Poivrons

Vert, rouge, jaune... 

Après avoir retiré graines et membranes blanches, 

vous pouvez le consommer cru avec sa peau, 

coupé en lanières.

Épluchez-le au couteau économe, ou faites griller sa peau au four. 

Ne le piquez pas à la fourchette, il perdrait son jus. 

Quand la peau cloque, enfermez-le dans un sac plastique quelques heures, 

le temps qu'il transpire ; sa peau se décolle toute seule. 

Pelez-le, retirez les graines et découpez-le. 

Récupérez le jus.

*Si vous voulez le conserver entier pour le farcir, 

faites un trou autour de la queue pour extraire les graines.

*Faites-le confire au vinaigre chaud 

et conservez-le dans de l'huile d'olive 

pour l'ajouter à toutes les salades de l'été.

Petite recette :

Une fois les poivrons passés au four, et épépinés, 

coupez-les en lanières et arrosez de vinaigre de cidre bouillant.

Quand c'est refroidi,  égouttez et conservez le jus 

(c'est ce qu'on appelle le vinaigre de poivron 

que vous pourrez alors utiliser pour assaisonner 

vos salades grecques ou vos salades de tomates, après l'avoir filtré)

Ajoutez quelques gousses d'ail, du sel, du poivre, et même un peu d'origan...

Couvrez d'huile d'olive 

et laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures

 afin qu'ils aient le temps de confire.

Harengs marinés

Lorsque vous préparerez des harengs marinés dans de l'huile 

avec des fines herbes, des rondelles de carottes et d'oignons, 

pensez à faire tremper ces harengs dans du lait, 

pendant quelques heures avant de les mettre en terrine.

Ils y gagneront en moelleux.

La recette

Ingrédients pour la recette Harengs marinés : 800 g de petits harengs 1 carotte 2 oignons 50 cl de vinaigre de vin 50 cl de vin blanc 12 grains de poivre 1 feuille de laurier sel
Préparation : Nettoyez la carotte, coupez-la en minces rondelles. Pelez les oignons, coupez-les en quatre.  Mettez à cuire sur feu doux dans une casserole couverte avec le vinaigre, le vin blanc, le sel, le poivre, la feuille de laurier,  pendant 30 minutes pour obtenir une marinade. Nettoyez les harengs, mettez-les dans un plat creux. Versez sur les poissons la marinade bouillante. Mettez sur petit feu et laissez à peine frissonner pendant 2 minutes. Laissez refroidir avant de consommer.

Plus de câpres ?

Ne laissez pas tomber les fleurs de capucines 

sans prélever les semences qui leur succèdent.

Cueillez-les et faites-les dégorger au sel pendant quelques heures, 

puis égouttez-les avant de les placer dans un bocal.

Couvrez de vinaigre bouillant aromatisé à l'estragon, 

au thym et au laurier, à l'ail et au poivre 

et laissez refroidir avant de fermer.

Vous obtiendrez ainsi l'équivalent des câpres à moindres frais.

Purée Parmentier au potiron

Petite astuce pour avoir un bon hachis Parmentier :

Mélangez à la purée de pommes de terre 

quelques morceaux de potiron, 

ça la rend très légère et onctueuse 

et lui donne une belle couleur.

Avec un peu de muscade, c'est un régal ; 

même les plus petits en raffolent.

Restes de fromage

 Ne jetez pas des restes de fromage trop petits 

pour être consommés tels quels.

Passez-les à la moulinette, 

ajoutez un œuf et mélangez le tout.

Formez alors des petites boulettes 

de la pâte souple ainsi obtenue 

et passez-les dans la chapelure.

En les plongeant quelques minutes dans une friture, 

vous obtiendrez des amuse-gueules originaux et délicieux.

Sauce au café

Préparez une délicieuse sauce au café 

pour accompagner vos desserts :

Pour obtenir 1 litre de sauce, 

versez 150 g de café instantané dans  30 cl d'eau bouillante

 puis ajoutez 300 g de sucre en poudre et 1/2 gousse de vanille.

Laissez cuire à feu doux en remuant

 jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Laissez refroidir. 

et ajoutez 30 cl de vodka (ou de whisky).

