jeudi 30 juillet 2009

Les cornichons


Que vous les préfériez petits ou dodus,
leur croquant réveille les sandwichs, les salades,
la charcuterie, les viandes froides...
Et si vous choisissez de les préparer vous-même, ils seront divins.



Recette de base

Il vous faut :

- 1 kg de petits cornichons
- 1 cuil. à soupe de graines de moutarde
- 1 cuil. à soupe de grains de poivre noir concassés
- 6 petits oignons pelés (frais ou en bocal)
- 1 branche de thym
- 1 branche d'estragon
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1,5 l de vinaigre
- 50 de sucre en poudre


Sélectionnez des cornichons bien fermes
(comme les petits verts de Paris).
Lavez-les à plusieurs reprises dans l'eau glacée
en les brossant pour ôter leurs petits poils.
Une fois séchés, frottez-les avec du gros sel
et réservez-les 3 heures.

Baignez les cornichons dans de l'eau glacée
en remuant pour éliminer le trop plein de sel et séchez-les.

Faites chauffer 1,5 litre de vinaigre
mélangé avec 0,5 litre d'eau et 50 g de sucre en poudre.
Portez à ébullition,
laissez refroidir puis placez au frais.

Pour chaque bocal de 0,5 litre
(avec un couvercle en fer, non émaillé car le vinaigre oxydera la couche de surface),mettez les graines de moutarde, les grains de poivre noir,
les oignons, les herbes et les clous de girofle

Remplissez les bocaux en alternant cornichons et aromates.
Couvrez de vinaigre glacé et fermez.
Attendez 3 semaines au minimum avant de les consommer.

Ils sont à déguster dans les mois qui suivent
sous peine de perdre leur croquant
.


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