mardi 3 mars 2009

Que faire des fanes ?


A l'orée des beaux jours, les étals s'emplissent de légumes primeurs gorgés de saveurs.
Surtout, lorsque vous voyez des légumes avec leurs fanes, ne jetez pas celles-ci.
Une fois lavées et séchées, elles parfument agréablement les plats
.


Les tiges des oignons et des échalotes, bien vertes et croquantes,
remplacent avantageusement la ciboulette,
finement ciselées dans une salade,
sur une faisselle ou une assiette de saumon fumé.

De même, les fanes de radis, bien fraîches,

sont excellentes utilisées comme herbes aromatiques
dans les salades composées ou sur des toasts de chèvre frais.

Elles peuvent également être étuvées comme légume d'accompagnement
ou ajoutées dans une soupe de légumes ou une quiche.

Tout comme celles du navet qui ont une saveur un peu plus piquante.



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