mardi 8 novembre 2011

Recette autour du tourteau



La cuisson du tourteau est simple :
1 minute de cuisson par 100 g de masse dans un bouillon
réalisé avec 1 litre d'eau, 20 g de sel, 5 g de poivre en grains,
1 verre de vin blanc sec et une garniture aromatique
(oignon, carotte, céleri, branche fenouil, thym, laurier).

Préférez les tourteaux de Bretagne et de grosse taille,
plus charnus,de 800 g à 1,2 kg
et nécessitant donc 8 à 12 minutes de cuisson.


Comptez 1 tourteau pour 2.
Une fois cuit, laissez-le refroidir dans un saladier
totalement recouvert avec le bouillon de cuisson
( cela permet de finir la cuisson doucement
et laisse la chair du tourteau bien moelleuse).
Très fin, il faut éviter de marier le tourteau 
avec des épices trop fortes,
préférez une mayonnaise aux herbes 
ou une vinaigrette à la coriandre et à la tomate.

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