châssis et de serres chaudes, était en mesure d'approvisionner à la demande les cuisines du château de Versailles.


Au XIXe siècle, c'est l'Orléanais qui devint la terre d 'élection de la grosse asperge blanche, grâce à un certain Charles Depezay, gendarme de son état.
Celui-ci avait en effet prélevé des greffons près d'Argenteuil (où la culture de l'asperge est réputée depuis le XVIIe siècle), lors du siège de Paris de 1870.
Après sa démobilisation, vers 1875, il décida de s'établir en province pour se consacrer à la culture des asperges, dans laquelle il avait placé tous ses espoirs de reconversion.
Ce fut un succès sans précédent.

ASTUCES pour bien les choisir et les conserver
L'asperge fraîche, quelle que soit sa variété, doit être parfaitement rigide, d'une couleur franche, cassante, avec une section légèrement humide.
Enveloppées dans un torchon humide, les asperges peuvent se conserver pendant 3 jours au maximum dans le bas du réfrigérateur.

mardi 12 juin 2012

Salade modèle

Pour 4 personnes : 

- 4 belles endives émincées et citronnées,
- 3 carottes pelées et râpées grossièrement,
- 2 avocats pelés, dénoyautés et émincés,
- 150 g de mâche bien lavée et essorée,
- 8 dattes dénoyautées,
- 2 oranges pelées à vif et taillées en rondelles 
- 80 g de noisettes concassées

Assaisonnez les endives, les carottes, le avocats et la mâche avec une vinaigrette légère et disposez-les sur des assiettes garnies de rondelles d'orange.

Parsemez de dattes et de noisettes.

Aspics d'agrumes


 Pour les vacances, un plein de vitamines

Il vous faut : 

- 1 pamplemousse et 2 oranges non traités
- 60 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de jus d'orange frais
- 2 feuilles de gélatine
- 6 feuilles de menthe


Pelez les agrumes, prélevez les quartiers et disposez-les dans des petits pots.
Mélangez le sucre, la vanille fendue et le jus d'orange à la gélatine 
que vous aurez fait préalablement ramollie dans l'eau froide et égouttée.
Portez à frémissement et laissez refroidir avant de recouvrir les agrumes.
Mettez au frais une heure.
Ajoutez une feuille de menthe pour la touche finale.

Petits chèvres aux herbes

Dans un grand bocal, mettez 6 crottins de chèvre pas trop frais (ou 12 pélardons, pas trop frais non plus), ajoutez 4 feuilles de laurier, 4 brins de thym frais, 4 brins de marjolaine, 4 brins de romarin et 12 grains de poivre.
Versez suffisamment d'huile d'olive pour remplir le pot et le fermer.
Laissez mariner pendant une semaine avant de déguster.

On ne manquera pas ensuite d 'utiliser l'huile de la marinade pour assaisonner des salades ou des pâtes.

Gratin de potiron aux petits oignons


Versez dans un plat à gratin beurré une couche de purée de potiron salée et poivrée, agrémentée de 1 cuillerée à soupe de miel de bruyère.
Versez par-dessus des petits oignons grelots confits à l'huile d'olive pendant 40 minutes avec des raisins secs et 3 cuillerées à soupe de miel de colza.
Faites cuire au four à 220°C pendant 12 minutes.

Chocolat chaud aux épices





Les Mexicains ont l'habitude de boire leur chocolat relevé d'épices et d'aromates. Une foule de mariage de saveurs sont effectivement des plus agréables dans les chocolats chauds. Voici une idée de recette de chocolat d'inspiration mexicaine qui sera vous réchauffer et vous aider à récupérer après un exercice physique !

Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse ) de lait
- 5 ml  (1c.à thé) de cannelle moulue
- 1 petite pincée de piment fort moulu
- 170 g (6 on) de chocolat noir concassé
- 30ml (2c. à soupe) d' amandes moulues

Préparation 

Versez le lait dans une casserole, puis ajoutez la cannelle et portez à ébulllition.
Ajoutez le chocolat et les amandes moulues, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Laissez chauffez 2 à 3 minutes avant de fouetter pour créer de la mousse.
Versez dans les tasses et dégustez !

Variante

Pour une saveur différente, mais toute aussi délicieuse et réconfortante, remplacez la cannelle par du gingembre frais râpé.

Vous pourriez aussi la remplacer par de la vanille fraîche. Un délice !

***

Informations tirées de la revue  Marche et Randonnée hiver 2010 par Julie Aubé,Dt.P. Nutritionniste

Givrez vos verres !




Pour un givrage blanc :

Déposez dans une soucoupe un blanc d'œuf ou un jus de citron.
Trempez-y le bord du verre à givrer.
Enfoncez ensuite le bord du verre dans une soucoupe remplie de sel ou  de sucre semoule.
Tapotez légèrement afin de faire retomber les grains  de sucre qui ne seraient pas bien collés au verre.

Pour un givrage plein de fantaisie :

 - Pour un givrage coloré, remplacez le jus de citron ou le blanc d'œuf par le sirop de votre choix !

-  Vous pouvez également varier les plaisirs en choisissant de tremper  votre verre humidifié dans de la noix de coco râpée, du café ou du  chocolat en poudre...

Laissez-vous aller et vous vous régalerez !

Vin aux feuilles de cassis


Connaissez-vous le vin de feuilles de cassis ?

Nos grands-mères faisaient macérer 200 feuilles de cassis dans un litre de vin blanc à 12° additionné d'un verre d'eau-de-vie et de 30 morceaux de sucre.

Il faut ensuite remuer la préparation de temps en temps, la filtrer et la mettre en bouteilles.

Cette boisson est apéritive et tonique.

Marinade citron/gingembre



Une idée pour vos dés ou escalopes de volaille, voire aussi des côtelettes d'agneau :

Pressez un ou deux citrons et râpez un morceau de gingembre frais que vous mélangerez dans le jus de vos citrons.
Le gingembre doit être coupé assez fin et de la valeur d'une cuillerée à soupe environ.
Laissez mariner 2 heures ou une nuit au mieux.
Cuisez le tout dans une poêle à peine huilée ou adhésive.
Déglacez avec un peu d'eau, ou du vinaigre de cidre ou les deux et ajoutez du miel selon votre envie...

Hypocras au gingembre





Il existe de multiples manières de faire de l'hypocras. Les sources médiévales manquent de précision, mais la cannelle et le gingembre sont indispensables. Les autres plantes aromatiques et les autres épices sont facultatives et en proportions variables. Le fait de devoir faire chauffer le liquide ou non est controversé. 

Pour confectionner de l'hypocras au gingembre, voici les ingrédients indispensables :

- 1 litre de vin blanc ou rouge 
- 10 g de racine de gingembre frais
- 1 clou de girofle  
- 1 bâtonnet de cannelle  
- 1 pomme reinette
- 150 g de sucre
- 1 dl eau de vie

Coupez le gingembre en fines tranches. 
Détaillez la pomme sans la peler ni l'épépiner.
Déposez le tout dans un bocal.
Ajoutez les autres ingrédients.
Après macération d'une semaine, filtrez.

Mettez en bouteille et laissez affiner quelques jours avant de déguster.

Fromage de chèvre

Le fromage de chèvre que vous avez acheté est trop sec à votre goût.
Essayez alors cette recette : imprégnez-le d'huile d'olive et après l'avoir enveloppé de thym et de sarriette, faites-le griller quelques minutes de chaque côté.
Servez-le avec des tartines de pain grillé.

C'est délicieux.

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