Mettez ensuite la préparation dans un récipient 

que vous fermerez.

Il est conseillé d'attendre quelques jours avant de le servir, 

afin que la sauce repose et prenne.

Noix de coco pour bananes

Roulez des bananes pelées et citronnées
dans de la poudre de noix de coco fraîche,
sucrez et passez au four un quart d'heure.

C'est un délice particulièrement apprécié des enfants.

Mousse au chocolat

 

Parce qu'Aby me réclame la recette de ma mousse au chocolat,

je la transmets ici afin qu’elle la retrouve facilement...

Pour 6 personnes

- 350 g de chocolat noir

( au moins à 50% de cacao)

- 6 oeufs

- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

- 30 g de beurre

- 3 cuil. à soupe de sucre

- 4 cuil. à soupe de café très fort

- sel.

Réalisation
Sortez le beurre du réfrigérateur
et laissez-le ramollir à température ambiante.

Cassez le chocolat en petits carrés

et mettez-le dans une petite casserole avec le café.

Posez celle-ci sur une casserole de taille supérieure 

contenant de l'eau frémissante.
Faites ainsi fondre le chocolat au bain-marie,

en le remuant à l'aide d'une cuillère en bois
jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
Retirez-le du bain-marie et ajoutez le beurre petit à petit :
le mélange doit être brillant et lisse.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Prenez soin de ne laisser aucune trace de jaunes dans les blancs,

ce qui les empêcherait de monter en neige.
Travaillez les jaunes et le sucre au fouet
jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez ensuite le chocolat encore tiède et la crème fraîche.
Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Metetz une pincée de sel dans les blancs d'oeufs

et montez-les en neige ferme en les fouettant vivement.
Faites glisser un quart des oeufs à la neige dans la préparation au chocolat,

mélangez, puis ajoutez le reste.
Incorporez-les en soulevant délicatement la masse à la spatule.

Versez la mousse au chocolat obtenue dans un saladier
et mettez au réfrigérateur au moins pendant 2 h, avant de servir.

***

Cette recette est également délicieuse et moins classique

si vous utilisez du chocolat blanc à la place du chocolat noir.

Il faut alors remplacer le café par du lait

et réduire un peu les quantités de sucre (3 cuil. à café),

le chocolat blanc étant plus sucré que le noir

Délice de poire au chocolat

 

Si le mariage de la poire et du chocolat est classique,

cette confiture est plus originale que la poire Belle-Hélène, 

surtout avec la touche de gingembre 

qui lui donne une saveur encore plus festive

Il vous faut :

- 2 kg de poires

- le jus de 2 citrons

- 1,5 kg de sucre cristallisé

- 2 gousses de vanille fendues en deux

- 2 cuillerées d'éclats de chocolat noir amer

- 100 g de gingembre confit 

Préparation :

Pelez et évidez les poires dans un saladier

en les arrosant au fur et à mesure avec le jus des citrons.
Ajoutez le sucre cristallisé, mélangez,

ajoutez les gousses de vanille et couvrez.
Laissez macérer au frais pendant la nuit
Passez le contenu du saladier.
Faites bouillir le jus dans une basine juqu'à 110°C,

ajoutez ensuite les poires et les graines des gousses de vanille.

Faites bouillir à nouveau,

mélangez et laissez cuire jusqu'à 105°C.

Hors du feu, ajoutez les éclats de chocolat 

et le gingembre haché en petits dés.
Mélangez, mettez en pots,

fermez et retournez pour laisser refroidir.

Simple galette parisienne aux amandes

Pour une galette qui ne vous demandera pas grand mal...
Appréciable après les fêtes !

Mélangez 300 g de farine et 200 g de poudre d’amandes.
Ajoutez 150 g de sucre, 1 pincée de sel et 200 g de beurre ramolli,
4 jaunes d’œufs et un peu d'eau tiède.
Formez une galette au rouleau, introduisez la fève.
Décorez le dessus en dessinant des arabesques.

Dorez à l'oeuf et faites cuire à four très chaud pendant 30 minutes.