vendredi 26 août 2011

Classique pain de seigle aux noix



Les fruits d'automne sont parmi les plus savoureux de l'année, 
avec des saveurs contrastées, croquantes ou fondantes, 
acidulées ou fruitées, 
qui permettent de réaliser toute une série de pâtisseries gourmandes 
dont ce pain que je vous livre ici....

Il vous faut :
- 25 g de levure de boulanger
- 300 g de farine de blé complet
- 200 g de farine de seigle
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile de noix
- 200 g de cerneaux de noix hachées

A vous :
Faites dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède avec un peu de farine.
Réservez
Tamisez dans une terrine la farine de blé et la farine de seigle avec le sel.
Ajoutez le levain dans une fontaine au milieu,
mélangez avec la farine en ajoutant les cuillères à soupe de noix.
Pétrissez pendant 10 min.
Ajoutez les cerneaux de noix hachés.
Laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Versez la pâte dans 2 moules à cake beurrés et farinés.
Faites cuire au four à 240°C pendant 35 min.
Démoulez et laissez refroidir.

jeudi 25 août 2011

Liqueur d'ananas à la vanille



Voici une petite liqueur de "ménage" facile à préparer,
pour lutter contre les premiers frimas

Pelez soigneusement 1 ananas bien frais et bien mûr,
broyez-le pour le réduire en pulpe 
(éliminez éventuellement le cœur un peu trop dur);
faites macérer cette pulpe dans une terrine pendant 15 jours 
avec 2 gousses de vanille fendues en deux et 1 l d'alcool à 90° ;
remuez de temps en temps, décantez, 
(laissez les matières se déposer au fond)
puis filtrez et ajoutez au résultat obtenu du sirop de sucre
(500 g de sucre en poudre par litre d'eau),
Mélangez et mettez en flacons.

mardi 23 août 2011

Cèpes à la bordelaise


 Il est des champignons rares et exquis.
Il en est aussi de très jolis,
mais aucun ne réunit autant de qualités que le cèpe.
D'un mot gascon qui veut dire "tronc",
aisément identifiable aux tubes (le "foin")
qu'il porte sous son chapeau, 
on ne peut confondre le cèpe, ou bolet,
avec aucun champignon mortel.
Aucun Boletus n'est réellement dangereux,
pas même le bolet Satan, qui est seulement indigeste.


Cèpes à la bordelaise

Ils se cuisinent toujours à l'huile et non au beurre.
L'échalote typique dans la cuisine bordelaise, peut être remplacée par de l'ail.

Nettoyez 500 g de cèpes bien fermes.
Faites chauffer un peu d 'huile dans une casserole,
mettez-y les cèpes et ajoutez 1 cuillerée à café de jus de citron.
Laissez étuver doucement pendant 3 minutes.
Sur du papier absorbant, épongez les cèpes,
coupez les pieds et mettez-les de côté.
 Couper en tranches fines, dans le sens transversal, les chapeaux.
Pelez et hachez 3 échalotes
Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle 
et faites sauter les cèpes, salez et poivrez.
Hachez les pieds et ajoutez-les.
Continuez à faire sauter le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez enfin les échalotes
et faites cuire pendant encore 3 minutes.
Parsemez de persil et servez aussitôt

samedi 20 août 2011

Des pâtes au potager

Parmi les innombrables variétés de courges, la courge spaghetti est sans doute la plus étonnante.

Sa chair est constituée de filaments d'un blanc transparent qui se détachent naturellement et ressemblent à des spaghettis.

Cuite comme des pâtes et servie avec du beurre et du parmesan, cette courge est délicieuse.

La courge spaghetti peut se garder jusqu’à 3 mois à l’abri de la lumière  et si la température se situe entre 10° et 15°.  Laissez la tige autant  que possible. (Prendre soin de ne pas fissurer à la la base de  celle-ci, risque de pourrissement).

La courge spaghetti se congèle crue ou cuite.

vendredi 19 août 2011

Conserver les écorces des melons et des pastèques

Les écorces des melons et des pastèques surtout si l'on cultive son potager, de façon biologique, peuvent servir à préparer de délicieux condiments

Recette :

Découpez les écorces en petits cubes.
Déposez-les dans un bocal en verre avec des clous de girofle, du sel, du poivre et des lamelles de macis (le filament rouge entourant la noix muscade)
Versez dessus un vinaigre d'alcool chaud
Laissez reposer ce mélange pendant 1 semaine, avant de consommer les écorces à la manière des cornichons.

lundi 15 août 2011

Boissons diverses


L'été n'est pas encore fini...
Avez-vous pensé à confectionner ces délicieuses boissons ?

Au choix, passez au mixer ou à la centrifugeuse :
- 1 pêche
- 5 prunes et 2 pêches
- 1/4 de pastèque et des fraises
- 2 pêches et 1/2 melon
- des radis, 1/2 concombre et 1/2 betterave rouge avec 1/2 citron (non traité)

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