mardi 7 septembre 2010

Recettes avec du roquefort

Avez-vous pensé que le roquefort pouvait s'inviter dans votre cuisine,
autrement que sur un morceau de pain ?

UN SOUFFLE

Faites fondre 30 g de beurre avec 30 g de farine,
sans cesser de remuer pendant 3 min.
Versez 30 cl de lait bouillant en fouettant.
Ajoutez un peu de muscade, salez et poivrez.
Prolongez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez 3 jaunes d'œufs et 50 g de roquefort émietté.µ
Mélangez le tout.
Battez 9 blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel,
puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans le moule et enfournez à th 6 (180°) pour 25 min.

La réussite d'un soufflé tient surtout à la façon
dont le moule est généreusement beurré puis fariné !!

UNE SALADE
Mélangez dans un saladier 1 échalote émincée avec 1 cuil. à café de moutarde,
le jus d'1/2 citron et 4 cuil. à soupe d'huile de noix.
Incorporez 50 g de roquefort émietté.
Ajoutez 300 g de mâche et 50 g de cerneaux de noix concassées.
Mélangez et servez aussitôt.
A défaut de mâche,
cette recette avec des endives sera toute aussi délicieuse.

UNE QUICHE OU UNE TARTE

Répartissez 100 g de lardons et 100 g de roquefort émietté
sur un fond de pâte feuilletée.
Battez 4 œufs avec 40 cl de crème fraiche et 40 g de gruyère râpé.
Salez et poivrez.
Enfournez à th 6 (180°) pour 35 min environ.

Servie chaude ou froide,
elle constitue un repas complet si vous l'accompagnez d'une salade verte

UNE SAUCE CRÉMEUSE

Émiettez 150 g de roquefort dans une casserole
et chauffez à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajoutez ensuite 25 cl de crème fraîche,
mélangez et laissez cuire quelques minutes.
Servez chaud sur du poisson, de la viande, des pâtes, des légumes.

La saveur du roquefort cuit a tendance à s'estomper.
Privilégiez donc la partie bleue du fromage,
celle qui contient le plus de moisissures donc plus de parfum.

DES GALETTES
Mélangez 150 g de farine de sarrasin et 100 g de farine blanche.
Versez 25 cl de lait et autant d'eau.
Salez avec du gros sel et laissez reposer.
Malaxez 100 g de roquefort avec 50 g de crème fraîche et 30 g de beurre,
poivrez généreusement.
Faites cuire les galettes 1 min de chaque ôté.
Garnissez-les de crème au roquefort et pliez-les en quatre.
Déposez-les dans un plat beurré allant au four et enfournez à th 6 (180°) pour 5 min.
Avant de servir les galettes, parsemez-les d'amandes effilées
et décorez de feuilles de basilic.

Une recette pour des feuilletés à l'apéritif

lundi 6 septembre 2010

Mirabelles confites sur mousse de yaourt

 
Ah ! Vous ne manquerez pas de recettes de mirabelles !
Pour une fois que j'ai découvert
qu'on pouvait les préparer autrement qu'en tarte ou confiture, 
autant vous en faire profiter !!
 

Attention, ce plat demande une marinade de 2 heures !

Pour 4 personnes, il vous faut :
- 20 mirabelles
- 250 g de yaourt nature
10 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- le jus d'1/2 citron
- 1 cuil. à soupe de miel
- 3 cuil. à soupe de sucre
- 1 gousses de vanille
2 fleurs de badiane.

La veille
Préparez la mousse de yaourt
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer à feu doux dans une casserole 2 cuil. à soupe de yaourt
avec le miel et le jus de citron.
Ôtez du feu dès que le mélange commence à frémir.
Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole.
Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
Ajoutez le reste de yaourt et remuez.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec un batteur électrique.
Ajoutez-la au yaourt en mélangeant délicatement.
Couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur (24 h si possible)

Le lendemain
Passez les mirabelles sous l'eau froide, essuyez-les dans un torchon.
Coupez-les en deux et retirez le noyaux.
Saupoudrez de sucre et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et la badiane.
Mélangez et laissez mariner 1 ou 2 h.
Faites chauffer une grande poêle sur feu vif,
faites revenir les mirabelles 3 min en remuant.
Laissez-les refroidir à température ambiante.
Déposez de la mousse au yaourt dans 4 verrines, 
puis recouvrez avec une cuillère de mirabelles confites

vendredi 3 septembre 2010

Crumble de mirabelles aux biscuits roses de Reims

Ah ! je sais !!
Vous n'habitez pas du côté de la Lorraine
et vous n'avez ni mirabelles, ni biscuits roses de Reims
Alors, c'est le moment de venir visiter notre jolie région !
Si ! si !
Et de faire le plein d'ingrédients succulents !!


Pour 4 personnes, il vous faut :
- 30 mirabelles
- 10 biscuits roses de Reims
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Passez les mirabelles sous l'eau froide et essuyez-les dans un torchon.
Coupez-les en deux et enlevez les noyaux.
Mettez les demi-mirabelles dan un plat
ou répartissez-les dans des ramequins allant au four.
Arrosez-les avec le miel.
Cassez grossièrement les biscuits roses
et mixez-les pour obtenir une poudre fine.
Ajoutez le sucre.
Faites fondre le beurre
et incorporez-le au mélange sucre-poudre de biscuits roses.
Puis travaillez la préparation à la fourchette
ou du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Répartissez l'appareil à crumble sur les mirabelles
et faites cuire au four pendant 20 min.
Concassez les pistaches
A la sortie du four, laissez tiédir le crumble,
saupoudrez-le de quelques pistaches concassées et dégustez-le aussitôt.

Vous me direz ?


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