mercredi 21 décembre 2011

Un beau plateau de fruits de mer

Traditionnelles pour les fêtes de Noël, même si elles sont désormais disponibles toute l'année, les huîtres, plates ou creuses, font partie des mets que l'on apprécie avant d’attaquer le plat de résistance d'un repas festif.

Et pour un plateau de fruits de mer, la reine du plateau est bien elle (les quantités indiquées sont pour 1 personne) : 6 plates (belons) et 6 creuses spéciales (Marennes).

On dispose tout autour : 3 clams, 3 praires, 3 palourdes, 6 bigorneaux, 6 bulots, 4 crevettes roses et 2 langoustines, ainsi qu'un demi-tourteau.

Beurre, mayonnaise, citron ou vinaigre à l'échalote et pain de seigle en sont les compléments indispensables.

Les mendiants


Ces douceurs sont généralement servies au moment de Noël. 
Elles doivent leur nom aux fruits secs 
qui surmontent la base au chocolat
et qui évoquent, par leurs couleurs, 
les vêtements des ordres mendiants
(Augustine, Carmes, Franciscains et Dominicains).

Faites fondre 150 g de chocolat à 70% de cacao au bain-marie.
Formez 15 petits disques de chocolat
sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, 
en les espaçant bien.
Répartissez 15 amandes entières, 30 raisins secs, 
15 noisettes entières, 15 morceaux de figues séchées 
et 15 cerneaux de noix sur les disques de chocolat.
Laissez prendre pendant 3 heures au réfrigérateur.

Bûche aux marrons sans cuisson



Travaillez à la fourchette 
500 g de purée de marrons pour éliminer les grumeaux.
Incorporez 125 g de beurre ramolli, 60 g de sucre glace 
et 125 g de chocolat noir fondu au bain-marie 
avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
Façonnez en forme de pain allongé, 
enveloppez de papier aluminium 
et mettez au réfrigérateur pour 4 heures.
Taillez les deux bouts en biseau,
striez le dessus à la fourchette et saupoudrez de sucre glace.
Tenez au frais jusqu'au service.

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