lundi 20 octobre 2008

Citrons confits


La pulpe acide et juteuse de cet agrume, réputée pour sa teneur en vitamine C,
est protégée par une écorce jaune, parfumée, plus ou moins épaisse.

Si l’on souhaite confire des citrons, il suffit de bien les laver et d’inciser en croix le sommet.
Laissez-les ensuite macérer dans un mélange d’eau, sel et vinaigre blanc pendant environ 2 mois. Comptez 10 cl de vinaigre blanc pour 1 litre d’eau.
Quant au dosage du sel, la méthode traditionnelle des villageois est de prendre un œuf,
de le nettoyer,
puis de le plonger ensuite délicatement dans un récipient contenant 1 litre d’eau.
Ajoutez la quantité nécessaire de sel afin de faire remonter à la surface la coquille.
Le dosage sera parfait !
Ce procédé de macération reste valable pour la conservation des olives vertes...

Les citrons confits sont essentiellement utilisés dans des préparations salées
où ils vont venir "casser" par leur côté acide l'impression de gras,
et bien entendu apporter un "plus" au niveau du parfum :
ragoûts d'agneau, tajines, couscous


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