mardi 24 mai 2011

Le secret des grillades

 
Au cœur de l'été (et déjà en ce mois de mai radieux !!), 
les barbecues ont belle allure dans le jardin, 
la plancha trône fièrement sur le balcon
et le grill a trouvé sa place dans la cuisine.

La technique
Au barbecue, les aliments ne grillent pas au contact de la flamme
mais grâce à la braise.
Ils doivent donc reposer sur une grille propre,
placée ni trop près, ni trop loin de celles-ci.
Pour éviter que la graisse coule sur les braises et s 'enflamme, 
il suffit d'essuyer les aliments gras ou marinés 
avec du papier absorbant.
Un grill ou une plancha doit d'abord chauffer au maximum 
afin de saisir l'aliment
puis être baissé à feu moyen, pour la cuisson.

L'intérêt
Très rapide et convivial,  
ce mode de cuisson ne nécessite pas d'ajout de matière grasse.

Pour quels aliments
Les brochettes de viande, de poisson et de légumes 
sont les reines des grillades.
Sans oublier les fromages, les fruits,
et, plus tard dans l'année, les châtaignes
qui donnent à nos soirées d'automne,
une saveur incomparable.

Le petit conseil
Salez légèrement avant la cuisson afin de saisir les aliments
N'utilisez que du bois non traité
ou du charbon de bois de bonne qualité.
Pensez aussi à la rafle de maïs,
un substitut très écolo.

lundi 23 mai 2011

Jardinière aux asperges vertes



C'est au mois de mai que les asperges sont à pleine maturité, 
et leur saison, si elle commence parfois un peu plus tôt,
ne dépasse guère la fin du mois de juin.

Il vous faut :
- 2 courgettes taillées en fines rondelles
-  1kg d'asperges vertes pelées
-  1 chou-fleur séparé en petits bouquets
-  250 g de petits oignons grelots pelés
-  350 g de jeunes carottes grelots pelées
-  4 cuillerées à soupe de gros sel 
- 75 cl de vinaigre blanc
- 50 cl d'huile d'olive
-  1 feuille de laurier


Mélangez dans une grande bassine ,
les courgettes, les asperges, le chou-fleur,
les petits oignons et les carottes.
Pesez ces légumes et ajoutez le gros sel
et 50 cl d'eau par livre de légumes.
Laissez mariner pendant toute la nuit,
puis égouttez, rincez et égouttez les légumes.
Versez le vinaigre dans un grand faitout en acier inoxydable
et faites-le bouillir.
Ajoutez les légumes et faites-les cuire 5 minutes
à partir de la reprise de l'ébullition.
Égouttez-les et mettez-les dans une terrine.
Faites bouillir à nouveau le vinaigre pour le faire réduire,
puis ajoutez l'huile et faites bouillir à nouveau.
Répartissez les légumes dans des bocaux de 50 cl
en ajoutant une feuille de laurier,
versez dessus le mélange d'huile et de vinaigre.
Laissez refroidir.
Fermes les bocaux et attendez 2 semaines
avant de consommer la conserve en salade
avec des fines herbes fraîches.



Les étiquettes pour vos conserves




Elles sont absolument indispensables sur toutes les conserves quelles qu’elles soient.
Il convient d'indiquer non seulement la nature du contenu (surtout s'il s'agit d'un mélange ou d'une préparation que l'on n'identifie pas simplement à la vue), mais aussi et surtout la date de fabrication.
La date limite de consommation des conserves ménagères est de 1 an environ.

Voici un lien pour toutes vos étiquettes, de nature sucrée ou salée,  confitures, cocktails ou autre...
http://lesgourmandisessucreessaleesdemax.e-monsite.com/

vendredi 20 mai 2011

Une symphonie de saveurs


Tant dans les conserves au sucre 
que dans les conserves au sel ou encore au vinaigre,
les épices restent souvent irremplaçables, 
dans le goût spécifique qu’elles apportent...

Pour donner des saveurs subtiles aux confitures, 
voici quelques formules qui font appel au parfum des épices :

* Pour 1,5 kg de pêches : 
1 pomme, 2 zestes de citron, 
3clous de girofle, 1 cuillerée à café de quatre-épices (le mélange) 
et 1,5 kg de sucre.

* Pour 1,7 kg de rhubarbe
1 citron, 5 cm de racine de gingembre râpé,
100 g de gingembre confit en lamelles 
et 1,3 kg de sucre.

* Pour 1 kg de figues : 
1 kg de sucre, 1 gousse de vanille, 
2 cuillerées à café de cardamone 
et 200 g de grains de raisins frais.

* Pour 1kg de potiron :  
1 kg de sucre, 1 citron, 
3 étoiles de badiane et 1 cuillerée à café de paprika.


mardi 17 mai 2011

Glace au miel


Grâce à ses parfums et ses nuances de texture,
le miel se révèle d'un emploi très judicieux
dans les entremets crémeux, onctueux ou mousseux,
qu'ils soient chauds, froids ou glacés.

Pour la glace au miel,
il vous faut :
- 40 cl de lait
- 180 g de miel
- 4 gros jaunes d’œufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
Quand il frémit, ajoutez le miel et mélangez.
Portez à nouveau à ébullition.
Versez le lait au miel sur un mélange de jaunes d’œufs battus avec la crème.
Fouettez vivement,
laissez refroidir,
puis faites prendre dans une sorbetière pendant 30 min.
Servez cette glace nappée d'un filet de miel liquide.

lundi 16 mai 2011

Une "eau miellée" à la cannelle

La préparation des eaux miellées est une pratique qui remonte à bien longtemps, qu'il s'agisse du melikraton des Grecs (souvent aussi à base de lait) ou de l'aqua mulsa des Romains, qui appréciaient également le mulsum (vin miellé). Pratique qui, dans toute l'Europe médiévale, est restée une activité des plus florissantes jusqu'à ce que la vigne, d'une part, l'orge et le houblon, d'autre part, ne commencent à concurrencer définitivement le miel comme source de boissons euphorisantes.

 

Mais passons à la recette de cette eau miellée à la cannelle, facile à réussir.
Cette recette ménagère convient pour une faible quantité, que l'on consommera sans tarder.

Il vous faut :
- 500 g de miel "toutes fleurs"
- 1 bâton de cannelle
- du jus de raisin frais

Versez 500 g de miel "toutes fleurs" dans une casserole
et ajoutez 2 litres d'eau.
Faites chauffer en remuant sans arrêt
jusqu'à ce que le miel soit entièrement fondu.
Écumez régulièrement, puis ajoutez 1 bâton de cannelle
et portez à la limite de l'ébullition.
Retirez du feu et laissez tiédir,
puis ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe de jus de raisin frais.
Mélangez, couvrez
et laissez reposer à température ambiante de 10 à 12 heures.
Filtrez et versez dans deux bouteilles.
Bouchez et conservez au frais.
Attendez 1 semaine avant de consommer.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...